Que signifie ouiller ?

Publié le 24 Mai 2019

Ouiller un fût (13ème siècle) signifie étymologiquement : remplir jusqu’à l’œil, soit jusqu’à la bonde (ouverture ronde du tonneau fermée par un bouchon). L’opération consiste à lui ajouter du vin, s’il en a perdu, pour différentes raisons. La présence d’une trop grande quantité d’air dans le fût peut provoquer des maladies et être néfaste pour le vin. C'est pourquoi on comble le vide en ajoutant du vin (le même bien sur).

 

 

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Dans le Chai - Oenologie...

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Olivier 27/05/2019 14:25

Et pour certains vins, comme le vin jaune ou le Xérès, on n'ouille pas volontairement, afin de développer un voile qui protège de l'oxydation, …
Olivier

Sommelier a domicile 13/06/2015 11:57

C'est un mot qui vient peut-être de "œil". Une leçon de grammaire pour sommelier. Merci.