Idées de vins pour accompagner vos diners de fêtes

Publié le 19 Décembre 2013

BLANCS

Les huitres et plateaux de crustacés

Les Saint-Jacques, la langouste

Les poissons fins (sole, bar, turbot…)

Mon idée : Les vins blancs que je préfère et qui offrent une belle variété pour satisfaite chaque mode de préparation et vos goûts, les Alsaces. Amatrice de Riesling, pour les mets les plus gras et une recommandation en Pinot gris ou Pinot blanc pour vos mets les plus croquants (secs). Le Gewurztraminer étant conseillé pour accompagner  les préparations élaborées du type sucré/salé, exotiques, et/ou épicées… Les muscats peuvent être des apéritifs joyeux et idéals avec vos desserts.

Alors bien évidemment, tous les accords sont possibles, toutes les régions françaises vous offrent un large choix de vins blancs, mais la bouteille alsacienne longiligne, participe à la fête grâce à sa forme élégante…

Les domaines à découvrir : Jean-Louis et Fabienne Mann, Seppi Landmann, Marcel Deiss, Domaine Weinbach, Domaine Ostertag, Domaine Rieflé, Sylvie Spielmann, René Muré…

ROUGES

Les gibiers

Le bœuf

Les viandes exotiques (zèbre, autruche, bison…)

Mon idée : Sans être très originale, je pense avec affection, aux vins du Languedoc-Roussillon.

(Coteaux du Languedoc, Fitou, Faugères). Ce sont sans aucun doute les meilleurs rapports qualité/prix du moment, cette région dynamique devrait être un exemple pour tous. Les efforts qu’elle fait depuis plusieurs années pour élever la qualité de ses vins, sont considérables et j’espère qu’elle en est récompensée.

Les domaines à découvrir : Domaine Maria Fita, Domaine Turner, Domaine Cabezac, Domaine du Somail, La croix de st jean, Château Haut Lignères, Domaine de Daumas Gassac, Domaine Cazes…


MIXTES

Le veau

La pintade, La dinde

Le poulet

Pour ces mets le conseil est délicat, parce que ces viandes blanches se cuisinent autant sur des saveurs douces, que sur des saveurs plus corsées, aussi c’est vraiment le choix de la préparation, le type d’arômes, qui vont définir la puissance du plat. Ainsi dans certains cas le meilleur choix sera du vin blanc, quand dans d’autres ce sera du vin rouge. C’est pourquoi, je vais utiliser mon joker, ne pouvant émettre toutes les hypothèses possibles.

Les fêtent arrivent à grand pas, peut être n’avez-vous pas encore choisi vos menus et que ces vins vous inspireront…


Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Sommellerie - Sommelière - Sommelier

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Gerald 20/12/2013 18:03

Hello

Oui c'était de bons souvenirs comme le Hamburger de la Promenade a Bourgueil , une vrai tuerie !!!

L'année dernière j'ai ouvert un de ses vins blanc un 2005 cuvée "Conquêtes" , une bouteille que j ai trouvé en chinant chez Patrice de la Cave Voltaire ,

Un chenin qu'il avait oublié dans son antre , officiellement il a dit qu’ il avait fait 24 mois d élevage , pour faire joli, pour faire vendeur lol

Mais il faut prendre en compte que « 24 mois Corbineau » équivaut à 4 à 5 ans Terrestres LOL
Cette cuvée était énorme , un chenin vraiment atypique on aurait dit a la fois grand Sancerre , un grand Muscadet, un grand Saumur Blanc ...
Une météorite , un vrai chef d œuvre, un tremblement de terre vraiment déroutant …..

Oui y faudrait qu’on se refasse une visite à l occasion, ptet l été prochain ? , la en ce moment il est enfermé dans son « chai-atelier » en train de composer je pense LOL
Il sortira peut être pour le salon de la Dive Bouteille en Février et puis retournera la haut dans sa maison troglodyte lol

Bises

Gerald 19/12/2013 17:33

Hello

Merci du post, ca donne l eau à la bouche
J ai pensé a toi , j ai retrouvé 2 bouteilles de Patrick Corbineau dans ma cave
Un Rouge de 2005 et un blanc nommé Epicetout de 2008 , Epicetout tu t'en souviens ? c'etait ce qu il y avait dans un petit tonneau qui trainais dans sa grotte lol ??

Emilie Merienne 20/12/2013 10:49



Salut Gérald, oui ! je me souviens du Epicetout, je sais pas où j'ai mis cette bouteille...


Je rêve encore de ses vins, ça me ferait plaisir qu'on se refasse une tournée des domaines, comme on avait fait la dernière fois...


bisous