Normalement, ce que nous appelons « bonne année », c’est lorsque la nature nous donne un beau raisin ; ces années-là, le climat et dame nature auront été généreux avec nous pour nous offrir un fruit mur et l’abondance.

Partant du principe que nous avons un fruit de meilleure qualité que lors des «mauvaises années», je préfère le terme « année difficile » d’ailleurs à « mauvaise année », nous pensons que le vin, ces années-là, sera par conséquent de meilleure qualité également.

Vrai et faux, pour la simple et bonne raison qu’un vigneron consciencieux le sera toujours, au même titre que celui qui ne l’est pas. Donc afin de ne pas se reposer sur l’effet millésime, il est important de garder à l’esprit la notion de propriété.

D’autre part, j’aimerai attirer votre attention sur un autre aspect. « Bonne année » est une notion relativement subjective, chaque « bonne année » donne des raisins ayant quand même des particularités différentes, parce que le cep tout en étant le même est différent, il a pris un an de plus, pendant cette année, il s’est passé des choses qui influent…

Concrètement, un vin d’une « bonne année » c’est quoi ?

Peut-on dire qu’une année a une ou des caractéristiques ?

Ces caractéristiques correspondent-elles à notre goût ou pas ?

Je vais vous donner un exemple : Le millésime 2005 a été encensé par la presse.

Le fruit était bien mur et on considère cette année facile.

Pourtant, cela n’enlève rien des différences d’une région à une autre, d’un cépage à un autre, d’un vigneron à un autre.

Personnellement, j’aime peu le millésime 2005, j’ai une préférence pour les vins pleins de fraîcheur, ayant une structure assez présente et puissante, des vins peu charmants, limite austères dans leur jeunesse, mais qui ont un potentiel de garde, d’évolution, qui en ont sous le plancher parce qu’ils ont quelque chose à raconter.

Et bien, il y a beaucoup de 2005 qui ne me plaisent pas à cause d’un certain manque de fraîcheur, je les trouve même trop murs, trop lourds, trop compotés.

Sauf chez les vignerons que j’apprécie, ceux là ont su ne pas se reposer sur l’effet millésime.

La question est toujours la même, qu’aimons nous et pourquoi ?

A mes yeux, il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises années, il n’y a que des millésimes que l’on adore ou préfère, que l’on aime moins, ou que l’on déteste.

Pour connaître globalement les particularités d’un millésime, c’est toujours pareil, il faut gouter beaucoup et observer les similitudes. Mais pour observer ces similitudes, il faut également avoir un comparatif avec des années précédentes. Le plus simple est de toujours gouter les mêmes produits pour ce genre d’observations, afin d’avoir un référent, sinon cela peut partir dans tous les sens.

En tout cas, on en revient toujours au même, si vous connaissez vos goûts et pourquoi, alors vous aurez plus de facilités pour reconnaître les millésimes qui vous procureront plus de plaisir.

Un millésime jugé « bon » ne garantit pas de convenir à vos goûts. Il faut en avoir conscience.

C’est également dans les années difficiles que l’on reconnaît les « bons » vignerons. Parce que les années difficiles obligent l’homme à être créateur pour obtenir la qualité, malgré les handicapes de départ. Dans les années généreuses, faciles, c’est plus compliqué de détecter les « mauvais » vignerons, puisqu’ils ont été gâtés par la nature, et pas forcément parce qu’ils le méritent, pas forcément parce qu’ils ont travaillé pour…

Lors d’un conseil, pouvoir exprimer vos goûts permettra une réponse adaptée par rapport aux millésimes qui seront les plus susceptibles de vous satisfaire.

Bonne fin de journée !

D’après une étude japonaise, il existerait une raison pour expliquer l’accord : Vin blanc-Poisson.

Cette étude est née, grâce à la société japonaise Mercian, qui produit des vins et alcools.

Ces recherches n’ayant pas été faites dans le cadre d’un centre spécifique, et pour prouver leur sérieux, elles furent publiées dans le magazine « Journal of Agricultural and Food Chemistry ».

Comment cette étude fût-elle menée ?

L’équipe de recherches a commencé par une série de tests gustatifs, avec des plats de coquilles Saint-Jacques, accompagnés de 26 vins blancs, et de 38 vins rouges. Les chercheurs ont ensuite analysé tous les breuvages pour déterminer les caractéristiques des vins, que les goûteurs avaient appréciés.

Ils constatèrent que la seule différence représentative se situait dans la teneur en fer.

Au-dessus de 2 milligrammes par litre, le vin bu, derrière la Coquille Saint-Jacques produisit une mauvaise saveur en bouche. Les chercheurs japonais ont voulu vérifier  leur hypothèse, en trempant ces mollusques dans les différents vins. Ils observèrent, qu’une désagréable odeur finissait par se dégager, quand le vin contenait beaucoup de fer.

Les chercheurs : « Nous avons été surpris. Nous pensions que la raison tenait plutôt aux quantités de dioxyde de soufre ou de polyphénols. On sait que la teneur en fer varie en fonction du sol, du cépage et de la méthode de vinification (les cuves métalliques peuvent en ajouter). Et les vins rouges en contiennent davantage que les blancs. Mais le fait que ce métal prenne part à la valeur gustative du vin est en effet plutôt surprenant. »

Par quel effet chimique le fer génère-t-il un goût particulier ? Les œnologues de Mercian l’ignorent, mais suspectent une réaction avec les acides gras insaturés.

Ils conclurent leur étude en nous rappelant que le vin rouge étant plus fort que le vin blanc, il tendait à écraser les saveurs des poissons, crustacés et coquillages…

Sources, Jean-Luc Goudet, Futura-Sciences

Je le dis souvent, il existe des vins rouges qui possèdent les mêmes structures que des vins blancs. Donc si vous ne consommez pas de vins blancs, n’ayez surtout aucun complexe à accompagner de vin rouge, les poissons etc. …  Bien évidemment, tous les vins rouges ne sont pas aptes à se marier avec ce type de mets. J’aimerai vous dire qu’il existe une liste de vins disposés à vous satisfaire. Mais comme les chercheurs japonais l’ont rappelé : « la teneur en fer varie en fonction du sol, du cépage et de la méthode de vinification ». Aussi sur une même appellation, sur des vins issus d’un même cépage, il existe des différences, qui fausseraient une telle recommandation.

L’autre facteur important est votre goût personnel.  Est-ce que parmi cette liste, il y aurait au moins un vin, qui serait susceptible de vous convenir ? Et s’il pouvait y en avoir plusieurs, lequel choisir. ? Des questions, auxquelles on ne peut répondre, sans en discuter au préalable avec vous…

Bonne journée