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dans le chai - oenologie...
Vin soufré...
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Lorsqu’on dit d’un vin, qu’il est soufré, on veut signifier qu’il a été...
En savoir plusVin clair...
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Au Moyen Âge, clair, écrit « cler » était l’un des qualificatifs du vin...
En savoir plusComment et pourquoi le vieillissement du vin ?
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Le vin peut vieillir en fût de chêne ou en bouteille. Pendant le vieillissement,...
En savoir plusQue signifie ouiller ?
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Ouiller un fût (13ème siècle) signifie étymologiquement : remplir jusqu’à...
En savoir plusQuelle méthode, pour augmenter les polyphénols dans le vin ?
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Je vous avais déjà parlé des polyphénols… Eléments contenus dans le vin,...
En savoir plusGoût de bois ou arôme boisé ?
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L’expression « goût de bois » a des acceptions contradictoires. Certains...
En savoir plusQu'est-ce que couper le vin ?
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Couper un vin, au 15ème siècle a d’abord signifié « le tempérer, l’atténuer...
En savoir plusQu'est ce que le chapeau ?
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Depuis le 18ème siècle, chapeau est employé dans le vin, pour désigner...
En savoir plusQuoi, Comment ? SO², dioxyde de soufre dans le vin...
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Régulièrement, la question du « SO², ou soufre, ou anhydride sulfureux...
En savoir plusFabrication, Production de Vins, Vinification, blanc, rouge, rosé...
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Définition de Vinification : C’est l’ensemble de toutes les étapes, permettant...
En savoir plusLie ou Dépôt ?
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Le dépôt est composé de matières solides naturelles (levures, bactéries,...
En savoir plusDéfense des levures naturelles (endogènes)
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J'ai déjà traité à l'occasion du sujet des levures naturelles (endogènes)...
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