Réduction du vin

Publié le 31 Janvier 2017

La réduction est le phénomène inverse de l’oxydation. Enfermé dans une bouteille bien bouchée, où ne pénètre pas l’oxygène, le vin développe un bouquet intense, appelé « bouquet de réduction ou de bouteille ». Mais la réduction peut aussi produire des odeurs désagréables de réduit, dues à une mauvaise combinaison du soufre et de l’alcool, comme l’odeur de mercaptan.

Voir : phénomène de réduction, lors du vieillissement en bouteille


Rédigé par Emilie Merienne

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