Articles avec #la degustation tag

Publié le 9 Février 2018

« Tous les goûts sont dans la nature » « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas » Ces proverbes nous rappellent la diversité et le respect de nos goûts. Lorsque l’on parle de vin, on parle plus volontiers du goût du vin, que de nos goûts. Pourquoi...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 6 Février 2018

L’odeur de mercaptan, dite aussi « crotte de poule », ressemble à celle des œufs pourris ; c’est celle de l’hydrogène sulfureux, dégagé par la transformation de l’anhydride sulfureux dans des vins mal aérés. Bien évidemment quand vous sentez cette odeur...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 28 Janvier 2018

L’observation de la couleur fait partie de l’examen visuel du vin, premier moment de la dégustation. On observe certes la couleur du vin, mais aussi ses reflets. La couleur peut dépendre du cépage, du climat (le soleil l’intensifie), de la nature du sol,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 7 Janvier 2018

Des chercheurs de l'INRA, en collaboration avec la Faculté d'œnologie de Bordeaux, ont réalisé des études mettant en évidence la force des représentations dans la dégustation des vins. Le goût et l'odeur perçus sont fonction de notre équipement personnel...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 3 Janvier 2018

L’analyse systématique des sensations olfactives, en dégustation, ne date même pas de cinquante ans. Jusque-là, le vocabulaire en était très pauvre ; on identifiait l’ambre, la violette ou la framboise, guère plus. Aujourd’hui, le dégustateur peut définir...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 28 Décembre 2017

Le plus compliqué n'est pas tant de déguster le vin, de sentir, ressentir, mais de pouvoir s'exprimer, de pouvoir en parler et avec les mots justes.Par conséquent, nous devons apprendre à décrire nos sentiments, nos impressions, nos sensations... MOTS...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 20 Décembre 2017

Nous sommes nombreux à rechercher l'harmonie entre un met et un vin, mais nous ne savons pas très bien comment atteindre cet objectif. Les magazines, les professionnels, nous proposent moult conseils, recettes et suggestions, mais dans la pratique, que...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 13 Décembre 2017

D’après une étude japonaise, il existerait une raison pour expliquer l’accord : Vin blanc-Poisson. Cette étude est née, grâce à la société japonaise Mercian, qui produit des vins et alcools. Ces recherches n’ayant pas été faites dans le cadre d’un centre...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 10 Décembre 2017

La couleur d’un vin blanc pâle peut tirer sur le vert. Mais vert qualifie aussi, depuis le 14ème siècle, un vin à l’acidité forte et dure, comme un fruit vert, pas assez mûr. Au 17ème, Richelet et Antoine Furetière appellent vert ou verdelet, un vin qui...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 15 Novembre 2017

Quelles sont les règles de dégustations du vin et quelles sont celles qui valent d’être respectées ? Règle n°1 : Déguster à jeun J’ai toujours entendu dire que nos perceptions de dégustation étaient plus efficaces le matin à jeun, parce que notre organisme...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 9 Novembre 2017

Curieusement le verbe -déguster- n’aurait été attesté qu’au début du 19ème siècle, alors que -dégustation- date du 16ème et -dégustateur- du 18ème. Auparavant, on disait : « essayer, puis taster (tester), et enfin goûter ». La dégustation consiste non...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 9 Octobre 2017

Le latin acer (pointu, piquant), qui se disait en particulier du vinaigre, a donné en français deux adjectifs différents : - aigre qui est une forme d’acidité verte, dure, « piquante », - et âcre, qui est plus souvent associé au domaine de l’odorat. Une...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation