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Le vin "doggy bag", bonne ou mauvaise idée ... (20/10/2011 publié dans : A essayer... )

Quand je travaillais en restauration, il m'est souvent arrivé que les clients demandent à emporter leur bouteille de vin, non terminée lors du repas... Parce qu’une table de deux a peu consommé, ...
Du vin d'Ethiopie (17/10/2011 publié dans : Mondialisation )

On retient de l'Ethiopie les images dramatiques de sécheresse et de famine. Pourtant ce pays de 88 millions d'habitants, dont la superficie représente deux fois celle de la France, abrite des ...
Quoi, Comment ? SO², dioxyde de soufre dans le vin... (12/10/2011 publié dans : Dans le Chai, Oenologie... )

Régulièrement, la question du « SO², ou soufre, ou anhydride sulfureux » est soulevée… Qu’est ce que c’est ? A quoi ça sert ? Est ce bon ou mauvais pour la santé ? Mieux vaut-il qu’il n’y en ait ...
Accord : Poisson et Vin, quelle couleur choisir ? (09/10/2011 publié dans : La Dégustation )

D’après une étude japonaise, il existerait une raison pour expliquer l’accord : Vin blanc-Poisson. Cette étude est née, grâce à la société japonaise Mercian, qui produit des vins et alcools. Ces ...
D'où nait notre perception d'un vin ? (06/10/2011 publié dans : La Dégustation )

Des chercheurs de l'INRA, en collaboration avec la Faculté d'œnologie de Bordeaux, ont réalisé des études mettant en évidence la force des représentations dans la dégustation des vins. Le goût et ...
Quelle analyse sensorielle est le napping ? (03/10/2011 publié dans : La Dégustation )

Cette méthode consiste pour un « dégustateur » à goûter et analyser plusieurs vins par comparaison. C'est-à-dire qu’il va créer des regroupements, des catégories, en fonction de leurs points ...
Quelle est la base aromatique du vin ? (30/09/2011 publié dans : Vu dans la Presse... )

Une étude menée par le professeur Vincente Ferreira, au laboratoire d’analyse des flaveurs et d’œnologie de l’université de Saragosse (Espagne), démontrerait que « tous les vins ont une base ...
Les sciences, les arômes et le vin... (27/09/2011 publié dans : La Dégustation )

Scientifiquement, on peut identifier de nombreuses molécules responsables des arômes du vin, et certaines d’entre elles provoquent des odeurs « désagréables », considérées comme des défauts, alors ...
Petit lexique du vin... (24/09/2011 publié dans : La Dégustation )

Le plus compliqué n'est pas tant de déguster le vin, de sentir, ressentir, mais de pouvoir s'exprimer, de pouvoir en parler et avec les mots justes. Par conséquent, nous devons apprendre à décrire ...
Les familles d'arômes du vin... (21/09/2011 publié dans : La Dégustation )

Pour les adeptes de la recherche d'arômes dans le vin, voici un petit récapitulatif des familles existantes. Arômes Fruités Agrumes, agrumes acidulés, citron, pamplemousse, raisin frais, muscat, ...
Quel verre pour quel vin ? (18/09/2011 publié dans : La Dégustation )

Nous sommes nombreux à porter de l’intérêt aux vins, mais le sommes-nous tout autant, concernant le matériel à utiliser, et plus particulièrement la verrerie? Savoir quel matériel utilisé est ...
2). Quel vin, quelle couleur, quelle circonstance ? (15/09/2011 publié dans : Sommellerie / Sommelière / Sommelier )

Il y a de cela 3 ans, j’avais déjà publié des résultats, sur ces mêmes questions, et j’avais constaté quelques disparités et surprises, assez intéressantes. Aujourd’hui je renouvelle l’opération, ...
Accord mets et vins, conseils et philosophie... (12/09/2011 publié dans : La Dégustation )

Nous sommes nombreux à rechercher l'harmonie entre un met et un vin, mais nous ne savons pas très bien comment atteindre cet objectif. Les magazines, les professionnels, nous proposent moult ...
Millésime Vin, Qu'est ce une "Bonne ou Mauvaise" Année ? (09/09/2011 publié dans : La Dégustation )

Normalement, ce que nous appelons « bonne année », c’est lorsque la nature nous donne un beau raisin ; ces années-là, le climat et dame nature auront été généreux avec nous pour nous offrir un ...
Les vignes improbables…. (06/09/2011 publié dans : Les Régions Viticoles/ Vinicoles )

Sur l'île volcanique espagnole de Lanzarote aux Canaries, poussent des vignes où l'on ne s'y attend pas. Le paysage est sombre à perte de vue, la densité des volcans est extraordinaire, les terres ...
« Vin vivant » Portraits de Vignerons au Naturel (03/09/2011 publié dans : A lire ou A voir... )

Auteur : Pierre Jancou, Illustrations de Michel Tolmer Thème du livre : Comment s'y retrouver entre les vins dits bio, naturels, sans soufre ou plus justement sans sulfites rajoutés ? Règne autour ...
Les vins de saisons (31/08/2011 publié dans : Sommellerie / Sommelière / Sommelier )

Pensez-vous que tous les vins puissent être bus toute l’année ? Ma réponse sera mi-figue mi-raisin puisqu’il existe des vins qui peuvent être consommés toute l’année et d’autres non. Plus qu’un ...
Le vin aquarelle... (28/08/2011 publié dans : A lire ou A voir... )

Il fallait y penser... d'autres comme l'artiste Blandine, l'ont fait. Ils peignent avec du vin liquide, ou avec ses pigments colorants, et voilà ce que donne les "Vinarelles". Le vin c'est aussi ...
Vendange mécanique ou manuelle ? (25/08/2011 publié dans : Ô Vigne ! )

Idéologiquement, on pourrait penser que les vendanges manuelles sont recommandées ou préférables pour récolter le raisin, parce que la machine ne peut remplacer la précision de l’homme. Pourtant ...
Vendanges de nuit chez Listel (22/08/2011 publié dans : Ô Vigne ! )

Martial Pelatan, Directeur général de Listel, nous explique pourquoi il vendange son domaine la nuit : Vendanger à cette époque de l’année rien de plus classique, ce qui l’est moins, c’est de le ...
Que lit-on sur une étiquette de vin ? (19/08/2011 publié dans : Règlementation et le Vin )

En France, de nombreux éléments définissent une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).Ces éléments sont définis par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine Contrôlée).Pour chaque ...
La consommation générationnelle du vin... (16/08/2011 publié dans : Vu dans la Presse... )

Thierry Lorey et Pascal Poutet, enseignants et chercheurs à l'École supérieure de commerce de Pau, ont mené une enquête sur la baisse de consommation de vin, en France. Ils parlent d'un phénomène ...
Les AOC de vins rosés... (13/08/2011 publié dans : Catégories de Vins )

Pour faire suite à l’article : Comment fait on du vin rosé ? Voici la liste des appellations autorisées à être produites en rosé. En Loire : AOC Touraine, Anjou, Coteaux d’Ancenis, Coteaux du ...
Envie d’évasion, œno-tourisme… (10/08/2011 publié dans : Domaines et oeno-tourisme )

Personnellement, ce qui me fait vibrer dans un vin, c’est l’histoire qu’il me raconte, me fait-il voyager ou non ? Est-il un personnage ou non ? Bref, est-il généreux ? Donne-t-il de lui ? Comment ...
Découvrir l’AOC Buzet… (07/08/2011 publié dans : Domaines et oeno-tourisme )

Pendant l’été, les vignerons de Buzet ont mis en place des visites pédagogique de leur vignoble, avec un géographe Georges Lot, et un viticulteur. Ainsi sont expliquées la formation et la ...
La route des vins de Provence (04/08/2011 publié dans : Domaines et oeno-tourisme )

La route des vins de Provence fût officiellement lancée le 27 juin 2011 au château Sainte-Roseline. Elle était attendue depuis longtemps dans cette région hautement touristique. Le projet ...
Identification de l'origine "France" à l’international (01/08/2011 publié dans : Mondialisation )

Je ne sais pas si vous l’avez déjà vu quelque part, mais nous avons enfin un logo, qui me semble à la hauteur de nos attentes, pour faire rayonner la France à l’international. Son nom : « France ...
Une chaine sur le vin, en règle avec le CSA... (29/07/2011 publié dans : Vu dans la Presse... )

Le vin s’affichera prochainement sur nos écrans, avec la chaine DeoVino qui a obtenu l’autorisation du CSA d’émettre. Les premières diffusions devraient débuter à l’automne 2011. Pascal Chevalier ...
Le distributeur de bouteilles de vins… (26/07/2011 publié dans : Tout et rien... )

Dans l'état américain de la Pennsylvanie, ont été mises en place des machines distributrices de vins, elles se nomment : le Pronto Wine Kiosk. Les lois qui entourent la vente d'alcool en ...
Nouveau : 3 crus communaux pour le Muscadet ! (23/07/2011 publié dans : Règlementation et le Vin )

Le 7 juillet 2011, L’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) vient officiellement de reconnaître trois crus communaux dans le Muscadet. La démarche d’obtention de l’AOC communale a ...
Verres en musique... (20/07/2011 publié dans : Tout et rien... )

Luna & Curious commercialise des verres qui comportent une graduation permettant de « jouer » une note précise, une fois le verre rempli. Sur la vidéo ci-dessous vous allez découvrir la première ...
Un vin londonien… (17/07/2011 publié dans : Vu dans la Presse... )

Parce que de nombreux citadins de Londres font pousser de la vigne dans leur jardin ou sur leur balcon, Richard Sharp a lancé la coopérative Urban Wine, en 2007, pour décharger les londoniens de ...
Zoom sur Châteauneuf du Pape, Partie 3 (14/07/2011 publié dans : Domaines et oeno-tourisme )

Partie 1, Histoire et Terroir Partie 2, Climat et Cépages Les conditions de production, aspect règlementaire… ● La taille : les vignes sont conduites en gobelet ou cordon de Royat. ● L&r ...
Zoom sur Châteauneuf du Pape, Partie 2 (11/07/2011 publié dans : Domaines et oeno-tourisme )

Précédemment, nous avons vu l’Histoire et le Terroir de Châteauneuf du Pape. Le climat L’appellation Châteauneuf du Pape est située dans le secteur le plus sec de la Vallée du Rhône, balayé par le ...
Zoom sur Châteauneuf du Pape, Partie 1 (08/07/2011 publié dans : Les Régions Viticoles/ Vinicoles )

Histoire Au 14ème siècle, les papes étaient français et Avignon remplaçait Rome, comme siège de la papauté. Châteauneuf servait alors de résidence d’été aux souverains pontifes. A cette époque le ...
Les terroirs de Côte-Rôtie… (05/07/2011 publié dans : Ô Vigne ! )

Extrait d’un rapport de Céline Beaucamp et Lolita Gilles sous la direction de Dominique Gasquet , Pierre Faivre et de A. Payet. Octobre 2006, Université de Savoie. Le vignoble de Côte Rôtie se ...
Les terroirs du Muscadet... (02/07/2011 publié dans : Ô Vigne ! )

L’AOC Muscadet en vue d’améliorer la qualité de sa production souhaiterait que son vignoble soit re-délimité, afin de définir des crus communaux qui auraient une cohérence avec la notion de ...
Découvertes du Languedoc (29/06/2011 publié dans : Domaines et oeno-tourisme )

Lundi 27 Juin, à l'occasion d'une dégustation régionale sur le Languedoc-Roussillon, j'ai fait quelques découvertes grâce au concept de ce salon, qui était : un vigneron invite un autre vigneron ...
Les terroirs du Sauternais, une prédestination géologique (26/06/2011 publié dans : Ô Vigne ! )

Texte extrait de « Crus Classés de Sauternes & Barsac en 1855 » par Claude PEYROUTET L‘heureuse prédestination viticole du Sauternais s’explique d’abord par la donne géologique des deux terroirs ...
Des vins typiques, mais pas de leur terroir… (23/06/2011 publié dans : Vu dans la Presse... )

Yves Cadot, chercheur à l’INRA d’Angers, est l’auteur d’une thèse, sur le lien entre le terroir et la typicité, qui démontre que le sol, ou « terroir », est un facteur secondaire dans la typicité ...