/image%2F1192848%2F20201217%2Fob_4bb259_alasdair-elmes-qtgojdcijeo-unsplash.jpg)
dans le chai - oenologie...
Comment et pourquoi le vieillissement du vin ?
/idata%2F1729226%2FCave---Vins%2Feo2500z17.jpg)
Le vin peut vieillir en fût de chêne ou en bouteille. Pendant le vieillissement,...
En savoir plusQue signifie ouiller ?
/image%2F1192848%2F20221110%2Fob_4f13a3_ouiller.jpg)
Ouiller un fût (13ème siècle) signifie étymologiquement : remplir jusqu’à...
En savoir plusQuelle méthode, pour augmenter les polyphénols dans le vin ?
/image%2F1192848%2F20220206%2Fob_307d03_grappe3.jpg)
Je vous avais déjà parlé des polyphénols… Eléments contenus dans le vin,...
En savoir plusGoût de bois ou arôme boisé ?
/image%2F1192848%2F20220116%2Fob_b1f6d1_vin-bois.jpg)
L’expression « goût de bois » a des acceptions contradictoires. Certains...
En savoir plusQu'est-ce que couper le vin ?
/image%2F1192848%2F20220116%2Fob_c179cd_verre-2-vin.jpg)
Couper un vin, au 15ème siècle a d’abord signifié « le tempérer, l’atténuer...
En savoir plusQu'est ce que le chapeau ?
/image%2F1192848%2F20211127%2Fob_3b1ffc_chapeu-vin.jpg)
Depuis le 18ème siècle, chapeau est employé dans le vin, pour désigner...
En savoir plusQuoi, Comment ? SO², dioxyde de soufre dans le vin...
/image%2F1192848%2F20170918%2Fob_48e8bb_molecule-so.jpg)
Régulièrement, la question du « SO², ou soufre, ou anhydride sulfureux...
En savoir plusFabrication, Production de Vins, Vinification, blanc, rouge, rosé...
/idata%2F1729226%2FImage-4%2Fvinification.jpg)
Définition de Vinification : C’est l’ensemble de toutes les étapes, permettant...
En savoir plusLie ou Dépôt ?
/image%2F1192848%2F20210625%2Fob_9976e9_depot-vin.jpg)
Le dépôt est composé de matières solides naturelles (levures, bactéries,...
En savoir plusDéfense des levures naturelles (endogènes)
/https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FUm90WJsSdvA%2Fhqdefault.jpg)
J'ai déjà traité à l'occasion du sujet des levures naturelles (endogènes)...
En savoir plusQu'est ce la chromatographie ?
/idata%2F1729226%2Fimage-6%2Fchromatographie.jpg)
L'analyse par chromatographie permet au vigneron de suivre l'évolution...
En savoir plusLe Collage et le Filtrage du vin
/image%2F1192848%2F20201214%2Fob_837a51_carson-masterson-ewzpee3kqjq-unsplash.jpg)
Définition collage : Coller le vin consiste à lui ajouter une substance...
En savoir plus