Qu'est ce que la chaptalisation ?

Publié le 19 Mars 2017

La chaptalisation est un procédé mis au point au début du 19ème siècle par le chimiste Jean-Antoine Chaptal. Cela consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d’alcool. Ce n’est pas vraiment une invention moderne, puisqu’on a longtemps utilisé le miel à cet effet ; un alchimiste du 10ème siècle, Rasès, parlait même de « vina falsa ex saccaro », faux vins obtenus par la fermentation du sucre. En France, cette pratique est règlementée, on ne peut augmenter le degré d’alcool d’un vin de plus de 2 degrés.

 

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Dans le Chai - Oenologie...

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Distribution de prospectus à Paris idf 14/05/2013 22:47

Merci pour le temps que vous passez sur ce blog et les informations que vous faites figurer. En tout cas c’est un blog utile de plus il est facile à consulter. Bonne continuation pour ce
merveilleux travail.