Alors j’avais envie d’éclaircir un peu la vision que l’on a sur le négoce.

Aussi bien accusé qu’encensé, le négoce et les négociants en particulier sont souvent montrés du doigt, parfois pour de « bonnes actions », mais assez souvent comme responsables  de tous les maux du vin…

Alors je dirai oui et non…Le problème vient sans aucun doute, du manque de transparence, et de clarté de cette activité. C’est compliqué, vous allez pouvoir le constater par vous-même.

Moi-même, je ne comprends pas tout.

Rien n’est tout blanc ou tout noir. Le négoce en soi n’est ni positif ni négatif, c’est plutôt la manière dont s’en serve les hommes, qui reflétera une image sérieuse ou abusive.

Alors commençons par définir l’activité de négoce :

Le négociant, peut être vigneron, c’est une possibilité qui n’est pas une obligation.

Il a la possibilité d’acheter des raisins ou du vin en vrac ou des cuvées vinifiées par un vigneron, suivant qu’il souhaite le vinifier ou non. Il commercialise donc des vins, dont il n’a pas cultivé le raisin et parfois dont il n’a pas réalisé le vin.

Pour exercer cette activité, il faut avoir un statut juridique qui autorise le négoce (négociant).

Aujourd’hui il existe deux genres de négociant :

Le premier genre est celui qui exerce uniquement une activité de négoce, et qui n’est pas vigneron ou propriétaire-récoltant.

Il utilisera un nom de marque pour diffuser ses produits, ou conservera le nom du domaine auquel il aura acheté le vin, mais précisera qu’il l’a sélectionné, et qu’il le commercialise, puisqu’il ne possède pas de domaine viticole.

Le second genre est celui qui avant d’être un négociant, est un propriétaire-récoltant.

C'est-à-dire qu’il est vigneron, et qu’il souhaite faire du négoce, dans le but d’augmenter sa production pour diverses raisons.

La question qui peut nous venir à l’esprit est : comment savoir, au minimum, à titre indicatif, si un vin est un vin de propriété ou de négoce ?

J’ai été faire une petite observation sur les bouteilles que j’ai à la maison et pour les indications telles que : « vigneron à, viticulteur à, propriétaire-récoltant à, vigneron-récoltant à », cela signifie que les vins sont produits par des vignerons "propriétaire-récoltant".

Lorsque qu’il est noté, « mis en bouteille par, suivi du nom d’une personne ou d’une société », je vous avouerai ne pas savoir à quoi cela correspond exactement, est-ce du négoce ou non ?

« Mis en bouteille à la propriété, ou au Domaine, ou au Château », signifie que le vin commercialisé a suivi toute son évolution, à la propriété, par contre est ce que la commercialisation est effectuée par la propriété ?

Lorsqu’il est inscrit « négociant à », là, l’indication est claire…

Parfois, nous lisons « récolté, élevé et mis en bouteille par », cela signifie que c’est un vin de propriété.

Et quand nous lisons  « vinifié, élevé et mis en bouteille par », cela signifie que c’est un vin de négoce.

En général, les vignerons « propriétaire-récoltant » le revendiquent, puisque cela est plutôt reconnu, comme une indication qui donne de la valeur ajoutée au produit.

Ceci-dit, si cela n’est pas noté, mais qu’il n’est pas inscrit non plus « négociant », faut il en conclure que ce vin est issu du négoce, pas sur.

J’ai également vu, « mis en bouteille à la propriété, sélectionné par … », ici, nous comprenons que le « sélectionné par » est celui qui a également commercialisé le vin, donc le vin est du négoce, mais le négociant c’est contenter d’acheter la cuvée au propriétaire en l’état. Donc c’est un vin de propriété, vendu par un négociant.

Brièvement, vous pouvez aussi rencontrer des vins issus de caves coopératives, il sera noté : « Cave, Cave coopérative, Union de vignerons, Maitres vignerons… »

Voilà tout ce que j’ai relevé, je crains que mon éclaircissement soit limité, mais bon on a quand même un peu avancé.

N’étant pas satisfaite de ces recherches, je vais poursuivre pour trouver de meilleures réponses et vous apporter des informations complémentaires et plus explicites surtout.

A suivre : "Quelle est l'importance du négoce, en France?"

Bonne journée

Le Salon Perigord Vin 2012 aura lieu le Samedi 10 et le Dimanche 11 Février au parc des expositions du Périgord à Périgueux/Marsac.

Horaires : 10h00 à 19h00

Lieu

Parc des Expositions de Périgueux / Marsac (24) DORDOGNE

Parking Gratuit à l'intérieur du Parc Expo, accessible aux personnes à mobilité réduite.         

Programme :

Samedi

10h00  Ouverture des Portes au public.

11h00  Démonstration culinaire

12h00  Restauration possible sur place.

14h30  Démonstration culinaire

17h00  Démonstration culinaire

18h30  Restauration possible sur place.

Dimanche

10h00  Ouverture des Portes au public.

11h00  Démonstration culinaire avec Philippe MESURON (restaurant "LA TABLE" 24640  Cubjac) - TOP 8 lors de l'émission MASTERCHEF 2010.

12h00  Restauration possible sur place.

14h00  Limite de dépôt des Pâtisseries pour le Concours.
Le jury se retire pour délibérer.

14h30  Démonstration culinaire

15h45  Remise des Prix pour le concours de Pâtisserie.

16h00  Grand Gôuter gratuit offert à tous les visiteurs (boissons non comprises)

17h00  Démonstration culinaire avec Vincent ARNOULD (Le Vieux Logis - Trémolat) MICHELIN - Meilleur Ouvrier de France.

18h00  Remise des Prix pour les Exposants.

18h30  Restauration possible sur place.

Liste des exposants sur le site : cliquez

Tarif

Adulte : 3€ et 4€ avec un verre dégustation.

(Le verre vous est remboursé à la sortie, si vous le souhaitez)

Enfants accompagnants - Gratuit

Parking Gratuit    

Transport de vos marchandises

Pour faciliter vos achats, même si votre véhicule est garé à proximité de l'entrée, nous mettons à votre disposition un chariot pour rapprocher vos achats jusqu'à votre véhicule.                      

Restauration

Un espace est à disposition du public pour se restaurer sur place gratuitement avec les produits des exposants ; couverts et assiettes sont offerts.

Possibilité de Snacking, assuré par l'organisation (plateau repas complet chaud 10 €) - Buvette / Café sur place…

En soirée, samedi soir, possibilité de se restaurer dans une ambiance conviviale, pas de repas précis, juste les produits des exposants et les plateaux repas chauds.

Bon week-end à vous !

La photo qui suit vous présente une chromatographie
ci-dessous Lire le document de bas en haut

La question de la fermentation malolactique peut vous renseigner et vous expliquer pourquoi vous avez un certain ressenti sur l'acidité d'un vin.

Bonne journée

Pour chaque appellation d’origine contrôlée, est déterminée une réglementation régissant le cahier des charges du vigneron.
Le rendement en fait parti, c’est le volume de vins en hectolitre réalisé par hectare de terre.
Ainsi est défini le volume de production, autorisé pour une appellation.

Comme vous avez pu le comprendre cela s’exprimera en hectolitre par hectare (hl/ha).

Pour déterminer ce rendement, il est aussi défini le nombre de ceps planté à l'hectare.

Par la suite, le mode de taille viendra complété le procédé pour obtenir ce rendement.

La notion de rendement est très importante, pour savoir si le vin peut être de qualité.

Vous n’ignorez pas que pour obtenir un vin de qualité, il faut au minimum un raisin de qualité, c’est pourquoi la viticulture a un rôle majeur dans la fabrication du vin.

Plus le rendement sera élevé, plus le raisin aura un goût « dilué », c'est-à-dire une faible concentration en sucre et qualités nutritives naturelles… Nous utilisons l’expression « faire pisser la vigne » lorsque certains domaines ont des rendements importants, voire qui'ils ne respectent pas la réglementation en vigueur.

En dessous de 60 hl/ha, nous considérons que le rendement est raisonnable, s’il avoisine les 20 hl/ha, c'est très faible. Globalement, de nombreux vignerons tournent autour des 45hl/ha.

A ma connaissance, ce que je vais vous expliquer ci-dessous, ne se vérifie pas dans chaque région, c’est bien pour cela que l’article s’appelle : comprendre la découpe des parcelles en Bourgogne et non en France en général… Même si l’explication qui va suivre, peut se retrouver dans d’autres régions.

Rappelons, que seule la Bourgogne possède une hiérarchie aussi vaste des AOC, donc on ne se demande pas dans les autres régions, pourquoi telle parcelle est communale, l’autre régionale, et l’autre grand cru, alors que celle d’à côté est premier cru et ainsi de suite… On ne se le demande pas, parce qu’il n’y a qu’en Bourgogne, que nous y sommes confrontés…

Je vais vous l’expliquer avec des mots, et vous pourrez vous référer à la carte afin de mieux visualiser l’explication.

Imaginez une colline, au pied de la colline vous avez la plaine, sur la colline vous avez des coteaux puis vient le sommet.
Donc vous visualisez votre colline, toutes les parcelles cultivées en plaine sont destinées à l'appellation régionale Bourgogne, ensuite en bas des coteaux viennent les parcelles des appellations communales (ex : Puligny-Montrachet, Meursault ...).
Sur la partie médium des coteaux de la colline, nous trouvons les parcelles des appellations communales 1er Cru, puis Grand Cru.
Puis en remontant, on peut retrouver quelques appellations communales, et enfin apparaissent les parcelles des appellations régionales des Hautes-Côtes, par exemple Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits.
Les terres proches du sommet de la colline ne correspondent à aucune AOC et ne sont pas cultivées.

Lorsqu'on est sur place, on voit très bien la découpe des parcelles, mais en bas des vignes, il n'y a pas de panneaux avec un plan, qui dit : « appellation régionale, communale, Grand Cru »....
Donc on constate les emplacements, mais on ne comprend pas la répartition des parcelles, du moins jusqu’à maintenant…

Autres articles : La Bourgogne vitivinicole
Les grands crus de Bourgogne

Bonne journée

Voici la liste exhaustive des Grands Crus de Bourgogne :

Le Chablisien

Produit exclusivement en blanc :
Village de Chablis, AOC Chablis Grand Cru suivi du nom de climat :

-          Blanchots

-          Bougros

-          Grenouilles

-          Les Clos

-          Les Preuses

-          Valmur

-          Vaudésir  

 
La Côte de Nuits

Produit exclusivement en rouge :

Village de Gevrey-Chambertin, AOC Grand Cru :

♦ Chambertin

♦ Chambertin-clos de Bèze

♦ Charmes-Chambertin

♦ Mazoyères-Chambertin

♦ Chapelle-Chambertin

♦ Griottes-Chambertin

♦ Latricières-Chambertin

♦ Mazis-Chambertin

♦ Ruchottes-Chambertin

Village de Morey St Denis, AOC Grand Cru :

♦ Bonnes Mares  (Découvrez le Domaine Fougeray de Beauclair, Label Vin)

♦ Clos de la Roche

♦ Clos de Tart

♦ Clos des Lambrays

♦ Clos St Denis

Village de Chambolle-Musigny, AOC Grand Cru :

♦ Bonnes Mares

♦ Musigny

Village de Vougeot, AOC Grand Cru :

♦ Clos de Vougeot

Village de Vosne-Romanée, AOC Grand Cru :

♦ Romanée-Conti

♦ La Romanée

♦ La Tache

♦ Richebourg

♦ La Grande Rue

♦ Romanée-St-Vivant

Village de Flagey-Echezeaux, AOC Grand Cru :

♦ Echezeaux

♦ Grands Echezeaux  

La Côte de Beaune

Village de Ladoix-Serrigny, AOC Grand Cru :

♦ Corton  (rouge)

♦ Corton-Charlemagne  (blanc)

Village d’Aloxe-Corton, de même pour le Village de Pernand-Vergelesses, AOC Grand Cru :

♦ Corton  (rouge et blanc)

♦ Corton-Charlemagne  (rouge et blanc)

♦ Charlemagne  (Blanc)

Produit exclusivement en blanc : 

Village de Puligny-Montrachet, AOC Grand Cru :

♦ Montrachet 

♦ Chevalier-Montrachet

♦ Batard-Monrachet

♦ Bienvenues-Batard-Montrachet

Village de Chassagne-Montrachet, AOC Grand Cru :

♦ Montrachet

♦ Batard-Montrachet

♦ Criots-Batard-Montrachet

Avoir des repères, concernant la classification des vins de Bourgogne et en particulier sur les Grands Crus, vous permettra d’identifier ce que l’on nomme « les Crus d’exception » et de comprendre pourquoi certains flacons, si prisés de part le monde, valent ces sommes folles…

Pour ceux qui souhaiteraient avoir plus de précisions sur les bases de la région Bourgogne, ils peuvent se référer à l’article : « La Bourgogne, les Bases… »

Autre article : Les Grands Crus d'Alsace

Bon Week end à Vous ! 

Cette région qui s'étend sur 250 km, est l'une des plus réputées du monde, mais aussi l'une des plus complexes à aborder sans aucun doute. Comment la comprendre, que faut-il en retenir, quelles sont les clés pour s'y retrouver ?

Nous pouvons essayer de résumer la Bourgogne avec quelques chiffres…

Cette région représente 3% du Vignoble national, et 0,5% de la production mondiale.
Sa surface est d'environ 29.500 ha , qui produit quelques 200 millions de bouteilles / an.

Avec ces 100 AOC, c’est la région qui possède le plus d’AOC, soit presque le double du Bordelais (57 AOC). C’est le record de France.

Sa production se répartit en 3 catégories, 61% de Blancs, 31% de Rouges et 8% de Crémant.

La Bourgogne a la particularité de mettre en avant le terroir, grâce aux lieux-dits ou climats de Bourgogne, qui sont des parcelles spécifiques, déterminées en fonction de la classification bourguignonne.
Elle compte 602 climats en 1^er Cru et 33 climats en Grand Cru.

Elle s’étend du nord au sud, en partant du Chablisien (Vignoble de la commune de Chablis) jusqu’au Mâconnais.

Elle se situe sur le département de l’Yonne (89), pour Chablis et sur les départements de la Côte d’Or (21) et de la Saône et Loire (71) de la Côte de Nuits au Mâconnais.

Hors Chablis, la Bourgogne est composée de 4 sous-régions, toujours du nord au sud : la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais.

L’AOC la plus récente de la Bourgogne, est l’AOC Bourgogne Tonerre, qui date du 17 juillet 2006.

 
La Classification en Bourgogne, c’est 4 niveaux d’appellations, soit :

♦ L’AOC régionale, au nombre de 23 AOC,  qui représente 52% de la production

♦ L’AOC Communale, composée de 44 AOC Communales, soit 36% de la production

♦ L’AOC 1^er Cru, 562 climats, environ 10% de la production

♦ L’AOC Grand Cru, 33 climats, entre 2% de la production

Répartition des Grands Crus : il y a celui de Chablis (avec 7 climats), il y en a 25 en Côte de Nuits  et 7 sur la Côte de Beaune.

Le prochain article vous présentera la liste des 33 Grands Crus de Bourgogne.
 

Concernant les climats, ces parcelles varient en taille et peuvent appartenir à plusieurs propriétaires.

Lorsque la parcelle appartient à un seul propriétaire, c’est ce que l’on appelle un monopole.

La plus petite parcelle de France est celle de la Romanée-Conti (1,8 ha), Grand Cru rouge, célèbre mondialement, sur le village de Vosne-Romanée.

Rappel !

Les AOC Communales portent le nom d’une commune ou village, les AOC 1^er Cru portent le nom d’une commune ou village, suivi du nom du climat classé 1^er Cru.

Tandis que les AOC Grand Cru portent directement le nom du climat classé Grand Cru, associé au village.

Exception faite pour Chablis, puisque sur l’étiquette, il est noté Chablis Grand Cru suivi d’un des noms des 7 climats Grand Cru de Chablis, au lieu du nom du climat directement.


L’équivalent en blanc de la Romanée-Conti est le Grand Cru Montrachet, associé au village de Puligny-Montrachet.

Sources : Compte rendu du Bilan de 2007, réalisé par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne

Vous l'aurez compris, essayer de résumer une région telle que la Bourgogne, c'était un pari risqué. Malgré tout, cet article vous présente les informations de bases, qui vous permettront de vous rapprocher de cette région.

Domaine viticole du Bourgogne, Label Vin

Cahiers des charges des appellations de Bourgogne

Bonne journée à tous !

Finalement, en prenant simplement le temps d’observer un vin et ce qu’il provoque en nous, étape par étape, nous commençons à comprendre pourquoi nous apprécions ou non un vin et comment nommer nos ressentis pour partager nos impressions avec les autres.
En étant à l’écoute de nos sensations et en accordant toute notre attention au vin, nous pouvons avec de l’entrainement qualifier justement notre ressenti du vin, sans l’imposer aux autres. Cette première étape dans l’apprentissage du vin nous permettra de mieux communiquer et d’entamer un chemin initiatique nécessaire à sa compréhension. Il faut d’abord bien se connaître, pour entrevoir le vin dans son entièreté.

Je vous recommande vivement de vous initier à la dégustation, pour être autonome et ne plus attendre des professionnels qu’ils vous disent ce que vous devez ressentir et penser d’un vin.
A partir du moment où nous savons ce que nous aimons ou non dans le vin, et pourquoi, nous serons aptes à exprimer le type de vins qui nous correspondent et cela nous aidera pour communiquer avec les vendeurs ou les producteurs de vin, pour nous faire mieux conseillé, dans la mesure où nous ne pourrions pas gouter le vin avant.

Bonne journée