Lie ou Dépôt ?

Publié le 18 Avril 2017

Le dépôt est composé de matières solides naturelles (levures, bactéries, composés organiques), qui se sédimentent dans la bouteille de vin, tandis qu’on parle de lie, lorsque le vin est en cuve ou en fût. Lie et dépôt sont deux termes différents pour définir les mêmes matières solides, lorsqu’on parle de vin.

Au 18ème siècle, on disait : « le vin se dépose ».

On distingue les matières solides du dépôt avec les particules en suspension, qui troublent le vin, parce que si un vin, au repos pendant plusieurs jours, reste trouble et ne dépose pas, ce peut être un signe de maladie.

 

Le dépôt en bouteille est normalement une caractéristique des vieux vins, le dépôt s’est formé lors du vieillissement. Pour consommer ces vieux vins, sans servir le dépôt, on pratique un décantage ou une décantation, qui a donc pour but de séparer le vin du dépôt.

 

Dans le chai, séparer le vin de ses lies s’appelle un soutirage.

 

Voir : Que signifie la mention "sur lie" ?

 

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Dans le Chai - Oenologie...

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