Suite Vu dans Femme Actuelle du 28/01 au 3/02/08

Dans cet article, je vous faisais part des intérrogations nées à la lecture du conseil d'accord mets et vins : "Bourgogne blanc 2006, Les Sétilles du Domaine d'Olivier Leflaive, avec du chou farci"

Mon séjour en Bourgogne (du 10 au 12/02/08), a répondu à ma première question, qui était :
Pourquoi un vigneron utiliserait des raisins de Puligny-Montrachet et Meursault pour mettre dans un vin d'appellation régionale Bourgogne?

Rappelons que je suis Sommelière, mais je ne veux pas le crier trop fort parce que j'ai l'impression de m'être mélangée les pinceaux toute seule.
Je m'explique...

A la lecture de l'article j'avais compris, ou plutôt imaginé que les raisins issus des communes de Puligny-Montrachet et Meursault, étaient les raisins utilisés pour les vins des Appellations (AOC communale) Puligny-Montrachet et Meursault.
Entre nous je pense que c'est bien et bien ce que voulait induire l'article, pour apporter une plus value au "Bourgogne 2006, Les Sétilles d'Olivier Leflaive", mais ce n'est pas le cas.

Ce que je vais vous dire, je l'ai appris il y a quelques jours, jamais auparavant que ce soit dans mes cours ou lors de manifestations professionnelles je n'aurais pu deviner, ou comprendre ce que je vais vous dire. Et dieu sait que c'est simple présenter ainsi....bref

La réponse est :
En bourgogne, ce qui détermine les appellations régionales, communales, communales 1er cru et grand cru, c'est la situation géographique des parcelles de vignes.

J'ai cherché et trouvé une carte qui parle d'elle-même,  et reflète ce que je veux expliquer. 
Voici avec les mots, vous me pardonnerez si ce n'est pas clair.

Imaginez une colline, au pied de la colline vous avez la plaine, sur la colline vous avez des coteaux puis vient le sommet. 
Donc vous visualisez votre colline, toutes les parcelles cultivées en plaine sont destinées à l'appellation régionale Bourgogne, ensuite en bas des coteaux viennent les appellations communales (Puligny-Montrachet, Meursault ...) sur les coteaux médiums de la colline, nous trouvons les appellations communales 1er Cru, puis Grand Cru. Ensuite en remontant, on peut retrouver quelques appellations communales, puis apparaissent les appellations régionales des Hautes-Côtes, par exemple Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits. Après cette appellation, il reste encore quelques terres non cultivées avant d'être sur le sommet réellement.

Lorsqu'on est sur place, on voit très bien la découpe des parcelles, mais en bas des vignes, il n'y a pas de panneaux avec un plan qui dit appellation régionale, communale, Grand Cru.... 
Donc on constate les emplacements, mais on ne comprend pas la répartition. 

Et je n'en reviens pas de n'avoir compris cela que maintenant !  
Pour dire à quel point certaines informations nous semblent bien inutiles au quotidien, sauf quand on lit un article de presse anodin a priori, mais qui a enclenché chez moi toute une réflexion.

Oups ! Est ce que vous avez fait le lien avec ma question de départ et l'explication qui a suivi ?
Et bien les raisins du "Bourgogne 2006, Les Sétilles d'Olivier Leflaive" sont bien issus des communes de Puligny-Montrachet et Meursault, sauf qu'ils sont cultivés en plaine, donc ce ne sont pas les raisins destinés aux appellations des ces 2 communes.
Si j'avais bien écouté et compris mes cours sur la règlementation des vins en Bourgogne, j'aurai pu vous informer directement de la réponse, au lieu de me poser cette question...

Je n'ai pas eu l'occasion de goûter ce vin lors de mon séjour, donc dans l'immédiat je ne peux répondre à la 2^ème  question que j'avais soulevée, mais j'ai un ami du secteur, qui professe chez Olivier Leflaive qui doit venir la semaine prochaine en région parisienne et peut être pourra-t-il m'apporter une bouteille afin de la déguster.
Affaire à suivre...

Voir : Dégustation du Bourgogne "Les sétilles"

Autres articles : La Bourgogne, les bases et La liste des Grands Crus de Bourgogne

à bientôt