La dégustation Organoleptique, Formation

Publié le 10 Novembre 2013


Voir expression : -Déguster- et -Organoleptique-

Formation Professionnelle sur mesure, (Intra ou Inter)

 

PROGRAMME

 

Objectif : Initiation et Maitrise de la dégustation organoleptique

 

L’esprit de la dégustation, une culture, une éducation…

 

  Savoir ce qu’est la dégustation organoleptique du point de vue théorique :

Définition & Philosophie

  L’utilisation et les buts de la dégustation

 Apprendre et comprendre la structure du vin :

Description de la structure du vin

Conséquences de la structure sur le vin

  Les étapes de la dégustation organoleptique : Théorie & Pratique

  Aspect visuel

  Aspect olfactif

 Aspect gustatif

 

Schéma

Schéma de l’odorat

Schéma de la langue

Schéma des papilles de la langue

Schéma la naissance du goût

 

Tableaux

La structure du vin

Les familles d’arômes

Le vocabulaire du vin

 

Ateliers

 

Apprentissage, compréhension et pratique

des méthodes de dégustations professionnelles analytiques.

 

  Mise en évidence des 4 saveurs fondamentales

  Reconnaissance de sa sensibilité personnelle

  Apprentissage de la dégustation des vins blancs

  Apprentissage de la dégustation des vins rouges

 

Autres Modules : Les Vins effervescents, les Vins moelleux, les V.D.N, les V.D.L, les Vins par région, Des vieux millésimes….

 

Email : labivin@aol.com  Tel : 06.81.42.50.91  / 01.48.94.33.58

 

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Formation Pro Sommellerie

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