Qu'est ce que le chapeau ?

Publié le 8 Mars 2014

Depuis le 18ème siècle, chapeau est employé dans le vin, pour désigner la masse de parties solides, rafles, peaux et pépins, qui remonte à la surface de la cuve, lors de la fermentation alcoolique.

Mais on dit d’un vin qu’il a "le chapeau sur l’oreille", ou que "son bonnet dégringole", lorsqu’il commence à se piquer.

 


Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Dans le Chai - Oenologie...

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