Est-ce mieux de manger un peu et puis boire le vin ou l'inverse? Et pourquoi?

Publié le 12 Mai 2014

 

Cette question m'a été posé par un lecteur...

Comme je la trouvais intéressante j'ai décidé de vous la faire partager...


Pour trouver l'équilibre entre mets et vin dans la bouche, Est-ce mieux de manger un peu et puis boire le vin ou l'inverse? Et pourquoi?

Ma réponse :

pour répondre à ta question...
Qu'est ce que l'équilibre en bouche ?
L'équilibre en bouche, concerne le fait que ce que nous mâchons est un caractère harmonieux subjectivement pour nous procurer du plaisir... puisque lorsqu'un critère gustatif nous déplait, le plaisir de manger diminue...logique jusque là....
Il y a boire du vin et il y a déguster un vin...
A table nous buvons généralement, boire répondant principalement au besoin de la soif.. (on se rince le gosier)
Gouter, déguster se pratique plus volontiers lors d'un moment privilégié au vin et donc rarement accompagné d'un met...
Donc lors d'un repas, on peut rechercher l'harmonie dans un plat, ou dans un vin, pour obtenir un équilibre met/vin, cependant cet équilibre des deux, n'est pas représentatif d'un équilibre en bouche des 2.... pour la simple et bonne raison, qu'on ne peut pas mâcher son met et déguster son vin en même temps... Si votre accord met et vin est harmonieux, que vous buviez votre vin avant ou après votre bouchée, l'équilibre étant là, l'ensemble sera agréable...
Si le vin n'est pas en adéquation avec votre plat, que vous le buviez avant ou après votre bouchée, n'y changera rien...

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

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Philippe Margot 12/05/2014 14:12

Pour aller plus loin, il y a un très complet pdf au lien :

http://www.addictionsuisse.ch/fileadmin/user_upload/DocUpload/alcool_corps.pdf