Qu’est-ce la micro-oxygénation ?

Sans entrer dans les détails, c’est avant tout l’apport d’oxygène dans le vin lors des cuvaisons, élevages ou vinifications…

Une étude a été menée pour savoir quel genre de conclusions, nous pouvions retirer de cette méthode.
 

Pour ma part, la petite expérience que j’ai, m’a fait conclure, que les vins issus de cette méthode manquent de caractère personnel, et donne des vins lisses sans particularité.

Pour tout vous dire c’est l’une des méthodes que j’accuse de standardiser les vins et de les rendre technologiques.

Bon maintenant que vous connaissez mon opinion nous allons voir ce qu’il en ressort…

1^er constat : « il semblerait que le  principal impact analytique de la micro-oxygénation concerne l’intensité colorante des vins, cela l’augmente dans 40% des cas. »

Ce 1^er constat expliquerait que nous rencontrions des « grands bourgognes » de couleur noir opaque, alors que le Pinot Noir donne « normalement » des vins dont la couleur est pâle, peu concentrée, à la chair un peu maigre…

2^ème constat : « La micro-oxygénation atténue le caractère végétal de certains vins, ce phénomène est observé surtout sur les vins jeunes », soit, mais encore, cela a-t-il un intérêt ?

Ils disent aussi : « Dans 55% des cas, nous observons une amélioration sensorielle. Elle concerne notamment la structure tannique des vins.»

Cette donnée est non fondée et totalement subjective, ce n’est qu’une question de goût.

D’autre part, dire que cela concerne la structure tannique, sans argumentation, ni explication, ne veut rien dire, ce ne sont que des mots qui interpellent et impressionnent…

Si ils disaient que cela élimine les tanins, cela serait clair, net et précis et au moins cela confirmerait le fait que les vins standardisés à cause de la micro-oxygénation, n’ont plus de structure puisque plus de tanins et plus de potentiel de garde, soit des vins morts, faits pour être bu tout de suite…

Dernier mot : Une question et une réponse mais bizarrement, la réponse répond-elle vraiment à la question.

« Cette technique est-elle applicable dans tous les cas ? 

En condition maitrisée, la micro-oxygénation induit soit une amélioration du vin, soit aucune différence par rapport à l’élevage traditionnel. Mais elle ne déprécie pas les vins. Pour autant, elle n’est pas toujours utile, cela s’est avéré dans la plupart de nos essaies sur le millésime 2005. »

Alors, je ne sais pas quels sont tous les cas, mais si j’en crois la longue réponse faite, oui elle serait applicable à tous les cas, mais vous constatez que la réponse n’est pas aussi simple.

Je ne vois pas quels arguments scientifiques pourraient attester ou attestent d’une quelconque amélioration du vin, pour la simple et bonne raison que la micro-oxygénation a des conséquences, mais aucune étude ne démontre que ces conséquences quelles qu’elles soient, sont appréciées par tous les consommateurs comme un changement défini MEILLEUR.

Si l’on reste cohérent, cela s’applique également au fait que cette méthode ne « déprécie » pas le vin, cela est subjectif, si l’on aime le résultat, en effet cela ne déprécie pas le produit, mais si on ne peut consommer le résultat, je dirai que cela aura déprécié le produit, enfin de compte. Ensuite, il est dit que cela ne « s’avère pas toujours utile », alors une question se pose : si cela n’est pas utile alors pourquoi le faisons nous ?

Tout ça pour dire que l’homme fait beaucoup de choses, sans se poser de questions, sans prendre de recul, sans donner du sens à ses actions… N’est ce pas malheureux, et un jour nous saurons quelles conséquences, ces agissements auront provoqué, j’espère qu’il ne sera pas trop tard…

Aucune autre affirmation ne sera soutenue dans cet article, on se demande bien à quoi cela sert-il de parler d’une étude dont aussi peu de résultats sont présentés.

Ou alors ont-ils des résultats, mais qui ne peuvent être communiqués parce que cela confirmerait les suspicions que nous avons, et qui ne sont pas à l’avantage du vin, si on le respecte un temps soit peu.

Alors je vais finir en soulignant les remarques des spécialistes sur ce thème.

J’adore celle de Laure Cayla qui dit : « Globalement on constate une perte de la typicité et des arômes fermentaires, parfois la complexité et la sucrosité des vins augmentent... »

Sur le commentaire de Pascal Poupault, je retiendrai : « on a gagné en intensité aromatique, malgré une légère perte en fraîcheur […] la sensation d’amertume et d‘acidité est atténuée par la micro-oxygénation, elle renforce la sucrosité. »

Ces deux commentaires peuvent soutenir la théorie qui dit que les vins issus de cette méthode sont peu équilibrés, manque de structure, parce que pas de fraîcheur, pas ou peu de tanins et que du sucre, on boit un vin compoté, lourd, dont l’alcool domine parce que manque du reste…

Vous savez que je défends ardemment les vins de terroirs, de caractères, dont on revendique la personnalité plutôt que de les lisser, de les écraser afin que tout ce qui pourrait gêner ne soit plus présent, c’est ainsi que l’on tue les différences et la diversité…

A mes yeux, l’utilisation de la micro-oxygénation ou d’autres techniques, est responsable des vins standardisés.

C’était l’occasion de creuser un peu cette question, grâce à l’article du magazine la Vigne n° 204…

Bonne fin de journée à Tous ! Vive la rentrée…

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