Décanter un vin, c’est transvaser le vin de la bouteille, dans une carafe, dans le but de séparer le vin du dépôt, qui s’est formé lors du vieillissement du vin en bouteille. Quand décanter un vin vieux ? Le vin vieux est un vin assez fragile, qui demande d’être manipulé avec soin et prudence. Ce vin peut être très sensible à... Pour lire la suite, cliquez

Dernièrement, en participant à une dégustation des vins d’Alsace, j’ai fait l’expérience d’un « vieux » millésime de vin de glace, de Seppi Landmann. C’était un Riesling « vendanges tardives », récolté en vin de glace, millésime 90, aussi en 1990, ce vin possédait une forte sucrosité, pourtant en le goutant en 2010, ce vin était sec. Surprise ! En poursuivant sur le salon, cette fois sur le stand de Marcel Deiss, je dégustais son Grand Cru Schoenenbourg 2006, qui est légèrement moelleux et […]

Article tiré du journal de l’hôtellerie : Pas toujours évident de dénoncer les pratiques inacceptables, qui courent en restauration, mais Paul Brunet, l’auteur, le fait très bien ici... Il titre : « Service des boissons : pas trop haut, les mains ! » Entorse la plus fréquente, mais aussi l’une des plus intolérables, à l’étiquette du service, la prise du verre, à pleine main, doit être évitée à tout prix. Prendre un verre à pleine main ? Shocking ! (choquant) Et surtout guère respectueux du […]