Articles avec #la degustation tag

Publié le 6 Décembre 2016

Avec le sucré, le salé et l’amer, l’acide est l’une des 4 saveurs élémentaires ou fondamentales, auxquelles se limitent les sensations du goût proprement dit, les autres étant des sensations olfactives ou tactiles perçues dans la bouche. Le vin est composé...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 2 Décembre 2016

« La maladie de la graisse rend le vin filant comme de l’huile : il devient gras », disait Antoine Furetière , 1690. Mais l’on emploie plus généralement cet adjectif pour qualifier la texture du vin, par rapport à sa richesse en alcool et en glycérine...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 22 Novembre 2016

LilesSens vous propose un parcours gustatif pour vous accompagner dans la dégustation de vins. Cette vidéo est le guide de notre parcours. Présentation de la structure organoleptique du vin et des critères à observer lors de la phase gustative. Bonne...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 15 Novembre 2016

Conseils : - Il est plus facile de rechercher les aromes, au nez ou en bouche, en passant successivement d'une famille à l'autre, plutôt qu'en ciblant simultanément tous les arômes expressifs. - Pour développer sa mémoire olfactive, il faut mettre en...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 6 Octobre 2016

Expression Dur : Durum se disait déjà en latin à propos du vin, et l’on parlait de sa duritia (dureté). Aujourd’hui, certains auteurs assimilent la dureté à un excès de tanins et d’autres à celui de l’acidité ; en tout cas, tous s’accordent à reconnaître...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 3 Octobre 2016

Le tanin, ou tannin, du vin constitué de polyphénols, provient des rafles, de la peau et des pépins du raisin. Il y en a peu dans le vin blanc, mais sa quantité est plus ou moins conséquente dans le vin rouge, participant à son goût, auquel il peut donner...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 5 Mai 2016

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais l'année 2003 était une année caniculaire, comme on en avait pas eu depuis très longtemps. Ce climat exceptionnel a eu un impact important sur les vins. Ce millésime a produit beaucoup de vins méconnaissables...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 23 Mars 2016

Le verbe moisir vient d’un terme de l’œnologie latine : mucere (moisir) ; il s’appliquait à un vin atteint de la maladie de la graisse, que l’agronome romain Columelle appelait mucor (moisissure). Aujourd’hui on nomme « goût de moisi », celui qui est...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 17 Novembre 2015

Si gras n’est pas un défaut du vin, gros, lui est clairement péjoratif. Pourtant, le crieur du Jeu de Saint Nicolas, vers l’an 1200, faisait la réclame d‘un vin gros ; cela signifiait sans doute « charnu ». Mais dés le 17ème siècle, gros qualifie un vin...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 14 Août 2015

Il y a quelques temps, j’avais échangé avec une bloggeuse, Tiuscha , au sujet de l’accord vin-musique. Son blog s'intitule : Saveur passion, www.saveurpassion.over-blog.com Elle a écrit plusieurs articles sur ce thème et elle souhaitait connaître mon...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 2 Juillet 2015

Depuis 2007, Sophie Tempère réalise une thèse sur l’évaluation sensorielle des dégustateurs, au Laboratoire Gilles de Revel, à la faculté d’œnologie de Bordeaux, sous la direction de Gilles Sicard, du CNRS de Dijon. Sophie T. fût interviewée pour le magazine...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 7 Décembre 2014

Nous sommes nombreux à porter de l’intérêt aux vins, mais le sommes-nous tout autant, concernant la verrerie? Savoir quel verre utiliser est aussi difficile que de savoir quel vin consommer… Contrairement aux idées reçues, le professionnel est confronté...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation