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  • Emilie, Sommelier-e à votre service
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  • : Jeune Femme Sommelière/sommelier soucieuse de la situation du Vin en France, je me pose de nombreuses questions, dont je souhaite débattre avec vous afin de trouver des réponses... Grâce au blog-vin, rapprochons-nous et échangeons ! Ma façon de travailler, résumée par un critique du Gault & Millau 2001 : "Belle carte de vins blancs et champagnes, [...], présentée par une jeune sommelière, qui a l'intelligence et le bon goût, d'essayer de deviner ce qui vous fera plaisir."
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  • : 05/02/2008

 

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1. Comment fait-on du vin rosé? ♥
2. Carte des cépages des vins français ♥
3. Crémant, vin mousseux-pétillant  ♥
4. Calcul de l'alcool pur consommé ♥
5. Que penser du verre INAO ? ♥
6. Moelleux-Liquoreux en pagaille ♥
7. Que signifie la mention "sur lie" ? ♥
8. Qu'est ce qu'un vin de garde ? ♥
9. Qu'est ce qu'un vin grand cru ? ♥
10. Millésime vin, bon ou mauvais ? ♥

 

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Mercredi 9 mai 2012 3 09 /05 /Mai /2012 00:00
Les formes de bouteilles de vin

La forme des bouteilles de vin participe à l’identité visuelle d’une appellation ou d’une région. Mais parfois, elle correspond également à une obligation, figurant dans le cahier des charges, défini par l’INAO. Les bouteilles, à caractère non règlementaires : Peut être pensiez-vous, que la bouteille bordelaise était réservée aux vins de Bordeaux et qu’elle avait un caractère règlementaire, voire un lien à l’origine, et bien ce n’est pas le cas. Il en est de même pour la bouteille bourguignonne et la bouteille provençale. Chacun de vous peut attester de la notoriété indiscutable de leur […]
Publié dans : Tout et rien... - Par Emilie Merienne
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Dimanche 6 mai 2012 7 06 /05 /Mai /2012 00:00
Bout d’histoire sur l’origine de la vigne ; Naissance de l’œnologie …

Le vin est un produit obtenu, exclusivement à partir de la fermentation alcoolique totale ou partielle, de raisins frais foulés ou non, ou de moûts de raisins. Il est possible de faire des breuvages, contenant de l'alcool, à base d'autres végétaux (riz, légumes, baies, fruits). La consommation de vin est aussi vieille, que l'humanité. Si l'on ignore l'époque où le vin a été découvert, on en retrouve des traces dans toutes les civilisations d'Europe et d'Asie. Au début du 3ème millénaire, avant Jésus-Christ, l'Egypte cultivait déjà des vignes et les chinois connaissaient l'art de faire du […]
Publié dans : Histoires et vin... - Par Emilie Merienne
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Jeudi 3 mai 2012 4 03 /05 /Mai /2012 00:00
Comment savoir si un vin est fermé ou ouvert ?
Le vin est vivant, il va évoluer et pour se faire, il va passer par des phases de repos, où il sera ouvert et des phases de travail, où il risquera d’être fermé. Sans doute vous demandez-vous, comment différencier les 2 phases. Et bien lorsqu’il est fermé : au nez, le bouquet semble éteint et mono-gamme, et la bouche parait désorganisée, avec un manque relatif d’homogénéité. Il semble triste, voire austère. S’il ne possède pas les caractéristiques d’un vin fermé, c’est qu’il est ouvert. Un vin ouvert, est un vin qui s’exprime, qui est expressif, c’est son état et non ses caractéristiques, […]
Publié dans : La Dégustation - Par Emilie Merienne
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Lundi 30 avril 2012 1 30 /04 /Avr /2012 00:00
Le service du Champagne

Ce mois-ci dans le magazine La Vigne, un article nous informe qu’il faut servir le Champagne en tenant la flûte inclinée, pour limiter la perte du dioxyde de carbone dissous, soit limiter le perte des « bulles ». Personnellement, cela me semblait évident, mais apparemment pas ; il dénonce les restaurateurs qui ne savent pas, ou ne font pas l’effort, de servir « correctement » le Champagne ou plus largement les vins effervescents. D’un côté, j’ai envie de dire que cela me surprend, qu’il remette en cause la profession dont je suis issue, d’un autre côté je suis la première à constater […]
Publié dans : Sommellerie / Sommelière / Sommelier - Par Emilie Merienne
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Vendredi 27 avril 2012 5 27 /04 /Avr /2012 00:00
La Carafe à vin

A l’approche des fêtes de Noël, certains d’entre vous auront peut être envie de gâter un proche avec une carafe à vin. Aussi suivant les utilisations, voici quelques produits qui sont intéressants, soit pour carafer un vin, soit pour le décanter. Ces deux actions ont en commun le fait de transvaser le vin d’un contenant à un autre, ce qui les différencie, c’est leur but. Pour en savoir plus, il y a les articles suivants : Le carafage du vin et Le décantage ou décantation du vin Les carafes pour le carafage : Ces carafes sont plutôt destinées aux vins rouges, uniquement parce que leur […]
Publié dans : Sommellerie / Sommelière / Sommelier - Par Emilie Merienne
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Mardi 24 avril 2012 2 24 /04 /Avr /2012 00:00
Decantage d'un vin...

Décanter un vin, c’est transvaser le vin dans une carafe, dans le but de séparer le vin du dépôt, qui s’est formé lors du vieillissement du vin en bouteille. Quand décanter un vin vieux ? Le vin vieux est un vin assez fragile, qui demande d’être manipulé avec soin et prudence. Ce vin peut être très sensible à l’oxydation, produite pendant le transfert d’un contenant à l’autre. Aussi tous les vins vieux, malgré la présence de dépôt ne peuvent être décantés. Comme toujours, c’est l’observation effectuée sur le vin, à l’ouverture qui déterminera la décision à prendre. Si le vin vous semble « […]
Publié dans : Sommellerie / Sommelière / Sommelier - Par Emilie Merienne
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Samedi 21 avril 2012 6 21 /04 /Avr /2012 00:00
Carafage d'un vin...
Qu’est ce que le carafage d’un vin ? Carafer un vin, c’est transvaser le vin de la bouteille dans une carafe. Pourquoi carafer un vin ? 1) Lorsque le vin dans sa jeunesse est très dur, nous le carafons dans le but de l’assouplir, de lui apporter plus de rondeur. Le carafage va l’oxygéner, oxydant au passage légèrement le vin. C’est cet échange avec l’oxygène, qui en donnant « un coup de vieux » prématuré au vin, va lui enlever de sa dureté… Pour les blancs, la dureté s’exprimera principalement par une acidité un peu verte, voire agressive, donc dure… Pour les rouges, ce sont les tanins, […]
Publié dans : Sommellerie / Sommelière / Sommelier - Par Emilie Merienne
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Mercredi 18 avril 2012 3 18 /04 /Avr /2012 00:00
Le service du vin, un Art subtil

Que comprend le service du vin ? Où cela commence-t-il, et où est ce que cela finit ? Cela commence sans aucun doute par un goût particulier pour l’art de la table, le plaisir de recevoir, d’accueillir et d’offrir du plaisir à ses invités, avec le souci du détail…. De la même manière que l’on appréciera de décorer une pièce, une table, d’y apposer de jolies fleurs, de sortir la belle vaisselle, de choisir des verres à dégustation, le service du vin est un élément complémentaire à la mise en place des lieux, ainsi qu’à l’atmosphère qui s’en dégage, à la réalisation des mets en cuisine, et […]
Publié dans : Sommellerie / Sommelière / Sommelier - Par Emisommeliere
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