Emilie, Sommelier-e à votre service
Pourquoi un vin est-il rosé ? Comment fabrique-t-on du vin rosé ?
A l’origine, c’est le même procédé que la vinification des vins rouges, sauf que la coloration du moût est restreinte. Le moût de raisin est le jus frais, non fermenté, obtenu après foulage ou pressurage des raisins.
Qu’est ce qui permet la coloration du moût ?
Ce sont les colorants naturels, les anthocyanes, qui sont présents dans la peau des raisins noirs qui colorent le moût.
Comment diminuer la coloration du moût ?
Plus le moût macère au contact des peaux, plus la coloration sera prononcée, aussi en séparant les peaux du moût, on arrête la coloration de ce dernier.
Vinification :
Tout d’abord le raisin est vendangé, puis pressuré ou foulé.
C’est ce qui permet d’obtenir le moût de raisins.
Ensuite ce dernier macèrera en cuve, le temps nécessaire pour la coloration du vin, c’est la cuvaison.
Puis lorsque le moût aura atteint le niveau d’intensité souhaité, il sera soutiré de la cuve pour être fermenté.
Il est également possible dans certains cas, que le moût après pressurage soit suffisamment coloré, pour passer directement à l’étape de la fermentation alcoolique. Dans ces cas, c’est le même principe que la vinification des vins blancs.
Nous appelons les vins issus de « Rosé de Saignée », ceux qui sont vinifiés après macération comme les vins rouges.
Exception :
La région Champagne est la seule région autorisée à réaliser des vins rosés par mélange de vins rouges et de vins blancs.
Aussi, si sur l’étiquette d’une bouteille de champagne rosé vous lisez : « Rosé de Saignée », c’est que le champagne rosé a été produit comme un vin tranquille rosé, sans assemblage de vin rouge et blanc, dans le cas contraire vous saurez que c’est un rosé fabriqué par assemblage de vin blanc et rouge, appelé aussi coupage.
Prochainement, suivra à cet article la liste des appellations
autorisées à être produites en rosé.
Articles : Vinification, Production de Vins, Fabrication (rouge, rosé et blanc)
Bonne journée à Tous !