Définitions liées aux vinifications

1. La transformation du sucre en alcool, par le travail des levures s’appelle la fermentation { a  e  q  o  l  l  i  u  c  o  } .

2. La transformation de l’acide malique en acide lactique s’appelle la fermentation { l  q  a  o  a  u  l  t  m  c  i  e  } .

3. La méthode de vinification qui consiste à provoquer une seconde fermentation en bouteille s’appelle la méthode { c  i  o  m  s  e  h  e  n  a  p  } .

4. La méthode champenoise est aussi appelée communément méthode { o  t  n  i  e  t  l  a  r  n  l  d  i  e  } .

5. Pour permettre la prise de mousse en bouteille, on utilise une liqueur de { e  t  r  a  g  i  } .

6. L’opération qui consiste à stopper la fermentation alcoolique et à ajouter de l’alcool neutre au moût s’appelle le { e  m  t  g  u  a  } .

7. Le mutage est utilisé dans la production de vins { x  s  e  n  t  u  l    u  o  a  d  r  } .

8. Lorsque qu’on ajoute un alcool neutre ou non, avant la fermentation alcoolique du jus de raisin, on produit des vins de { r  u  e  u  q  l  i  } .

9. La macération des peaux noires dans le moût, permet la { l  o  i  n  o  r  t  a  c  o  } des vins rouges et rosés.

10. Cette méthode de coloration pour les vins rosés est appelée : { s  é  g  n  i  e  a  } .

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