Terme -Chambrer-

Publié le 13 Février 2018

Le terme "chambrer" est relevé pour la première fois par Littré en 1877. Ce mot nous est venu de Neuchâtel en Suisse. "Chambrer un vin" consiste à laisser remonter sa température au même degré que la pièce, où on le consommera. Mais il est impensable aujourd’hui de prendre cette expression à la lettre, puisque la température de nos pièces dépasse souvent les 18°C recommandé au maximum. La température d’un vin chambré se situe aux environs des 16-18°C.

A savoir que les températures de caves recommandées sont de l’ordre de 12 à 15°C en moyenne, lorsqu’elles sont bien régulées. Malheureusement en été, certaines caves de particuliers peuvent grimper jusqu’à 23°C et plus.

Les grandes variations de températures peuvent impacter la conservation du vin, cependant il n'y a pas de règles automatiques, certains vins supporteront quand d'autres seront fragilisés... C'est magie de la nature :-)

 

 

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Sommellerie - Sommelière - Sommelier

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