Qu'est ce que le goût ?

Publié le 27 Septembre 2016

L’analyse du goût d’un vin permet la distinction des différentes sensations gustatives. Le goût est constitué des 4 saveurs fondamentales : sucré, salé, acide, amer ; et des perceptions tactiles et olfactives.

D’un vin agréable, on dit qu’il se goûte bien, ou même : « i goûte pas mal ! » ; il est goûteux (il a beaucoup de goût), ou il a les « mille goûts ».

Mais il peut, au contraire, avoir un faux goût, que l’on considère étranger ou anormal.

Extrait d’une chanson de Monsieur de La Palisse :

« De l’inventeur du raisin

Il révérait la mémoire

Et pour bien goûter le vin

Jugeait qu’il fallait en boire »

 

Ce qu’il dit, est plein de bon sens, les professionnels crachent plus qu’ils ne boivent, mais il paraît assez logique que pour « bien goûter », il faille goûter régulièrement.

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

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