Qu'est ce la chromatographie ?

Publié le 23 Février 2016

L'analyse par chromatographie permet au vigneron de suivre l'évolution de ses vins, particulièrement lors de la fermentation malolactique.

Définition de la
FERMENTATION MALOLACTIQUE :
C'est la transformation de l'acide malique en acide lactique.


Dans le cas, où le vin possèderait non seulment beaucoup d'acidité, mais en plus, une acidité relativement dure et agressive en bouche, la fermentation malolactique permet au vin d'avoir une acidité moins tranchante, le vin acquiert une acidité plus souple et plus fine.

Comment le vigneron réalise-t-il cette analyse ?


La photo qui suit vous présente une chromatographie
ci-dessous Lire le document de bas en haut


chromatographie.jpg

1. La base de la feuille, d'où s'élève les taches, correspond aux échantillons des vins du domaine qui ont été testé.

2. Les taches de la partie basse correspondent à l'acide tartrique.

3. Les taches de la partie médium correspondent à l'acide malique, lorsqu'il n'y a plus de taches au milieu, et qu'au dessus elles y sont, c'est que la fermentation malolactique est teminée.

4. Les taches de la partie haute correspondent à la présence d'acide lactique, cela signifie que la fermentation malolactique est en cours ou terminée.


La question de la fermentation malolactique peut vous renseigner et vous expliquer pourquoi vous avez un certain ressenti sur l'acidité d'un vin.

Bonne journée

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Dans le Chai - Oenologie...

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