dans le chai - oenologie...

Vin soufré...

16/03/2023

Lorsqu’on dit d’un vin, qu’il est soufré, on veut signifier qu’il a été...

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Vin clair...

06/03/2023

Au Moyen Âge, clair, écrit « cler » était l’un des qualificatifs du vin...

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Comment et pourquoi le vieillissement du vin ?

22/11/2022

Le vin peut vieillir en fût de chêne ou en bouteille. Pendant le vieillissement,...

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Que signifie ouiller ?

19/11/2022

Ouiller un fût (13ème siècle) signifie étymologiquement : remplir jusqu’à...

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Quelle méthode, pour augmenter les polyphénols dans le vin ?

09/02/2022

Je vous avais déjà parlé des polyphénols… Eléments contenus dans le vin,...

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Goût de bois ou arôme boisé ?

16/01/2022

L’expression « goût de bois » a des acceptions contradictoires. Certains...

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Qu'est-ce que couper le vin ?

09/01/2022

Couper un vin, au 15ème siècle a d’abord signifié « le tempérer, l’atténuer...

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Qu'est ce que le chapeau ?

06/12/2021

Depuis le 18ème siècle, chapeau est employé dans le vin, pour désigner...

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Quoi, Comment ? SO², dioxyde de soufre dans le vin...

09/11/2021

Régulièrement, la question du « SO², ou soufre, ou anhydride sulfureux...

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Fabrication, Production de Vins, Vinification, blanc, rouge, rosé...

05/10/2021

Définition de Vinification : C’est l’ensemble de toutes les étapes, permettant...

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Lie ou Dépôt ?

05/07/2021

Le dépôt est composé de matières solides naturelles (levures, bactéries,...

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Défense des levures naturelles (endogènes)

26/04/2021

J'ai déjà traité à l'occasion du sujet des levures naturelles (endogènes)...

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