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Publié le 3 Juillet 2020

La flash-détente est un procédé moderne et technologique, qui permet d’extraire presque instantanément la couleur et les tanins, contenus dans la pellicule du raisin. Elle concentre et enrichit les moûts. Histoire : A l’origine, la Flash-détente n’était...

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Publié le 23 Juin 2020

Qu’est-ce la micro-oxygénation ? Sans entrer dans les détails, c’est avant tout l’apport d’oxygène dans le vin lors des cuvaisons, élevages ou vinifications… Une étude a été menée pour savoir quel genre de conclusions, nous pouvions retirer de cette méthode....

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Publié le 4 Juin 2020

Origine historique de la macération carbonique Dès la première moitié du 19ème siècle, des biologistes ont étudié les phénomènes qui se déroulent au sein des fruits placés dans un environnement appauvri en oxygène (=milieu anaérobique). Ainsi ils ont...

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Publié le 19 Avril 2020

On appelle « fleur » le voile de levures qui se forme sur un vin exposé à l’air ; on dit de ce vin qu’il a la « maladie de la fleur », mais cette expression est peu utilisée de nos jours. Ce phénomène est à l’origine de l’arôme singulier des vins jaunes...

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Publié le 14 Avril 2020

Les Romains faisaient un vin de raisins séchés au soleil, appelé passum (nom commun, ou du supin passum de pandere = étendre). De « passum » dérive l’ancien français « passe » (sec 13ème siècle), puis passerillé au dévut du 17ème , qui se dit du raisin...

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Publié le 28 Mars 2020

En œnologie, l’édulcoration est l’adjonction de moûts concentrés à un vin qui manque de moelleux. Le loi l’interdit pour les vins rouges, l’autorise à certaines conditions pour les vins blancs. Il ne faut pas confondre l’édulcoration avec la chaptalisation....

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Publié le 23 Mars 2020

La chaptalisation est un procédé mis au point au début du 19ème siècle par le chimiste Jean-Antoine Chaptal . Cela consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d’alcool. Ce n’est pas vraiment une invention moderne, puisqu’on a longtemps...

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Publié le 29 Novembre 2019

Lorsqu’on dit d’un vin, qu’il est soufré, on veut signifier qu’il a été trop soufré par méchage, puisqu’il sent le soufre au nez, en bouche, ou les deux. Le méchage consiste à faire brûler des mèches soufrées dans les fûts pour les stériliser. Cet usage...

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Publié le 30 Octobre 2019

Le vin peut vieillir en fût de chêne ou en bouteille. Pendant le vieillissement, le vin subira de nombreuses transformations. Ces changements peuvent varier, selon différents facteurs. Le type de vin et les conditions de stockage seront des éléments déterminants,...

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Publié le 16 Octobre 2019

Au Moyen Âge, clair, écrit « cler » était l’un des qualificatifs du vin les plus fréquents. On y vantait le vin d’Argenteuil « clers comme lerme d’ueil » (la Bataille des vins), ou celui d’Auxerrre « cler comme larme de pecheour » (le Jeu de St Nicolas)....

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Publié le 24 Mai 2019

Ouiller un fût (13ème siècle) signifie étymologiquement : remplir jusqu’à l’œil, soit jusqu’à la bonde (ouverture ronde du tonneau fermée par un bouchon). L’opération consiste à lui ajouter du vin, s’il en a perdu, pour différentes raisons. La présence...

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Publié le 31 Janvier 2018

L’expression « goût de bois » a des acceptions contradictoires. Certains l’emploient en mauvaise part pour désigner le goût, transmis pendant l’élevage, par des fûts de chêne défectueux, qu’on appelle aussi « goût de fût ». Pour d’autres le « goût de...

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