Qu'est-ce-que "rancio" dans le vin ?

Publié le 15 Avril 2017

Rancio, emprunté à l’espagnol du 17ème siècle, s’apparente généralement aux vins mutés (VDN), qu’on a laissé longtemps vieillir, dans des fûts, exposés au soleil. C’est ce mode d’élevage, qui leur donnerait cette caractéristique rancio, que peuvent avoir également les Porto et Madère.

Les eaux de vie vieillies peuvent aussi être -rancio-.

Il ne faut pas confondre ce terme avec-rance-, le mot rancio n’est pas péjoratif.

A l’époque romaine, ils nommaient le « goût de vieux », caries, qui signifiait « pourriture ».

 

 

 

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

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