Publié le 24 Septembre 2013

Terme médical désignant la propriété qu’ont certains corps, de resserrer les tissus vivants ; c’est le cas du tanin, qui provoque la constriction des muqueuses buccales. Un vin astringent donne une sensation de rugosité et de dessèchement, comparable...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 23 Septembre 2013

Click-flèche ► Régions vitivinicoles ► Domaines et oeno-tourisme

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Vinvin

Publié le 21 Septembre 2013

Âpre vient directement de l’œnologie latine : vinum asperum. L’âpreté est une sensation de rugosité due à l’astringence des tanins, et qu’il ne faut pas confondre avec l’âcreté. On dit aussi d’un vin âpre, qu’il a des aspérités. Etymologie : Asperitas...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 18 Septembre 2013

Le latin acer (pointu, piquant), qui se disait en particulier du vinaigre, a donné en français deux adjectifs différents : - aigre qui est une forme d’acidité verte, dure, « piquante », - et âcre, qui est plus souvent associé au domaine de l’odorat. Une...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 16 Septembre 2013

Nom de couleur, donné au vin, depuis le 14ème siècle. Pour certains, elle se rapprocherait du Clairet, entre le rouge et le rosé. Pour d’autres, elle tirerait sur le rouge brun et d’autres encore l’assimile à un vin blanc, comme celui du Meursault. Comme...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 15 Septembre 2013

Fermé : En dégustation, on dit fermé, lorsqu’un vin ne livre pas encore toutes les sensations qu’on peut en attendre. On dit également qu’il est : en réserve, discret, distant, étouffé… Exemples : Gault & Millau parlent d’un cru classé du Haut-Médoc :...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 12 Septembre 2013

Terme de la chimie ancienne : l’ empyreume , au 16ème siècle, est la saveur ou odeur, forte et âcre que prennent certaines substances organiques lorsqu’elles sont soumises à l’action d’un feu « violent » ; en grec, empureuma signifiait braise sous la...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 8 Septembre 2013

Il est assez fréquent que nous confondions les vins moelleux / liquoreux avec les VDN (Vin Doux Naturel) / VDL (Vin De Liqueur). Nous savons généralement que ce sont des vins doux, « sucrés », mais pourquoi et qu’est ce qui les différencie ? Les vins...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

Publié le 4 Septembre 2013

Nous avons vu précédemment dans l’article « Moelleux, Liquoreux, vins doux en pagaille…», ce qu’était un vin moelleux, voire liquoreux. Mais dans la gamme des vins doux, il existe encore 2 familles à découvrir, celle des VDN (Vin Doux Naturel) et celle...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

Publié le 31 Août 2013

Le mot liqueur, au sens de liquide (12ème siècle), et au sens de boisson spiritueuse (18ème) est en littérature la métaphore d’un « bon vin » ; on parlait de la Liqueur des treilles, ou de la Liqueur de Bacchus, mais en œnologie, il y a des usages précis....

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

Publié le 27 Août 2013

Bonjour, suite à des demandes répétées d'une carte des Cépages de France et bien voici chose faite. Autre article : Petit arbre généalogique des cépages Cliquez sur la carte et le document s'ouvrira avec les cépages, par région. Pour voir les cartes régionales...

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Publié le 23 Août 2013

Je ne sais pas si on demande souvent aux œnologues s’ils sont sommelier, par contre le sommelier lui est souvent confondu avec l’œnologue… On pourrait penser que cette confusion provient principalement des néophytes, mais elle se vérifie également dans...

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