Qu'est-ce que le raisin passerillé ?

Publié le 12 Mars 2016

Les Romains faisaient un vin de raisins séchés au soleil, appelé passum (nom commun, ou du supin passum de pandere  = étendre).

De « passum » dérive l’ancien français « passe » (sec 13ème siècle), puis passerillé au dévut du 17ème , qui se dit du raisin séché à l’air et du vin qu’on en tire, comme c’est le cas du Vin de Paille dans le Jura.

Le passerillage peut être fait suspendu dans l’air, sur souche, ou sur paille, différentes méthodes existent, et elles ont toutes pour but de permettre aux raisins de séchés pour qu’ils se concentrent en sucre.

Les vins issus de raisins passerillés sont des vins moelleux.

 

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Dans le Chai - Oenologie...

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sebastien 12/03/2016 10:43

Merci Emilie
et le vin de glace ?

Emilie Merienne 13/03/2016 11:55

Bonjour,
les raisins pour le vin de glace ne sont pas passerillés.
http://www.labivin.net/article-28084502.html