Articles avec #la degustation tag

Publié le 18 Février 2017

L’Amer fait partie des 4 saveurs fondamentales ou élémentaires avec : le sucré, le salé et l’acide. Généralement l’amertume naturelle du vin provient des tanins, et elle ne doit pas être confondue avec la maladie de l’amer / amertume, due à une bactérie...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 18 Janvier 2017

La définition du corps (mot attesté au 17ème siècle) varie selon les auteurs. Depuis Ambroise Paré au 16ème siècle, corps indique la « consistance que prend un liquide qu’on épaissit » ; ce sens se révèle cohérent par exemple en cuisine, lorsque l’on...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 15 Janvier 2017

On dit qu’un vin est ample, qu’il a de l’ampleur ou de l’amplitude, lorsque ses qualités olfactives et gustatives sont intenses et nombreuses. Au sens propre, ce mot désigne une étendue longue et large ; en dégustation, on l’emploiera aussi pour qualifier...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 11 Janvier 2017

Un vin bien charpenté ou qui a de la charpente, sont des termes qui nous donnent 2 types d’images ; celle d’une architecture, comme un vin bien bâti, et celle d’une ossature, en opposition à un vin qui serait sans charpente ou sans ossature… Leur définition...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 8 Janvier 2017

Lors de la dégustation de vin, ce dernier peut laisser en bouche une sensation de forme. Cette sensation de forme nait de plusieurs facteurs ; Par les sensations tactiles, le vin exprime un aspect ou relief. La matière va nous donner une sensation de...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 5 Janvier 2017

Aucun dictionnaire de la langue française ne donne le sens œnologique de chair et charnu, mots pourtant bien connus de tous les amateurs de vin. Athénée, écrivain grec du 3ème siècle, disait déjà que le vin de Marseille était sarkôdès (charnu) et les...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 9 Décembre 2016

Expression Mou : Du latin mollis, qui se disait du vin dans le sens positif de « souple, sans apreté », mou est aujourd’hui un qualificatif péjoratif. Un vin mou est un vin qui manque d’acidité, voire également de tanin, ce qui lui donne trop de moelleux....

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 6 Décembre 2016

Avec le sucré, le salé et l’amer, l’acide est l’une des 4 saveurs élémentaires ou fondamentales, auxquelles se limitent les sensations du goût proprement dit, les autres étant des sensations olfactives ou tactiles perçues dans la bouche. Le vin est composé...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 2 Décembre 2016

« La maladie de la graisse rend le vin filant comme de l’huile : il devient gras », disait Antoine Furetière , 1690. Mais l’on emploie plus généralement cet adjectif pour qualifier la texture du vin, par rapport à sa richesse en alcool et en glycérine...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 22 Novembre 2016

LilesSens vous propose un parcours gustatif pour vous accompagner dans la dégustation de vins. Cette vidéo est le guide de notre parcours. Présentation de la structure organoleptique du vin et des critères à observer lors de la phase gustative. Bonne...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 15 Novembre 2016

Conseils : - Il est plus facile de rechercher les aromes, au nez ou en bouche, en passant successivement d'une famille à l'autre, plutôt qu'en ciblant simultanément tous les arômes expressifs. - Pour développer sa mémoire olfactive, il faut mettre en...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 6 Octobre 2016

Expression Dur : Durum se disait déjà en latin à propos du vin, et l’on parlait de sa duritia (dureté). Aujourd’hui, certains auteurs assimilent la dureté à un excès de tanins et d’autres à celui de l’acidité ; en tout cas, tous s’accordent à reconnaître...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation