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Bonne journée

A l'horizon 2100, entre 50% et 80% des zones propices à la culture de la vigne aux USA, pourraient disparaître , si les prévisions sur le réchauffement climatique se confirment.

Tel est le résultat d'une modélisation réalisée par une équipe de chercheurs des universités d'Etat de l'Oregon, de l'Utah et de l'Indiana (Purdue) en collaboration avec le centre Abdus Salam de physique théorique (Trieste, Italie). Les chercheurs ont utilisé un modèle bioclimatique à haute résolution (25 km) pour déterminer les paramètres de la relation climat-vigne dans les conditions actuelles, puis ils ont introduit les conditions climatiques estimées, à la fin du siècle dans le scénario A2 de l'IPCC.

Dans ces conditions, le modèle estime que les zones favorables à la vigne subiront un déplacement vers le nord, et une importante contraction spatiale.
Trois phénomènes concourent à ce résultat : de meilleurs conditions thermiques moyennes dans les secteurs septentrionaux, un déclin de plus de 3 semaines des jours froids, et une augmentation de 3 à 8 semaines des jours très chauds, au cours de la période de croissance et de mûrissement du raisin.
Si les deux premiers rendent plus favorable la culture de la vigne au nord, la dernière en revanche a pour effet de la rayer de la carte, dans la plupart des zones centrales et méridionales. Au total, ce sont 2,8 des 3,5 millions de kilomètres carrés concernés, qui disparaîtraient de la zone d'extension théorique de la vigne.

Ces évolutions auraient un impact considérable sur la qualité des vins produits. Les vins de première qualité ne bénéficent que d'une fenêtre climatique étroite, pour s'exprimer. S'il s'avère que la Californie ne soit plus à même de produire les vins "haut de gamme", qu'elle offre actuellement, les nouvelles régions conquises au Nord ne pourront pas parvenir à un niveau de qualité équivalent, en raison de conditions trop humides et des risques parasitaires, qui y sont associés.

Les Etats-Unis sont le 4ème producteur viticole mondial. Les 50 Etats (y compris l'Alaska) abritent des exploitations viticoles, mais 98% des vins sont produits sur la côte ouest et l'Etat de New-York. La Californie représente environ 90% de la production américaine, et 63% de la consommation intérieure. 18% des vins, que la Californie a mis sur le marché, en 2005, ont été expédiés à l'étranger.

Sources 2006 :  http://m.futura-sciences.com/

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Il était déjà formellement reconnu que la température avait augmenté en moyenne de 2°.

« Depuis 1972, l’Alsace a vu sa température moyenne s’élever de 2,16° […] »

Quels constats avons-nous observé sur les vins, qui découlent du réchauffement climatique ?

1) Il influe sur le cycle végétatif de la vigne.

2) Les raisins sont mûrs plus tôt, la charge en sucre est plus importante et l’acidité est en baisse. La date des vendanges s’avance. Le problème principal se situe dans l’équilibre : sucre - acidité - tanins (polyphénols). Vendanger tôt, juste à maturité, les tanins risquent d’être « verts ». Vendanger plus tard, à sur-maturité,  le vin pourrait manquer d’acidité.

3) Globalement, le degré alcoolique des vins a augmenté. « En Languedoc-Roussillon, le degré moyen des vins est passé de 11,2° à 13° de 1984 à 2006. » Parallèlement,  la chaptalisation (ajouter du sucre au moût) est de  moins en moins pratiquée.

4) Ces changements se retrouvent à la dégustation. Les vins sont plus riches en alcool, avec des teneurs en acidité plus faibles. C'est-à-dire que le pH s’est réduit.  Dans le même temps, les méthodes d’acidification des moûts ont augmenté. Cela signifie aussi que la désacidification des vins s’est raréfiée.

5) L’augmentation du volume alcoométrique modifie la perception des arômes. Il semblerait que plus la teneur en alcool, est forte, plus l’arome paraît évolué.

Par exemple : avec peu d’alcool, les arômes de fruits sont frais, si l’on augmente la quantité d’alcool, ils passent de frais à juste fruits « mûrs », et si l’on renouvelle l’augmentation, on ne perçoit plus que des notes sucrées (compotées/confiturées, fruits cuits).

Le caractère même d’un cépage s’en trouverait modifié : avec le cépage sauvignon, en début de maturité ce dernier donne des notes de buis, puis il développe des notes d’agrumes, pour finir à pleine maturité, avec des notes exotiques (fruit de la passion)

6) Cela a également des effets sur la stabilité microbiologique. Plus les moûts sont riches en sucre, plus ils ont des difficultés à terminer leur fermentation. Cela donne des vins dont la quantité de sucres résiduels est plus importante, qu’auparavant. Et cela a pour conséquence d’avoir des vins plus propices au développement de micro-organismes indésirables.

Mais ces risques restent faibles, de part l’hygiène toujours plus respectée.

7) Il est supposé, que tous ces éléments conjugués, peuvent réduire la capacité de garde, de conservation des vins, parce que les polyphénols sont soumis à un risque croissant d’oxydation. Ce qui peut accroitre le vieillissement prématuré des vins.

Il est vrai que les vins vieillissent moins bien, mais on ne saurait réellement l’attribuer au réchauffement climatique.

8) Ils disent que cela n’a pas de conséquences sur la typicité des vins.

Alors, les vins qui manquent de typicité, serait-ce dû à des pratiques œnologiques abusives ?

 
Le réchauffement climatique et vin

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Le réchauffement climatique, vu par une étude américaine...

Professionnels et scientifiques le constatent depuis plusieurs années : le réchauffement est là, et imprime sa marque sur une activité qui se doit de respecter de stricts critères de qualité.

Chez la vigne, on constate une même avancée de précocité de floraison, assortie d’une avancée globale de la date moyenne de véraison et de vendanges, et ce dans l’ensemble du vignoble français.

Le vin compose depuis toujours, avec les caprices du climat, a rappelé Emmanuel Le Roy Ladurie.

Mais l'année 2003 "dépasse tout", assure l'historien du climat : "L'année qui s'en rapproche le plus, c'est 1523, où les vendanges avaient commencé le 27 août en Bourgogne." En 2003, elles y ont débuté le 19 août.

Comme on l’observe sur le graphique ci-dessous, les dates de vendange varient en sens inverse de la température. Plus la température est élevée, plus la date de vendange est précoce.

Sur les vingt-sept régions viticoles du monde prises en compte dans son analyse, la température moyenne a augmenté de 1,3 °C au cours de la saison végétative.

Dans une étude à paraître, Gregory Jones estime que, depuis 1950, la bande géographique favorable à la culture de la vigne (entre 10 et 20 °C de température moyenne) s'est déplacée entre 80 et 240 km vers les pôles.

Les relevés météorologiques le confirment en Bourgogne, note Jean-Pierre Chabin (université de Bourgogne) : "C'est comme si, en trente ans, Beaune s'était déporté 200 km plus au sud."

Du coup, des parcelles situées plus en altitude, où la température est moindre, deviennent très prometteuses.

Le réchauffement de ces dernières décennies a quelque peu perturbé les vignobles français : la floraison et le débourrement sont plus précoces, les vendanges avancent de plusieurs semaines...

Et cette tendance n’est pas prête de s’inverser.

Pour continuer à produire des vins de qualité, les viticulteurs devront s’adapter !

(Changement de cépages, de mode de conduite….)

Que les opinions soient minimalistes ou alarmistes, tous reconnaissent que le réchauffement climatique a un impact sur la viticulture et la qualité des vins, c’est le facteur important rentrant dans la définition du terroir, les vignerons devront le considérer et l’intégrer dans leur nouvelle stratégie viticole.

L'effet du réchauffement planétaire sur la viticulture attire également l'attention. Certains travaux visent déjà à modifier le profil génétique de certaines vignes, tel le populaire chardonnay, pour les rendre plus résistantes aux canicules et aux sécheresses. On ne sait pas aujourd'hui quel impact cela aura sur le goût des vins.

Le climat est un facteur primordial de la viticulture et il affecte autant la qualité que le goût des vins. Certains scientifiques prétendent que le réchauffement climatique a déjà influencé le style des vins que nous buvons de nos jours, contribuant à un taux de sucre plus élevé dans les raisins et, incidemment, au taux d'alcool plus important des vins d'aujourd'hui.

La pratique de l’enherbement des parcelles, qui s’est beaucoup développée ces dernières années afin de limiter les excès de vigueur des vignes et les problèmes d’érosion, posera-t-elle aussi question en cas de pénurie d’eau.

Dans le même temps, l’irrigation, aujourd’hui interdite, sauf pour les jeunes vignes qui ne sont pas en production, devra être autorisée avec des systèmes économes de goutte-à-goutte, comme cela se fait déjà dans certains pays du Sud.

Entre autres, certains vignerons devront se résilier à ne plus cultiver certaines variétés et à se concentrer sur d'autres cépages qui s'adaptent mieux aux conditions climatiques caniculaires.

En un mot, les terroirs actuels dans les petites appellations deviendront grands et les grands devront changer de cépages (très certainement le Gamay) c’est le retour à la case départ du 11ème siècle.

En effet, les baies de certaines variétés, tel le pinot noir, sont très sensibles à la chaleur, alors que d'autres cépages tardifs, tels le grenache et le mourvèdre, lesquels requièrent une quantité importante de chaleur pour mûrir, bénéficieraient du réchauffement planétaire.

Ce phénomène global pourrait ainsi changer radicalement la carte des vignobles que nous connaissons aujourd'hui.

Le vin résulte de relations complexes entre des facteurs de stress tels que le terroir, le climat et les pratiques culturales.

La qualité a de tout temps varié selon le climat : c’est ce qu’on appelle l’effet millésime !

L’A.O.C. est basée sur ces paramètres, les traditions, les choix de cépages, mais aussi sur un milieu (climat et sol) et les pratiques humaines. »

Si l’un de ces paramètres varie, on déstabilise quelque part l’A.O.C qui ne s’appliquera plus dans ce lieu mais ailleurs, plus au nord, en altitude, dans des sols plus argileux.

Ainsi, en Bourgogne, les Hautes Côtes sont les Grands gagnants actuels et futurs du réchauffement climatique.

Les conséquences sont avant tout sociales, économiques et politiques. La tendance est de protéger ces terroirs. Jusqu’à présent, cela a été possible par le choix des cépages et des pratiques.

Mais en sera-t-il toujours ainsi ?...

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