En ces temps de fêtes, faisons un petit point sur les Apéritifs à base de vins ou ABV

Ils peuvent être fabriqués à partir de vin rouge, blanc ou rosé.

Pour les aromatiser, on se sert d’infusions de plantes, de racines, de fleurs, d’écorces de fruits…

On y ajoute de l’alcool neutre, ainsi que du sucre ou du caramel.

C’est cette mixture, gardée secrète, qui définira le goût si particulier de chaque marque.

Ils titrent entre 16° et 18° d’alcool environ.

Ces apéritifs se classent en 2 catégories :

♦  Les Quinquinas

Comme leur nom peut l’indiquer, ils sont à base de Quinine.

Cette dernière est issue d’un arbuste originaire d’Amérique du Sud, Le Quinquina, qui appartient à la même famille que le caféier.

La quinine a des vertus médicinales, elle excite les glandes salivaires et stomacales, elle développe l’appétit et facilite la digestion.

La particularité de son goût est l’amertume.

Les marques les plus connues sont :

            L’Ambassadeur

            Le Byrrh

            Le Dubonnet

            Le St Raphael

♦  Les Vermouths

Leur origine est très ancienne, on dit qu’Hippocrate aurait été le premier à faire macérer des plantes aromatiques dans le vin.

C’est au 17^ème siècle, que Carpano remet au goût du jour ce procédé, dans le Piémont.

On différencie les Vermouths Italiens et Français, de part leur origine géographique et leur choix de compositions.

Vermouths Italiens : Carpano et Martini-Rossi, originaire de Turin

Vermouths Français : 

Noilly de Prat, Issu de Piquepoul et Clairette, élaboré à Marseillans (blanc)

Cinzano, originaire de Thuir, commercialisé par Pernod-Ricard.

Lillet, originaire de Bordeaux (rouge et blanc)

Gold Ambassadeur, Issu de Clairette et/ou Maccabeu, originaire de Thuir (blanc)

Chambéry, originaire du Gers, seul Vermouth AOC Français Extra Dry, commercialisé par Godin et Boissière.

Bonne fin de journée !