PROGRAMME

Objectif : Initiation et Maitrise de la dégustation organoleptique

L’esprit de la dégustation, une culture, une éducation…

■  Savoir ce qu’est la dégustation organoleptique du point de vue théorique :

Définition & Philosophie

■  L’utilisation et les buts de la dégustation

■  Apprendre et comprendre la structure du vin :

– Description de la structure du vin

– Conséquences de la structure sur le vin

■  Les étapes de la dégustation organoleptique : Théorie & Pratique

▬  Aspect visuel

▬  Aspect olfactif

▬  Aspect gustatif

Schéma

√ Schéma de l’odorat

√ Schéma de la langue

√ Schéma des papilles de la langue

√ Schéma la naissance du goût

Tableaux

√ La structure du vin

√ Les familles d’arômes

√ Le vocabulaire du vin

Ateliers

Apprentissage, compréhension et pratique

des méthodes de dégustations professionnelles analytiques.

■  Mise en évidence des 4 saveurs fondamentales

■  Reconnaissance de sa sensibilité personnelle

■  Apprentissage de la dégustation des vins blancs

■  Apprentissage de la dégustation des vins rouges

Autres Modules : Les Vins effervescents, les Vins moelleux, les V.D.N, les V.D.L,
les Vins par région, Des vieux millésimes….

LABIVIN, 78 Rue de Bercy, 75012 PARIS  R.C.S : 491.933.651 Capital : 5000€

N° de déclaration d’activité : 11.75.43415.75

Email : labivin@aol.com  Tel : 06.81.42.50.91  / 01.48.94.33.58