Enquête : Le vin au restaurant

Publié le 27 Juin 2010

Chaque année, une enquête sur les ventes de vins en restauration est menée par CHD Expert, voici ce qu’il en ressort brièvement :

 

-         Les ventes de vins en restauration représentent 20% des vins consommés en France.

 

-         Il note une légère baisse des ventes en 2009, de l’ordre de 2,6% ; à savoir qu’un restaurant sur deux considère que ses ventes sont restées stables.

 

-         56,6% des établissements se fournissent en direct auprès des domaines viticoles.

 

-         La seconde source d’approvisionnement est Métro (cash and carry).

 

-         En moyenne, 6 régions de productions différentes sont représentées sur une carte des vins.

 

-         Une carte « moyenne » compterait 25 références de vins, avec une moyenne de 30 pour la restauration traditionnelle et une moyenne de 75 références pour la restauration gastronomique.

 

-         2 établissements sur 3, proposent du Bordeaux. La Champagne possède un taux de présence dans les restaurants de 65%, le taux de la Provence est de 62% et celui de la Vallée du Rhône est de 57%.

 

-         Les vins les plus commandés, par la clientèle, sont : les vins de Loire, suivis des vins de cépage, en particulier, les vins de pays d’Oc, et de ceux de Bordeaux. La principale raison qui justifierait ce résultat est : le rapport qualité/prix.

 

-         La vente de vins correspond en moyenne à 18% du CA d’un restaurateur, et plus de la moitié des sondés ont répondu qu’il représentait moins de 15% de leur CA.

 

-         Actuellement, plus de 90% des établissements proposent de la vente de vins au verre, pour un tarif moyen de 2,90€.

 

Je complèterai ces informations par une partie du sondage, qui est en ligne sur le blog.

 

Consommez-vous du vin au restaurant ? 285 réponses

 144 (51%)  régulièrement

 97 (34%)  souvent

 31 (11%)  occasionnellement

 8 (3%)  rarement

 5 (2%)  jamais

 

Au restaurant, préférez-vous commander le vin : 284 réponses

 196 (69%)  en bouteille

 55 (19%)  au verre

 25 (9%)  en demi-bouteille

 7 (2%)  au pichet

 1 (0%)  au compteur

 

Au restaurant, combien dépensez-vous pour une bouteille de vin ?

282 réponses

 127 (45%)  entre 15 et 30€

 94 (33%)  entre 30 et 45€

 43 (15%)  entre 45 et 60€

 13 (5%)  entre 60 et 75€

 5 (2%)  plus de 75€

 

Quel est le premier critère pour choisir un vin ? 283 réponses

 156 (55%)  région viticole

 50 (18%)  les cépages

 32 (11%)  nom du propriétaire

 19 (7%)  nom du vin

 14 (5%)  le prix

 12 (4%)  millésime

 

Avez-vous besoin d'être conseillé pour choisir un vin ?

(Plusieurs réponses possibles) 511 réponses

 141 (28%)  oui

 140 (27%)  chez un caviste

 96 (19%)  au restaurant

 95 (19%)  non

 27 (5%)  sur internet

 12 (2%)  en grande surface

 

Bonne journée

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Vu dans la Presse...

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Philippe Margot 28/06/2010 08:45


Intéressant article, Emilie. J'ajoute que dans les restaurant qui occupent un sommelier digne de ce nom, il faut absolument lui faire confiance si l'on ne connait pas bien la carte des vins. Lui
l'a maîtrise, saura vous questionner, puis vous diriger sur un bon rapport qualité-prix-plaisir pour que vous soyez pleinement satisfait.
Le conseil d'un bon sommelier ne vous dirige pas vers des prix élevés, bien au contraire.
Cordialement,
Philippe