Articles avec #la degustation tag

Publié le 15 Juin 2017

Le terme structure, mis à la mode par le structuralisme et vulgarisé dans des domaines très divers, a gagné aussi l’œnologie où l’on disait déjà qu’un vin peut être bien construit, bien bâti, bien constitué… Un vin structuré donne une sensation de forme...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 12 Juin 2017

Herbacé est un terme équivoque, qui qualifie tantôt une odeur désagréable, que certaines plantes, croissant dans les vignes, comme la rambergue ou la mercuriale, ont communiqué au raisin, tantôt au contraire des arômes plaisants comme ceux de la fougère,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 5 Juin 2017

Et si le vin était une boisson pour gens matures* ? * Les plus de 30 ans et plus, plus, plus… Pour une fois, je vais vous parler un petit peu de moi et de mon parcours ; peut être ne devrai-je pas le faire, mais je pense qu’il y a prescription maintenant....

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 25 Mai 2017

Terme de la chimie ancienne : l’ empyreume , au 16ème siècle, est la saveur ou odeur, forte et âcre que prennent certaines substances organiques lorsqu’elles sont soumises à l’action d’un feu « violent » ; en grec, empureuma signifiait braise sous la...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 10 Mai 2017

Court : En dégustation, on dit qu’un vin est court, ou qu’il tourne court, lorsque l’impression ressentie à l’attaque disparaît rapidement, ou lorsqu’une fois avalé, il a une trop faible persistance. Curieusement, l’adjectif court était déjà un terme...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 18 Avril 2017

Lorsque le vin est de façon prolongée, en contact avec l’oxygène, il finit par s’oxyder ; sa couleur brunit ses arômes primaires de fruits et de fleurs frais disparaissent, son goût vire, il madérise, il développe un « goût d’évent » (parfois acescent,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 15 Avril 2017

Rancio, emprunté à l’espagnol du 17ème siècle, s’apparente généralement aux vins mutés (VDN), qu’on a laissé longtemps vieillir, dans des fûts, exposés au soleil. C’est ce mode d’élevage, qui leur donnerait cette caractéristique rancio, que peuvent avoir...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 12 Avril 2017

Piquer est un verbe ambigu, il désigne des sensations gustatives, liées à l’acidité, à l’acescence ainsi que des sensations tactiles liées à l’effervescence. L’écrivain grec Athénée parlait d’un vin « plus piquant qu’un harpon ». Antoine Furetière explique...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 11 Mars 2017

En dégustation, la première sensation en bouche est l’attaque, la dernière est la finale et entre les deux se situe le développement, appelé milieu de bouche. Les saveurs ne se révèlent pas toutes de la même manière, au même moment, et avec la même persistance....

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 8 Mars 2017

On dit qu’un vin a de la mâche, lorsque sa consistance laisse l’impression qu’on pourrait le mâcher. S’il a trop de mâche, cela peut être perçu comme un défaut, et on dirait du vin : « il se mange, plus qu’il ne se boit ». Il ne faut pas confondre un...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 6 Mars 2017

Au milieu du 19ème siècle, -organoleptique- correspondait aux propriétés que possédait un produit pour agir sur les divers organes des sens. Aujourd’hui, on parle d’examen organoleptique dans le milieu professionnel, tandis que les néophytes emploient...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 3 Mars 2017

Un vin qualifié de -chaud- peut avoir plusieurs sens : 1) Vin chaud, parce que sa température est trop élevée, il est plus que « chambré ». 2) Vin chaud peut être un vin chargé en alcool, qui donne une sensation pseudo-thermique de chaleur dans la gorge,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation