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dans le chai - oenologie...
Goût de bois ou arôme boisé ?
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L’expression « goût de bois » a des acceptions contradictoires. Certains...
En savoir plusQu'est-ce que couper le vin ?
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Couper un vin, au 15ème siècle a d’abord signifié « le tempérer, l’atténuer...
En savoir plusQu'est ce que le chapeau ?
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Depuis le 18ème siècle, chapeau est employé dans le vin, pour désigner...
En savoir plusQuoi, Comment ? SO², dioxyde de soufre dans le vin...
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Régulièrement, la question du « SO², ou soufre, ou anhydride sulfureux...
En savoir plusFabrication, Production de Vins, Vinification, blanc, rouge, rosé...
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Définition de Vinification : C’est l’ensemble de toutes les étapes, permettant...
En savoir plusLie ou Dépôt ?
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Le dépôt est composé de matières solides naturelles (levures, bactéries,...
En savoir plusDéfense des levures naturelles (endogènes)
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J'ai déjà traité à l'occasion du sujet des levures naturelles (endogènes)...
En savoir plusQu'est ce la chromatographie ?
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L'analyse par chromatographie permet au vigneron de suivre l'évolution...
En savoir plusLe Collage et le Filtrage du vin
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Définition collage : Coller le vin consiste à lui ajouter une substance...
En savoir plusQu’est ce que la Flash-Détente ?
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La flash-détente est un procédé moderne et technologique, qui permet d’extraire...
En savoir plusLa micro-oxygénation...
Qu’est-ce la micro-oxygénation ? Sans entrer dans les détails, c’est avant...
En savoir plusQu’est ce que la vinification par macération carbonique ?
Origine historique de la macération carbonique Dès la première moitié du...
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