Qu'est ce qu'un vin dépouillé ?

Publié le 3 Juin 2014

Dépouillé peut avoir différentes significations pour le vin. On l’emploie parfois au sens de limpide ; le vin s’est dépouillé de ses matières en suspension, séparé de ses lies et dépôts.

Le mot vient en ce sens du vocabulaire alchimique : « dépouiller = purifier la matière, séparer le pur d’avec l’impur » sens extrait du Dictionnaire Mytho-hermétique, de Dom Pernety, 1787.

Mais dépouillé peut également décrire un vin qui a perdu ses qualités avec l’âge : on le dit aussi décharné.

En grec ancien, leptos, signifiait « dépouillé de sa peau » et pouvait s’appliquer au vin.

Extrait du Marquis de Fayolle, de Gérard de Nerval :

« Il en est parfois des hommes comme de certains vins qui ont besoin de vieillir et de se dépouiller pour avoir toute leur saveur, toutes leurs qualités. »

 


Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

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