Publié le 6 Mars 2017

Au milieu du 19ème siècle, -organoleptique- correspondait aux propriétés que possédait un produit pour agir sur les divers organes des sens. Aujourd’hui, on parle d’examen organoleptique dans le milieu professionnel, tandis que les néophytes emploient...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 3 Mars 2017

Un vin qualifié de -chaud- peut avoir plusieurs sens : 1) Vin chaud, parce que sa température est trop élevée, il est plus que « chambré ». 2) Vin chaud peut être un vin chargé en alcool, qui donne une sensation pseudo-thermique de chaleur dans la gorge,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 28 Février 2017

Lorsque nous parlons du cépage « Gamay », en général, il s’agit du Gamay noir à jus blanc, c'est-à-dire que sa peau est noire et que sa chair est blanche. Il est le plus répandu, et c’est celui qui est autorisé pour produire les vins AOC. Génétiquement,...

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Publié le 24 Février 2017

Dans un précédent article, j’avais soulevé la question : « Typicité des appellations, comment la déterminer ? ». Je vous avais présenté une étude réalisée par le Laboratoire Grappe, de l’Ecole Supérieure d’Agriculture (ESA) d’Angers, qui avait démontré...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 21 Février 2017

Un vin est équilibré lorsque l’ensemble des éléments constitutifs donnent une égale intensité de perception ; alcool, acidité, tanin et moelleux s’harmonisent. L’harmonie d’un vin est l’équivalent de son équilibre. Harmonie est la seule métaphore musicale...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 18 Février 2017

L’Amer fait partie des 4 saveurs fondamentales ou élémentaires avec : le sucré, le salé et l’acide. Généralement l’amertume naturelle du vin provient des tanins, et elle ne doit pas être confondue avec la maladie de l’amer / amertume, due à une bactérie...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 15 Février 2017

Nous avons vu précédemment dans les articles : "Où trouver les vins de cépages en France? et Les vins blancs commercialisés sous leur nom de cépage ," les vins blancs mono-cépage. Je fais un rappel peut être un peu tard : Un cépage est une variété de...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

Publié le 12 Février 2017

Suite de l'article Où trouver les vins de cépage blanc en France ? Voici les vins blancs dont l'appellation comprend le nom du cépage : Presque tous les vins d'Alsace sont commercialisés sous le nom de leur cépage. Sylvaner Gewurztraminer Riesling Pinot...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

Publié le 10 Février 2017

Comment trouver des vins cépages, soit des vins produits avec un seul cépage, ou avec un cépage dominant à 80% minimum. La majeure partie des vins du nouveau monde, pour les différencier des vins européens, sont commercialisés sous le nom du ou des cépages...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

Publié le 3 Février 2017

Le Cépage Muscadet est le cépage unique de l’appellation Muscadet. Ce cépage est né en Bourgogne, du croisement du Gouais blanc, qui a disparu et du Pinot noir. Aussi, comme son nom l’indique, il est bien originaire de cette région. Alors la question...

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Publié le 31 Janvier 2017

La réduction est le phénomène inverse de l’ oxydation . Enfermé dans une bouteille bien bouchée, où ne pénètre pas l’oxygène, le vin développe un bouquet intense, appelé « bouquet de réduction ou de bouteille ». Mais la réduction peut aussi produire des...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

Publié le 28 Janvier 2017

Commençons par définir le « terroir » : L’étymologie du mot « terroir » vient du mot « terre » 1. Terre considérée sous l’angle de la production agricole caractéristique ; terre fertile. 2. Ensemble du sol et climat correspondant à un vignoble délimité,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins