Brick de calamars aux poivrons, et pommes de terre Ratte au safran

Publié le 2 Juillet 2008


Dernièrement, j'ai participé à la promotion des pommes de terre Ratte et Pompadour, et du vin, grâce à l'initiative de l'association Femme et Vins du Monde. Chaque année, elle sélectionne des vins du monde entier, et elle rassemble un jury composé exclusivement de femmes qui travaillent près des vins.
Une trentaine de vins sont récompensés, puis pour les promouvoir, l'association propose à différents acteurs du milieu, de leur réseau, de réaliser des suggestions de recettes à base de pommes de terre Ratte ou Pompadour qui se marient agréablement avec chaque vin médaillé.

Vous pouvez retrouver les autres recettes,
ICI
Une fois sur le blog, cliquez sur Recette Original

On m'a accordé l'honneur de participer à ce petit exercice de création, c'est pourquoi je vous présente ma suggestion :

Le vin rouge était :

Origine : ESPAGNE                  Domaine : BODEGAS PENAFIEL  
Vin : MIROS DE RIBERA
              Cuvée : RESERVA COLECCION PRIVADA       

Appellation : RIBERA DEL DUERO        Millésime : 2001


Brick de calamars et poivrons, et pommes de terre Ratte au safran
Saveurs de paella revisitées...





  INGREDIENTS pour 4 personnes

Environ 8 pommes de terre Ratte, 1 à 2 /pers.

4 cuillères à soupe de safran en poudre

3 poivrons : 1 vert, 1 jaune, et 1 rouge.

500g d’anneaux de calamars

4 feuilles de brick

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre




LA RECETTE :

Préparation 1H en prenant son temps de A à Z :


Mettre à chauffer de l’eau salée, pour ébouillanter les calamars, ainsi ils restent moelleux.

Couper grossièrement vos anneaux de calamars en morceaux.

Rincer vos pommes de terre, ainsi que les poivrons.

Découper en rondelles vos pommes de terre, avec la peau.

Découper les poivrons, vider les pépins, les nettoyer, et les couper en petits dés.

Prendre une casserole, la remplir d’1L d’eau froide.

Y incorporer les 4 cuillères à soupe de safran, ainsi que les pommes de terre coupées en rondelles.
Faire chauffer le tout pendant 25-30min.

Faire revenir dans une poêle à feu doux, avec de l’huile d’olive, les dés de poivrons.

Ebouillanter pendant 5min vos morceaux de calamars, dans l’eau bouillante.

Les égoutter et les poêler dans l’huile d’olive à feu doux, les laisser légèrement colorer…

Eplucher les 2 gousses d’ail, les hacher finement au mixeur ou à la main.

Ajouter l’ail aux calamars en fin de cuisson.

Préparer vos feuilles de brick pour les garnir de poivrons et de calamars.

Pliez votre feuille de brick, comme une crêpe pour la poêler, 5 min environ. (aller-retour)

Si vous souhaitez les présenter en aumônière, il faudra préchauffer votre four à 180°.
Beurrer ou huiler le fond de votre plat et passer les aumônières au four pendant 5 min environ.

Egoutter vos pommes de terre, et dresser vos assiettes.

 

Prévention !
Pour ceux qui ont des cuisines blanches, méfiez-vous du safran, ça colore et ça tache à vitesse grand V.

 

Conseil :
Si vos pommes de terre sont cuites avant le reste. Laissez-les dans l’eau safranée et pour les réchauffer à la minute, rallonger avec de l’eau. Si vous les égoutter, je n’ai pas de solution optimum pour les réchauffer hors de l’eau. 

 

Commentaire Accord met et vin :

Les ingrédients utilisés mettent à l’honneur la provenance du vin, la couleur des saveurs sont complémentaires aux notes du vin. L’échange entre le vin et le plat est agréable, ils s’avantagent mutuellement. Le vin gagne en fraicheur et le plat en puissance.

  

Un petit mot sur la pomme de terre

La pomme de terre est infusée légèrement de safran dans cette recette. Cela lui rehausse le goût sans masquer sa personnalité originelle. Sa nature est respectée, tout en l’habillant d’un voile d’épices. Cuite à l’eau, elle est ferme et tendre en bouche, sa couleur s’orange et flatte nos yeux, quant à son parfum, il hume des airs d’orient afin de mettre en appétit notre palais.

Bon Appétit !

 

Rédigé par Emisommeliere

Publié dans #A essayer...

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lory 02/07/2008 09:12

uauu, quel plat magnifique!
Une très belle, et bonne idée!