La région vitivinicole : Le Jura

12 Octobre 2023

Région très célèbre grâce à son vin Jaune, malheureusement les autres produits trouvent peu de reconnaissance, auprès du grand public. Les rayons des magasins proposent rarement une belle sélection du Jura, il en est de même pour les restaurants… Pourtant, ces produits méritent d’être découverts. Ils sont empreints de personnalité et de particularités, deux éléments qui se raréfient et qui nous manquent beaucoup de nos jour. Alors, oui ce sont des vins que l’on adore ou que l’on déteste, mais l’expérience vaut le détour.

Le vignoble du Jura se situe à l’Est de la Bourgogne, sur le seul département du Jura (39).

Il s’étend sur 80km de long et presque 10km de large.

Sa production moyenne annuelle est de 90.000hl.

Sa surface de production est de 1850ha dont 900ha en AOC Arbois, 720ha en AOC Côtes du Jura, 80ha pour l’AOC Etoile et 50ha pour l’AOC Château-Chalon.

Cette région produit également l’AOC Crémant du Jura et l’AOC Macvin du Jura.

Comme indiqué précédemment ce vignoble est composé de 6 appellations.

Les cépages cultivés sont :

En Blanc : Savagnin, Chardonnay, Pinot Blanc…

En Rouge : Trousseau, Poulsard, Pinot Noir…

Liste des AOC du Jura :

TOUTES

CLRS

AOC ARBOIS

AOC ARBOIS PUPILLIN

AOC COTES DU JURA

L’AOC VIN DE PAILLE est autorisée sur les surfaces de production des AOC Arbois, Côtes du Jura et Etoile. Ce vin est moelleux.

Ces dernières peuvent également produire des vins jaunes, en y indiquant la mention "Vin Jaune".

Les raisins sur-muris sont naturellement desséchés (passerillés) sur un lit de paille ou suspendus sur des fils de fer dans un local aéré. Une longue fermentation d’un an, donne un vin naturellement doux, moelleux et parfois liquoreux, très parfumé et particulier au goût.

Il subit un vieillissement de 3 ans minimum dont 18 mois en fût. Remarque : le tirage se fait en demi-Clavelin (32,5cl) ou en demi-bouteille de 37,5cl.

Blc

& rosé

AOC COTES DU JURA MOUSSEUX

AOC ARBOIS MOUSSEUX

AOC CREMANT DU JURA

UNIQ VIN JAUNE

AOC CHATEAU CHALON

Vendangé après les 1ères neiges ou gelées, méthode de vinification originaire d’Espagne (xérès), à base uniquement du cépage Savagnin, après 6 ans minimum passés en fût sans ouillage, ni soutirage, on provoque une oxydation, appelée voile, qui s’épaissira en surface au fil des mois et donnera un vin, d’une teinte très jaune. Son goût rappelle celui du madère ou de la noix, le goût de jaune. La durée de sa conservation serait indéfinie.

Remarque : il est commercialisé dans une bouteille particulière qui s’appelle le Clavelin et qui a une contenance de 62cl.
Certaines années, Château Chalon n’a pas pu bénéficier de l’AOC.

BLC UNIQ.

AOC ETOILE

AOC ETOILE MOUSSEUX

VDL

Blc, Rge et rosé

AOC MACVIN DU JURA

Moût de raisin frais + Marc du Jura

Le mutage doit avoir lieu en une seule fois, après le début de la fermentation avec une eau-de-vie de Marc de Franche-Comté et doit provenir de la même exploitation que les moûts. Il doit présenter au moins 153g/l de sucre naturel. 16 à 22° d’alcool après mutage, puis conserver dans des fûts de chêne, il ne peut être commercialisé avant le 1^er /10 de l’année qui suit la récolte.

Cahiers des charges des appellations du Jura

Bonne journée