Publié le 11 Mars 2017

En dégustation, la première sensation en bouche est l’attaque, la dernière est la finale et entre les deux se situe le développement, appelé milieu de bouche. Les saveurs ne se révèlent pas toutes de la même manière, au même moment, et avec la même persistance....

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 8 Mars 2017

On dit qu’un vin a de la mâche, lorsque sa consistance laisse l’impression qu’on pourrait le mâcher. S’il a trop de mâche, cela peut être perçu comme un défaut, et on dirait du vin : « il se mange, plus qu’il ne se boit ». Il ne faut pas confondre un...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 6 Mars 2017

Au milieu du 19ème siècle, -organoleptique- correspondait aux propriétés que possédait un produit pour agir sur les divers organes des sens. Aujourd’hui, on parle d’examen organoleptique dans le milieu professionnel, tandis que les néophytes emploient...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 3 Mars 2017

Un vin qualifié de -chaud- peut avoir plusieurs sens : 1) Vin chaud, parce que sa température est trop élevée, il est plus que « chambré ». 2) Vin chaud peut être un vin chargé en alcool, qui donne une sensation pseudo-thermique de chaleur dans la gorge,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 28 Février 2017

Lorsque nous parlons du cépage « Gamay », en général, il s’agit du Gamay noir à jus blanc, c'est-à-dire que sa peau est noire et que sa chair est blanche. Il est le plus répandu, et c’est celui qui est autorisé pour produire les vins AOC. Génétiquement,...

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Publié le 24 Février 2017

Dans un précédent article, j’avais soulevé la question : « Typicité des appellations, comment la déterminer ? ». Je vous avais présenté une étude réalisée par le Laboratoire Grappe, de l’Ecole Supérieure d’Agriculture (ESA) d’Angers, qui avait démontré...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 21 Février 2017

Un vin est équilibré lorsque l’ensemble des éléments constitutifs donnent une égale intensité de perception ; alcool, acidité, tanin et moelleux s’harmonisent. L’harmonie d’un vin est l’équivalent de son équilibre. Harmonie est la seule métaphore musicale...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 18 Février 2017

L’Amer fait partie des 4 saveurs fondamentales ou élémentaires avec : le sucré, le salé et l’acide. Généralement l’amertume naturelle du vin provient des tanins, et elle ne doit pas être confondue avec la maladie de l’amer / amertume, due à une bactérie...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 15 Février 2017

Nous avons vu précédemment dans les articles : "Où trouver les vins de cépages en France? et Les vins blancs commercialisés sous leur nom de cépage ," les vins blancs mono-cépage. Je fais un rappel peut être un peu tard : Un cépage est une variété de...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

Publié le 12 Février 2017

Suite de l'article Où trouver les vins de cépage blanc en France ? Voici les vins blancs dont l'appellation comprend le nom du cépage : Presque tous les vins d'Alsace sont commercialisés sous le nom de leur cépage. Sylvaner Gewurztraminer Riesling Pinot...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

Publié le 10 Février 2017

Comment trouver des vins cépages, soit des vins produits avec un seul cépage, ou avec un cépage dominant à 80% minimum. La majeure partie des vins du nouveau monde, pour les différencier des vins européens, sont commercialisés sous le nom du ou des cépages...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

Publié le 3 Février 2017

Le Cépage Muscadet est le cépage unique de l’appellation Muscadet. Ce cépage est né en Bourgogne, du croisement du Gouais blanc, qui a disparu et du Pinot noir. Aussi, comme son nom l’indique, il est bien originaire de cette région. Alors la question...

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