J'ai craqué sur ce
domaine, où j'y ai rencontré 2 grands hommes, le propriétaire, Bernard Hudelot et son assistant, Antoine Laisney. Tous deux sont passionnants, et Antoine a accepté d'écrire
quelques petits articles sur des sujets spécifiques lié au domaine. Ainsi, grâce à cet encart que je leur privilégie, vous pourrez découvrir progressivement les différentes facettes inhérentes à
la terre, aux hommes, et aux vins du Château de Villars Fontaine-Domaine de Montmain.
1.Présentation
2. Historique
3. Géologie
4. Le climat
5. Réchauffement climatique
6. La viticulture
7. La vinification
8.L'élevage des vins
9. Les Bouchons lièges
Il est désagréable bien évidemment d’ouvrir une bouteille et de s’apercevoir qu’elle est
bouchonnée.
Mais à quoi cela est ce dû ?
On pourrait penser que c’est parce que les bouchons sont de mauvaise qualité, ou parce qu’on a ajouté un produit chimique qui interagit sur le vin…
Mais non, ce n’est rien
de tout cela.
Autrefois, un champignon en particulier, l’armillarellia
mellea, qui poussait au pied des chênes, pouvaient les contaminer. On supposait qu’ils étaient les responsables, de l’odeur putride du vin, ainsi que du goût de
bouchon.
Aujourd’hui, il semblerait qu’il y ait deux sources
d’explications à ce phénomène.
A priori, de nombreux composés biologiques naturels, dont je vous épargnerai la liste de noms techniques, ont été identifiés et peuvent contribuer au goût de bouchon.
L’autre explication, qui est la plus connue, a pour origine les maladies du liège.
Il existe diverses espèces de champignons microscopiques du liège, qui ont l’occasion de développer des moisissures blanchâtre à saumonée sur les plaques de liège, lors de la maturation des bouchons, après étuvage dans l’eau chaude.
Leur développement
permettrait au composé 2, 4, 6 Trichlorophénol, d’être transformé en 2, 4, 6, Trichloroanisol. Et c’est ce dernier qui est le responsable du goût de bouchon.
Désormais, vous savez à quoi est dû le goût de bouchon, et vous avez enfin les moyens de
comprendre, que personne n'en est responsable, si ce n'est la nature.
De nombreux traitements, ou procédures existent pour lutter contre les composés toxiques du liège, mais leur efficacité reste encore limitée...
à bientôt...
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