La phase rétro-olfactive

Publié le 28 Juin 2017

La rétro-olfaction est la perception olfactive d’un produit mis dans la bouche, et dont l’odeur remonte par le fond de la gorge jusqu’aux fosses nasales.

Dans l’analyse du vin, on parle des arômes de bouche, que l’on ne doit pas confondre avec les 4 saveurs fondamentales qui constituent le goût ; goût et arôme sont deux choses distinctes. On peut également qualifier ces perceptions de rétro-nasales.

La rétro-olfaction nous permet d'observer la phase finale de la bouche et d'évaluer la longueur du vin.

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

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