Le climat bourguignon est défini de type semi - continental : Les hivers y sont froids et parfois rigoureux, les gelées sont parfois tardives, mais les étés se montrent chauds et ensoleillés. Le département de la Côte d'Or subit les influences de 3 types de climats : océanique, continental et méditerranéen. Sur la partie occidentale du département (bassin parisien et Morvan), c'est l'influence océanique qui prédomine, avec une pluviosité abondante (environ 1m d'eau par an). La douceur […]

Au XII siècle, les terroirs, des Hautes Côtes actuelles, bénéficiant d’un climat favorable pour la viticulture, étaient exploités par la Collégiale des Chanoines de St Denis. Ces Chanoines dépendaient des Sirs de Vergy, et des Ducs de Bourgogne, par alliance. Ils implantèrent leur cuverie à Villars Sous Vergy, devenu aujourd’hui Villars Fontaine, au lieu-dit actuel, "Le Château". Les vins, issus de ces terroirs, furent mis à l’honneur sur les tables nobles. C’était leur heure de gloire. […]