Moelleux, Liquoreux, vins doux en pagaille….

Les vins moelleux et liquoreux sont des vins naturellement doux, c'est-à-dire que le raisin est vendangé à sur-maturation.
Ces vendanges sont toutes tardives, par contre le raisin sur-mûri n’est pas forcément botrytisé.

Botrytisé, signifie que le raisin est parasité par le Botrytis Cinerea, ce dernier est un champignon microscopique qui se développe dans le grain du raisin, appelé assez communément « Pourriture Noble ». 

Pour être vendangé, le raisin doit avoir atteint la concentration suffisante en sucre pour produire un vin moelleux. Un vin liquoreux contient plus de sucre qu’un vin moelleux. Les vinifications des vins moelleux et liquoreux sont les mêmes que pour les vins blancs classiques. 

Petite précision...

Au niveau des AOC, les vins moelleux et liquoreux sont uniquement produits en blanc.
Pour « AOC » lire l’article : « Que lit-on sur une étiquette de vin ? »
Maintenant, il est possible que certains vignerons se lancent dans la production de vins moelleux rouges, et dans ce cas, c’est exactement le même principe que pour les vins blancs sauf que c’est à base de raisins noirs. Ces vins seront commercialisés sous l’appellation Vin de Pays ou Vin de Table.

Conseils :

Malgré ce qui se pratique couramment, je ne recommande pas les vins moelleux/liquoreux dans le cadre d’un accord mets et vins, tel qu’avec le foie gras par exemple. Non seulement, je ne le recommande pas, mais je le déconseille, de même pour la consommation des moelleux en apéritif, c’est le meilleur moyen d’insensibiliser son palais pour toute la soirée.

Les vins moelleux ont des vertus digestives et c’est à cet usage que je les suggère.
Une fois que nous avons mangé, nous sommes plus aptes à absorber des vins dont la teneur en alcool est plus élevée que sur les vins secs. D’autre part, le problème d’avoir le palais complètement tapissé par le sucre ne se pose plus puisque nous avons terminé notre repas.

Ces vins puissants à tout point de vue, exigent que nous leur consacrions un moment particulier, unique, qui leur soit tout entier réservé.
Ces vins nous demandent une pleine attention, leur force individuelle est telle qu’elle s’impose d’elle-même, et qu’elle ne saurait se réduire.
C’est pourquoi se délecter d’un vin moelleux lors de la digestion, procure beaucoup plus de plaisir que lors d’une autre occasion.
 

Quels sont ces vins moelleux ou liquoreux ?
Où les trouve-t-on ? 

Je rappelle que les appellations qui vont suivre, sont toutes des Vins Blancs. Tenez compte également qu’elles sont citées uniquement dans le cadre du thème des vins Moelleux/Liquoreux, puisque la plupart d’entre elles, existe sous d’autres catégories (tel que vin blanc sec, voire vin rouge, rosé…).

Bonne journée