Lors d'une dégustation des vins d’Alsace, j’ai fait l’expérience d’un « vieux » millésime de vin de glace, de Seppi Landmann. C’était un Riesling « vendanges tardives », récolté en vin de glace, millésime 90, aussi en 1991, ce vin possédait une forte sucrosité, pourtant en le goutant en 2010, ce vin était sec. Surprise ! En poursuivant sur le salon, cette fois sur le stand de Marcel Deiss, je dégustais son Grand Cru Schoenenbourg 2006, qui est légèrement moelleux et dans la conversation, la […]

Pensez-vous que tous les vins puissent être bus toute l’année ? Ma réponse sera mi-figue mi-raisin puisqu’il existe des vins qui peuvent être consommés toute l’année et d’autres non. Plus qu’un fait établi ou reconnu, le fait de ne pas consommer certains vins, à certaines périodes, est avant tout, une affaire de gout. La cause principale de cette périodicité des vins est notre alimentation. Les vins rouges structurés et puissants pour être mis en valeur, pour bien s’accorder, pour être bien […]

A l’approche des fêtes de Noël, certains d’entre vous auront peut être envie de gâter un proche avec une carafe à vin. Aussi suivant les utilisations, voici quelques produits qui sont intéressants, soit pour carafer un vin, soit pour le décanter. Ces deux actions ont en commun le fait de transvaser le vin d’un contenant à un autre, ce qui les différencie, c’est leur but. Pour en savoir plus, il y a les articles suivants : Le carafage du vin et Le décantage ou décantation du vin Les carafes […]

Qu’est ce que le carafage d’un vin ? Carafer un vin, c’est transvaser le vin de la bouteille dans une carafe. Pourquoi carafer un vin ? 1) Lorsque le vin dans sa jeunesse est très dur, nous le carafons dans le but de l’assouplir, de lui apporter plus de rondeur. Le carafage va l’oxygéner, oxydant au passage légèrement le vin. C’est cet échange avec l’oxygène, qui en donnant « un coup de vieux » prématuré au vin, va lui enlever de sa dureté… Pour les blancs, la dureté s’exprimera […]

Sommellerie, la définition du dictionnaire dit : Fonction du Sommelier Définition Sommelier : Personne en charges du service des boissons dans un restaurant. Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais ce n’est pas folichon tout ça. Comment démocratiser la Sommellerie, ou la profession de Sommelier, quand déjà le dictionnaire est si peu précis. Le sommelier est un poste que l’on rencontre dans la restauration gastronomique, c’est un plus, un service de luxe. Aussi, sa nature même, ne lui […]