Articles avec #la degustation tag

Publié le 9 Octobre 2017

Le latin acer (pointu, piquant), qui se disait en particulier du vinaigre, a donné en français deux adjectifs différents : - aigre qui est une forme d’acidité verte, dure, « piquante », - et âcre, qui est plus souvent associé au domaine de l’odorat. Une...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 30 Septembre 2017

Sève est l’un des mots de l’œnologie, qui a donné lieu aux définitions les plus imprécises, parce qu’on a tendance à l’entendre comme une métaphore botanique. Or l’histoire du mot prouve un cheminement autre. Il vient du latin sapa ; ce dernier appartient...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 22 Juillet 2017

Âpre vient directement de l’œnologie latine : vinum asperum. L’âpreté est une sensation de rugosité due à l’astringence des tanins, et qu’il ne faut pas confondre avec l’âcreté. On dit aussi d’un vin âpre, qu’il a des aspérités. Etymologie : Asperitas...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 19 Juillet 2017

Terme médical désignant la propriété qu’ont certains corps, de resserrer les tissus vivants ; c’est le cas du tanin, qui provoque la constriction des muqueuses buccales. Un vin astringent donne une sensation de rugosité et de dessèchement, comparable...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 7 Juillet 2017

Nom de couleur, donné au vin, depuis le 14ème siècle. Pour certains, elle se rapprocherait du Clairet, entre le rouge et le rosé. Pour d’autres, elle tirerait sur le rouge brun et d’autres encore l’assimile à un vin blanc, comme celui du Meursault. Comme...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 28 Juin 2017

La rétro-olfaction est la perception olfactive d’un produit mis dans la bouche, et dont l’odeur remonte par le fond de la gorge jusqu’aux fosses nasales. Dans l’analyse du vin, on parle des arômes de bouche, que l’on ne doit pas confondre avec les 4 saveurs...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 15 Juin 2017

Le terme structure, mis à la mode par le structuralisme et vulgarisé dans des domaines très divers, a gagné aussi l’œnologie où l’on disait déjà qu’un vin peut être bien construit, bien bâti, bien constitué… Un vin structuré donne une sensation de forme...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 12 Juin 2017

Herbacé est un terme équivoque, qui qualifie tantôt une odeur désagréable, que certaines plantes, croissant dans les vignes, comme la rambergue ou la mercuriale, ont communiqué au raisin, tantôt au contraire des arômes plaisants comme ceux de la fougère,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 5 Juin 2017

Et si le vin était une boisson pour gens matures* ? * Les plus de 30 ans et plus, plus, plus… Pour une fois, je vais vous parler un petit peu de moi et de mon parcours ; peut être ne devrai-je pas le faire, mais je pense qu’il y a prescription maintenant....

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 25 Mai 2017

Terme de la chimie ancienne : l’ empyreume , au 16ème siècle, est la saveur ou odeur, forte et âcre que prennent certaines substances organiques lorsqu’elles sont soumises à l’action d’un feu « violent » ; en grec, empureuma signifiait braise sous la...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 10 Mai 2017

Court : En dégustation, on dit qu’un vin est court, ou qu’il tourne court, lorsque l’impression ressentie à l’attaque disparaît rapidement, ou lorsqu’une fois avalé, il a une trop faible persistance. Curieusement, l’adjectif court était déjà un terme...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 18 Avril 2017

Lorsque le vin est de façon prolongée, en contact avec l’oxygène, il finit par s’oxyder ; sa couleur brunit ses arômes primaires de fruits et de fleurs frais disparaissent, son goût vire, il madérise, il développe un « goût d’évent » (parfois acescent,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation