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dans le chai - oenologie...
Lie ou Dépôt ?
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Le dépôt est composé de matières solides naturelles (levures, bactéries,...
En savoir plusLa maladie de la fleur...
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On appelle « fleur » le voile de levures qui se forme sur un vin exposé...
En savoir plusQu'est-ce que le raisin passerillé ?
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Les Romains faisaient un vin de raisins séchés au soleil, appelé passum...
En savoir plusQu'est ce la chromatographie ?
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L'analyse par chromatographie permet au vigneron de suivre l'évolution...
En savoir plusLa micro-oxygénation...
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Qu’est-ce la micro-oxygénation ? Sans entrer dans les détails, c’est avant...
En savoir plusQu’est ce que la Flash-Détente ?
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La flash-détente est un procédé moderne et technologique, qui permet d’extraire...
En savoir plusEdulcorer n'est pas chaptaliser...
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En œnologie, l’édulcoration est l’adjonction de moûts concentrés à un vin...
En savoir plusQu'est ce que la chaptalisation ?
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La chaptalisation est un procédé mis au point au début du 19ème siècle...
En savoir plusVin soufré...
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Lorsqu’on dit d’un vin, qu’il est soufré, on veut signifier qu’il a été...
En savoir plusVin clair...
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Au Moyen Âge, clair, écrit « cler » était l’un des qualificatifs du vin...
En savoir plusComment et pourquoi le vieillissement du vin ?
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Le vin peut vieillir en fût de chêne ou en bouteille. Pendant le vieillissement,...
En savoir plusQue signifie ouiller ?
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Ouiller un fût (13ème siècle) signifie étymologiquement : remplir jusqu’à...
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