Le dernier article sur le thème du Sud-ouest me permet de faire une incursion sur l’Armagnac.

Il y a le vin, mais il y a aussi les alcools à base de vins. Nous avions parlé des VDN (Vin Doux Naturel), des VDL (Vin De Liqueur), des ABV (Apéritif à Base de Vin) et voici une Eau de Vie à base de vin : l’Armagnac. A savoir que le Cognac en est une aussi …

Sa surface de production, d’environ 20 500 ha est donc située dans le Sud Ouest, sur les départements du Gers, du Lot et Garonne et des Landes.

Elle est répartie en 3 zones de production :

-          Le Bas-Armagnac

-          La Ténarèze

-          Le Haut-Armagnac

La plus réputée étant le Bas-Armagnac.

C’est un alcool qui titre au minimum 40°.

Il est issu des cépages : Colombard, Ugni Blanc, Folle Blanche, principalement… D’autres cépages accessoires peuvent entrer dans sa composition. (blanc dame B (clairette de Gascogne), graisse, jurançon blanc, mauzac blanc, mauzac rosé, meslier Saint-François, le baco 22A (toléré jusqu\'à la récolte 2010)).

Mode de Fabrication :

1) Le raisin est vinifié en blanc.

2) Le vin blanc obtenu est distillé, une seule fois, majoritairement.

3) L’Eau de Vie est élevée en fût de chêne.

4) Réalisation des assemblages

L’étiquette :

L’Armagnac provient de l’ensemble de la surface de production.

Le nom de l’une des sous-régions, indiquera que le produit est issu uniquement de la zone déterminée.

S’il figure un âge sur la bouteille, cela correspond à celui de l’Eau de Vie la plus jeune.

S’il figure un millésime, cela signifie que l’Eau de Vie correspond à la seule année de récolte inscrite.

Mentions :

3 étoiles : élevage d’un an en fût

VO ou VSOP ou Réserve : 4 ans d’élevage

Napoléon ou XO : 6 ans d’élevage

Hors d’Âge : plus de 10 ans

Plus il est vieux, plus il est fin, cette Eau de Vie ne vieillit plus une fois en bouteille, c’est pourquoi les amateurs préfèreront les Vieux Armagnac millésimés (+ de 15 ans).

Il se consomme en digestif et accompagne volontiers les cigares.

Bonne journée

Voir : Touche d'histoire, l'Armagnac