Le tanin du vin

Publié le 3 Octobre 2016

Le tanin, ou tannin, du vin constitué de polyphénols, provient des rafles, de la peau et des pépins du raisin. Il y en a peu dans le vin blanc, mais sa quantité est plus ou moins conséquente dans le vin rouge, participant à son goût, auquel il peut donner du corps, de l’amertume et de l’astringence. Lorsque le vin est très marqué par les tanins, on dit qu’il est tannique.

En œnologie, on peut augmenter la quantité de tanins dans le vin ; cela s’appelle le tanisage. Pour se faire, on peut élever le vin en barrique, ou on peut directement ajouter au vin des tanins extraits des raisins. Depuis peu, on peut également utiliser les copeaux de bois pour un tanisage léger du vin.

 

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

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SEBASTIEN 03/10/2016 20:52

BERK LES COPEAUX DE BOIS ! Du coup j'en déduis que dans le bois de chêne il y a une substance de tannin que l'on retrouve aussi dans la grappe. A bientôt de vous lire.

Emilie Merienne 07/10/2016 09:08

bonjour Sébastien, oui il y a des tanins dans le bois des chênes et dans le raisin il y en a dans les pépins et dans la rafle.