Laurent Baraou, caviste à Bû, et Arnaud Septime, qui tient le blog Mistelle.fr se sont associés pour écrire « La Face Cachée du vin ». Le titre détonne et peut être vous interpellera-t-il ? Leur livre regroupe nombre de constats que je fais et que je dénonce, parce qu’aujourd’hui, sans être puriste, ce qui se passe dans le monde du vin est très inquiétant. Inquiétant pour la conservation de notre savoir-faire, de nos traditions, de notre patrimoine, mais inquiétant aussi pour notre avenir… Que deviendront nos vins, si les industriels continuent de s’accroitre encore et encore au détriment de la diversité principalement…

Nous sommes tous en grande partie responsable de la situation actuelle, alors plus nous serons nombreux à prendre conscience de la réalité, plus nous pourrons agir ensemble pour essayer de faire changer les choses.

Ce livre est un excellent moyen de vulgariser des informations connues des professionnels, qui se taisent majoritairement. Alors j’espère qu’il sera lu…

Voici la présentation de leur motivation pour avoir réalisé cet ouvrage :

« Le vin est devenu un produit standardisé, industriel et mondialisé, élaboré par des œnologues maîtres en vinification technologique et chimique de raisins issus d’une agriculture chimiquement assistée. Il trône dans les linéaires des supermarchés et s’exporte comme symbole d’un art de vivre à la française.

Pourtant la vérité est tout autre. Depuis l’après-guerre, la chimie est venue remplacer le travail de l’artisan vigneron, d’abord pour l’aider mais par la suite pour se substituer à lui. Le paysan s’est transformé en viticulteur pour ne pas dire simple applicateur de solutions phytosanitaires. A la fin du processus, le vin vendu en grande distribution est plus proche du Cheddar que du Camembert AOC au lait cru.

Pourtant, des vignerons résistent et proposent des vins différents à chaque millésime, exprimant leurs terroirs dans le respect des sols et de la santé des consommateurs comme de celle des ouvriers agricoles.

La Face Cachée du Vin a pour objectif d’alerter l’amateur sur la production de vins standardisés, lui révéler « tout ce qui n’est pas naturel dans les vins » et lui proposer la découverte des meilleurs vins de terroir. Une façon de retrouver le vrai plaisir de boire – avec modération – mêlant plaisir et convivialité. »

Bonne lecture

A travers ce thème, j’essaye de vous interpeller sur le fait, qu’il y a plusieurs façons de faire du vin, et que chaque choix du vigneron, de la vigne à la bouteille, a des conséquences sur le produit  final.

Le produit final, le vin, c’est un goût, une texture, une puissance et des arômes.

Normalement, tous ces paramètres sont variables, je n’ose pas dire à l’infini, mais en tout cas, cela en fait des combinaisons différentes, pour nous offrir une multitude de vins…

Nous avons tous des goûts, une sensibilité et une perception, qui diffèrent les uns des autres. Parce que tous les goûts sont dans la nature, il y a de la place pour tous les types de vins.

Et cela exige que chacun trouve les vins de son palais, mais personne ne veut faire cet effort, ni les consommateurs, ni les professionnels.

Alors, pour ne plus avoir à réunir vin et consommateur, soit le « bon » vin qui fera plaisir, à la « bonne » personne, une partie de la filière vin, s’est dit qu’il était plus simple de gommer toutes particularités dans le vin, que de changer les goûts des gens. C’est l’une des raisons, qui a engendré la standardisation dans le vin, puisqu’elle était déjà présente à d’autres niveaux dans la consommation, en général.

Aujourd’hui, l’offre est toujours aussi trouble, si ce n’est plus encore.

Il existe des vins de caractères, de terroir, qui prennent le risque d’être appréciés ou non, et il y a des vins « passe-partout », qui ne prennent aucun risque pour déplaire.

Les consommateurs qui cherchent des vins de terroir ne les trouvent pas, ceux qui ne recherchent rien, consomme avec inconscience, disant qu’un vin qu’ils aiment, est bon, et que celui qu’ils n’aiment pas, est mauvais…

On en est toujours au même point, le vin ne rencontre pas son client et inversement, le client ne trouve pas le vin qu’il recherche.

Tout ça pour quoi ? Pour rien, si ce n’est que l’on sacrifie la diversité du goût.

Le seul moyen, pour différencier ces 2 profils de vins, est la dégustation. Mais c’est aussi le cas pour tout, savoir si un vin est de qualité, savoir si un vin est de garde, savoir si un vin est « naturel », savoir si un vin est « bon », pour nous…

Je vous dis assez souvent qu’il faut que vous vous connaissiez, à savoir pourquoi un vin vous plait ou non, afin d’apprendre et de comprendre par l’observation. Cette étape est nécessaire et indispensable pour accueillir les vins quels qu’ils soient et vous permettre de bien consommer, pour vous. J’insiste, sur le fait que ce qui est bon pour vous, ne l’est pas forcément pour un autre. Le vin est un chemin initiatique personnel, tout comme la vie. Plus vous aurez de l’expérience, plus vous saurez ce qu’est le vin, ce que doit être un vin, pour vous. Il m’arrive de dire que pour déguster un vin, il faut être détendu, et non boire pour se détendre. Cela n’a de sens que si l’on souhaite être à l’écoute de soi, à l’écoute du vin.

Vous constaterez que parmi tous les propos que je peux tenir, il y a des personnes, des vignerons entre autres, qui font de même, peut être avec un autre langage.

C’est pourquoi, je vous propose cette vidéo  qui vient de l’association SEVE. Patrick Baudouin (Vigneron en Loire) et Marc Parcé (Vigneron sur Banyuls) nous expliquent leur point de vue.

Voir les articles : Vin Standardisé = Vin indigeste

Est ce que l’AOC protège et respecte l’expression du terroir ?

Bonne journée

J’ai découvert ce film récemment et avant de vous en parler, j’ai pris le temps de le regarder.

Pour être honnête, j’ai été agréablement surprise, c’est divertissant et joliment fait. Bien sûr mon avis est totalement subjectif. Je ne suis pas critique de films et je ne saurais dire si vous y trouverez le même plaisir que moi. Ce film n’est pas destiné à faire de la pédagogie, par contre il a des partis pris que je partage et en cela c’est assez sympathique de voir un film, qui défend quelques valeurs d’authenticité, familiales, du goût de l’effort, de courage..

Synopsis

Fils de viticulteur, Charlie Maréchal a quitté la Bourgogne pour devenir un œnologue parisien réputé, auteur d’un guide à succès dont les notes font chaque année trembler tous les vignobles. Mais en Côte-d’Or, son père a perdu le goût du vin et ses errements précipitent l’exploitation viticole familiale vers la faillite. D’abord réticent, Charlie revient en Bourgogne. Il doit rechausser ses bottes et remonter ses manches, devenir viticulteur et se confronter à un métier qu’il ne connait pas, sous le regard dubitatif de son père. Entre une météo capricieuse et un cépage délicat, Charlie va devoir prouver à son père qu’il est digne de ce terroir transmis de génération en génération dans leur famille. Il est facile de noter un vin, mais comment fait-on un grand vin ?

Si je devais vous conseiller un livre sur la dégustation de vins, ce serait celui-ci ; pour sa simplicité, sa justesse, sa vision et ses valeurs….

Dommage que la couverture soit un motif de fuite 🙂

Présentation :

La dégustation est un art, et comme tous les arts, elle préconise une éducation des plus étendues et un état d’esprit. Le dégustateur de vins n’accèdera à une parfaite connaissance que par une large ouverture sur l’univers sensoriel et une capacité d’appréciation gustative qui débordent largement le vin; pour y parvenir, il devra faire appel à la vue, l’odorat et le goût.
Max LEGLISE, directeur, honoraire de la Station Œnologique de Bourgogne à Beaune, professeur depuis 1972 auprès des professionnels d’œnologie et de dégustation est amené à déguster chaque jour de nombreux échantillons de vin et à présider régulièrement des commissions officielles, où défilent parfois plus de cent bouteilles.
Ce « grand prêtre» de la dégustation intervient dans de nombreux instituts d’ œnologie: Bordeaux, Toulouse, Roussillon, Alsace ou bien encore à l’étranger…
A travers cette expérience, il a mis au point une méthode d’approche du vin, très sensorielle, donnant une grande place aux arômes.
Ce manuel est un véritable guide pratique qui permettra à l’amateur de vins de connaître ou d’approfondir toutes lés subtilités d’une parfaite dégustation des grands vins.

max leglise – Emilie Sommelier blog vin initiation oenologique

Blog atypique qui allie sommellerie et conscience… La sommellerie est mon parcours professionnel ; Développer/élever sa conscience est un domaine qui me tient particulièrement à cœur, depuis…

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Max Léglise – Wikipédia

Max Léglise, né le et mort en , est un œnologue français.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Max_L%C3%A9glise

On parle souvent de la créativité au sens positive des choses, mais de temps à autres, je suis admiratives de l’intelligence, du talent et de la créativité qu’ont certains arnaqueurs, parce que pour réussir ces coups et qu’ils aient pu durer un certain temps, c’est quand même un exploit et une forme d’art.

Bon visionnage !

La video est disponible jusqu’au 21 septembre !

Bonne journée