Dans un précédent article, j’avais soulevé la question : « Typicité des appellations, comment la déterminer ? ». Je vous avais présenté une étude réalisée par le Laboratoire Grappe, de l’Ecole Supérieure d’Agriculture (ESA) d’Angers, qui avait démontré que lorsqu’un Jury de dégustation est composé de professionnels du vin, spécialistes d’une appellation, ce jury pouvait reconnaître à l’aveugle, par l’analyse sensorielle, une appellation parmi d’autres vins proches de l’appellation. A partir […]

Actuellement, nous savons que la production d’une AOC est définie par son cahier des charges. Ce dernier limite la zone géographique (sol, climat et exposition) et encadre les pratiques culturales et œnologiques, les méthodes d’élevage et moyens de commercialisation de l’AOC. Mais comme je le répète souvent, sur une même appellation, nous pouvons rencontrer des vins très différents les uns des autres. C’est pourquoi, je conseille toujours de privilégier le critère « Vigneron » à […]

Quand parlons-nous de nos goûts ? Nous disons souvent : « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas ». Pourtant nous avons tous un palais différent et nous n’en n’avons pas toujours conscience. Lors de la dégustation de vins, de nombreux facteurs entrent en ligne de compte : - Notre environnement : la pièce, la lumière, la température, le nombre de personne… - Le matériel utilisé (verrerie, carafe…) - Notre état psychologique, émotionnel et physique - Notre faculté personnelle à […]