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  • La Bio-dynamie, sa pratique... (29/10/2011 publié dans : "BIO" )
    Nous avons présenté précédemment les préceptes philosophiques de la bio-dynamie, qu’en est-il de son application concrète ? La bio-dynamie repose sur 3 produits fondamentaux, soit 3 préparations ...
  • La Bio-dynamie, ses fondements... (26/10/2011 publié dans : "BIO" )
    La protection de l’environnement est toujours plus présente dans notre esprit, et l’intérêt des consommateurs pour le « vin bio » est grandissant. Le « bio », on connaît à peu près, c’est issu de ...
  • Rudolf Steiner (23/10/2011 publié dans : Histoires et vin... )
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  • Le vin "doggy bag", bonne ou mauvaise idée ... (20/10/2011 publié dans : A essayer... )
    Quand je travaillais en restauration, il m'est souvent arrivé que les clients demandent à emporter leur bouteille de vin, non terminée lors du repas... Parce qu’une table de deux a peu consommé, ...
  • Du vin d'Ethiopie (17/10/2011 publié dans : Mondialisation )
    On retient de l'Ethiopie les images dramatiques de sécheresse et de famine. Pourtant ce pays de 88 millions d'habitants, dont la superficie représente deux fois celle de la France, abrite des ...
  • Quoi, Comment ? SO², dioxyde de soufre dans le vin... (12/10/2011 publié dans : Dans le Chai, Oenologie... )
    Régulièrement, la question du « SO², ou soufre, ou anhydride sulfureux » est soulevée… Qu’est ce que c’est ? A quoi ça sert ? Est ce bon ou mauvais pour la santé ? Mieux vaut-il qu’il n’y en ait ...
  • Accord : Poisson et Vin, quelle couleur choisir ? (09/10/2011 publié dans : La Dégustation )
    D’après une étude japonaise, il existerait une raison pour expliquer l’accord : Vin blanc-Poisson. Cette étude est née, grâce à la société japonaise Mercian, qui produit des vins et alcools. Ces ...
  • D'où nait notre perception d'un vin ? (06/10/2011 publié dans : La Dégustation )
    Des chercheurs de l'INRA, en collaboration avec la Faculté d'œnologie de Bordeaux, ont réalisé des études mettant en évidence la force des représentations dans la dégustation des vins. Le goût et ...
  • Quelle analyse sensorielle est le napping ? (03/10/2011 publié dans : La Dégustation )
    Cette méthode consiste pour un « dégustateur » à goûter et analyser plusieurs vins par comparaison. C'est-à-dire qu’il va créer des regroupements, des catégories, en fonction de leurs points ...

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