Origine : France

Appellation : Moulin à Vent

Couleur : Rouge

Millésime : 2008

Cépage/s : Gamay

Description :

Ce vin est plein de gourmandises. Son nez est un coulis de fruits rouges (griotte, framboise, fraise des bois…), au loin, on distingue quelques notes liées à l’élevage en fût de chêne, mais cela reste vraiment très discret.

La bouche nous offre un ensemble harmonieux, les tanins sont souples, l’acidité est présente, mais elle n’est ni dure, ni agressive. C’est friand et croquant, avec de la finesse.

Avis Personnel et conseils :

Je trouve ce vin très joli. Pour les gens sensibles à l’acidité et à l’amertume, je les préviendrais, que ce vin est dominé par l’acidité, même si elle est très élégante et qu’il possède une finale assez amère.

L’élevage se fait sentir un peu plus en bouche qu’au nez, mais c’est sans grossièreté.

Service :

Vin qui peut être consommé en apéritif, ou pour accompagner un repas.

Ouvrir et servir, environ 15 minutes, avant consommation.

T° : 14-15°C

Garde :

Apogée en 2013 environ.

Après 2014, l’acidité dominante risque de devenir excessive, et grossière, alliée à l’alcool, au regard de certains.

Suggestions d’accord met et vin :

Terrine de campagne et Chutney d’oignons aux fruits rouges (ou confiture de fruits rouges)

Canette rôtie aux figues (hors saison, penser aux figues séchées), Purée de patates douces et Cresson poêlé.

Origine : France

Appellation : Lirac

Cuvée : Le Classique

Couleur : Rouge

Millésime : 2008

Cépage/s :   Grenache Syrah Mourvèdre Cinsault Carignan

Description :
Ce vin jeune est un peu fermé, voire serré. C’est assez concentré, les tanins sont nombreux et marqués, sans dureté, ni agressivité, la matière donne de l’amplitude au vin, la finale est amère, type noyau…

Avis personnel et conseils :

Personnellement, je l’aurai préféré avec plus de vivacité, pour lui donner un peu de légèreté, mais ce n’est que mon sentiment.

Service :

Je recommande ce vin pour accompagner un repas.

Ouvrir et carafer le vin 30 minutes avant consommation.

T° : 15°C

Garde : Apogée d’ici 2016-2017 environ

Suggestions d’accord met et vin :

Tarte fine aux courgettes

Pigeons aux raisins et boulgour

Origine : France

Appellation : Lirac

Cuvée : Le Gourmand

Couleur : Rouge

Millésime : 2008

Cépage/s :   Grenache Cinsault Carignan Syrah Mourvèdre

Description :

Ce vin possède de la vivacité, ainsi que des tanins assez fondus, la matière est velours, et l’on sent de beaux arômes de cacao et d’épices. L’ensemble est joli et équilibré…

Avis personnel et conseils :

Au nez, le vin était assez fermé, mais en bouche ce fût très coloré, d’où une certaine gourmandise, qui rappelle le nom de la cuvée.

Ce vin peut être attendu ou consommé, dés à présent.

Service :

Je recommande ce vin pour accompagner un repas.

Ouvrir le vin 30 minutes avant consommation.

T° : 16°C

Garde : Apogée d’ici 2014-2015 environ.

Suggestions d’accord met et vin :

Aubergine grillée

Calamars à l’espagnole et riz

Origine : France

Appellation : St Emilion Grand Cru

Cuvée : Clos de la Cure

Couleur : rouge

Millésime : 2007

Cépages : 80% Merlot, 20% Cabernet franc

Description :

Ce vin est très vif et possède des tanins bien marqués, qui sont encore serrés. Sa palette aromatique est vaste ; fruits noirs, café torréfié, réglisse, clou de girofle, poivre, cuir, notes animales… Sa persistance en bouche est moyenne, sa finale, aux notes de framboise, est légèrement amère. L’ensemble est assez puissant.

Avis Personnel et conseils :

Ce vin possède une grande cohérence entre le nez et la bouche. Il est encore jeune et dur, aussi je le conseillerai davantage à un public averti qui ne craint pas la présence d’une forte acidité et de tanins qui ne se sont pas encore assouplis. Vous l’aurez compris, c’est un vin qui se garde et qui se livrera sous son meilleur jour, un peu plus tard. Sa matière est moyenne, aussi les amateurs de vins amples et charnus pourraient être déçus, personnellement ça ne me dérange pas.

Service : Je recommande ce vin pour accompagner un repas.

Ouvrir le vin et le carafer 1 heure avant consommation.

T° : 16°C

Garde : Apogée d’ici 2016-2018

Suggestions d’accord met et vin :

Chiffonnade de jambon cru aux figues fraîches

Rôti de bœuf, gratin dauphinois et haricots verts

(Rôti de bœuf recommandé sans ail, et thym optionnel)

Origine : France

Appellation : St Emilion Grand Cru

Cuvée : Château Milon

Couleur : rouge

Millésime : 2004

Cépages : 80% Merlot, 20% Cabernet franc

Description :

Ce vin est vif et tannique, il possède une certaine complexité aromatique avec des arômes de fruits noirs, de sous-bois, des notes de chocolat poivré, et de cuir…

Il est peu charnu et l’alcool se fait sentir quelque peu.

Avis Personnel et conseils :

Ce vin se situe à une période transitoire de sa vie ;  il est proche de l’apogée, sans l’avoir encore atteint, sa structure manque un peu de souplesse, il lui faudra un peu de temps encore pour s’affiner davantage.

Service : Je recommande ce vin pour accompagner un repas

Ouvrir le vin et le carafer 1 heure avant consommation.

T° : 16°C

Garde : Apogée d’ici 2012-2014

Suggestions d’accord met et vin :

Carpaccio de bœuf aux noisettes

Magret de canard, sauce fruits rouges, pommes sautées, crumble de courgettes

Origine : France

Appellation : Fixin

Lieu-dit : Clos Marion

Couleur : blanc

Millésime : 2009

Cépage : Chardonnay

Description :

Le nez est un peu fermé, il est marqué par l’élevage en fût, il y a un côté confiture de coing… La bouche est vive, avec une certaine rondeur, on sent des notes de miel et champignonnées, mais l’élevage en fût est encore assez présent.

Avis personnel et conseils :

Je le trouve jeune, pas encore suffisamment fondu, pour exprimer son potentiel comme il se doit. Mais avec un peu de patience, il se montrera sous un jour meilleur.

Service :

Je recommande ce vin pour accompagner un repas.

Ouvrir et carafer le vin 30 minutes avant consommation.

T° : 10-12°C

Garde : Apogée d’ici 2016-2017 environ.

Suggestions d’accord met et vin :

Terrine de sanglier

Poulet aux Morilles, et pâtes fraîches

Origine : France

Appellation : Marsannay

Lieu-dit : Les Saint Jacques

Couleur : blanc

Millésime : 2009

Cépage : Pinot blanc

Description :

Au départ, les notes d’élevage dominent, puis le nez se dévoile gourmand et acidulé, avec du fruit (mirabelle, abricot sec/confit, ananas, banane…), du miel et des fleurs.

En bouche, le vin est frais, tendre, légèrement ample, c’est délicat et affirmé, les arômes sont plutôt agrumes et abricot et la finale est citron-abricot (noyau).

Avis personnel et conseils :

Je trouve ce vin très joli et élégant, il sent le printemps, il est gai et donne de la joie, c’est rafraichissant, doucereux, (mais pas sucré), sa complexité aromatique harmonieuse est un vrai régal…

Service :

Je recommande ce vin à l’apéritif ou pour accompagner un repas.

Ouvrir le vin et servir.

T° : 10-12°C

Garde : Apogée d’ici 2015-2016 environ.

Suggestions d’accord met et vin :

Salade de pamplemousse, crabe et crevettes

Noix de St Jacques aux petits légumes

Origine : France

Appellation : Fixin

Lieu-dit : Clos Marion

Couleur : Rouge

Millésime : 2008

Cépage : Pinot noir

Description :

La palette olfactive est assez complexe avec des fruits noirs, quelques épices dont le poivre, des notes animales, avec un côté cuir… La bouche est vive, les tanins sont assez souples et élégants, la matière est fine.

Avis personnel et conseils :

Ce vin nous donne déjà du plaisir, grâce à sa structure affirmée mais élégante. Il peut également être conservé pour acquérir plus de finesse et mettre en valeur sa complexité.

Service :

Je recommande ce vin pour accompagner un repas.

Ouvrir et carafer le vin 30 minutes avant consommation.

T° : 15°C

Garde : Apogée d’ici 2016-2017 environ.

Suggestions d’accord met et vin :

Feuilleté aux champignons

Pigeonneau rôti aux pruneaux et pommes de terre

Origine : France

Appellation : Marsannay

Lieu-dit : Les St Jacques

Couleur : Rouge

Millésime : 2008

Cépage : Pinot noir

Description :

Le nez est un peu fermé, l’élevage en fût se ressent et est encore marqué sans grossièreté, se dévoile également des notes minérales. La bouche possède une bonne vivacité, avec des tanins assez tendres, mais encore jeunes. La matière est très légère, en milieu de bouche se concentre des notes de cerises. La finale rappelle le noyau de cerise.

Avis personnel et conseils :

Ce vin ne demande qu’à se révéler, il faut l’attendre un petit peu pour qu’il acquière un peu plus de souplesse.

Service :

Je recommande ce vin pour accompagner un repas.

Ouvrir et carafer le vin 30 minutes avant consommation.

T° : 15°C

Garde : Apogée d’ici 2017-2018 environ.

Suggestions d’accord met et vin :

Carpaccio de viande ou de thon

Filet de canard au miel, gratin dauphinois et pack choy braisé

Origine : France

Appellation : Coteaux d’Aix-en-Provence

Cuvée : La Grande Cuvée

Couleur : Rouge

Millésime : 2006

Cépages : 40% syrah, 30% Grenache, 20% Carignan, 10% Cabernet Sauvignon

Description :

Le nez nous offre un éventail d’arômes entre épices, aromates (herbes de Provence), réglisse et cacao… L’aromatique de la bouche est cohérente avec celle du nez. Ce vin est vif, ses tanins bien présents sont assez tendres, il possède une certaine puissance ; sa finale est un peu amère.

Avis personnel et conseils :

Je trouve ce vin encore un tout petit peu jeune pour être totalement apprécié, sinon il est bien équilibré, sa puissance garde une certaine retenue, ce qui lui donne de l’élégance.

Service :

Je recommande ce vin pour accompagner un repas.

Ouvrir et carafer le vin 30 minutes avant consommation.

T° : 16°C

Garde : Apogée d’ici 2016 environ.

Suggestions d’accord met et vin :

Pissaladière

Filet Mignon en croute de sel aux herbes, pommes au four, ratatouille

Origine : France

Appellation : Moulin à Vent

Couleur : rouge

Millésime : 2009

Cépage : Gamay

Description :

Le vin était fermé à l’ouverture, aussi la complexité de son bouquet s’est dévoilée tardivement ; fruits noirs, griotte, clou de girofle, champignon, sous-bois, réglisse, tabac blond, cacao…

En bouche, ce vin vif possède de la densité et de l’amplitude, ses tanins sont présents, mais tendres. L’ensemble aromatique est un mélange de fruits frais, de minéralité et d’aromates (notes de thym, verveine…)

Avis Personnel et conseils :

J’aime bien ce type de vin, ce n’est ni trop léger, ni trop puissant, ça structure est élégante, son bouquet nous offre un bel éventail d’arômes. Il s’apprécie dés maintenant, mais peut également être gardé quelque temps. Je le trouve gouleyant et je crains qu’il ne se boive comme du petit lait…

Service :

Je recommande ce vin pour accompagner un repas

Ouvrir la bouteille et carafer le vin 30 minutes avant consommation.

T° : 15°C

Garde : Apogée d’ici 2015-2016

Suggestions d’accord met et vin :

Petits légumes farcis

Poulet Chasseur, tagliatelles et gratin de courgettes

Origine : France

Appellation : Lirac

Cuvée : Les Muses

Couleur : rouge

Millésime : 2009

Cépage/s : Mourvèdre + Syrah, Grenache, Cinsault, Carignan

Description :

Le vin était fermé, donc même si sa complexité sous-jacente se faisait sentir, elle ne s’est pas exprimée. En bouche, il est vif et ses tanins sont encore un peu durs. Il est puissant, il a du volume, de l’ampleur, on découvre sa palette aromatique avec des notes d’épices, de réglisse et de cacao… Il possède une belle longueur et sa finale est légèrement acidulée…

Avis personnel et conseils :

J’aime les vins qui ne se donnent pas tout de suite et qui exigent d’être attendu pour les voir se livrer… Ce vin est riche et structuré, il sera davantage apprécié par un public averti, de part sa complexité. Certains le trouveront déjà gourmand, ce n’est qu’une question de goût.

Service :

Je recommande ce vin pour accompagner un repas.

Ouvrir et carafer le vin 30 à 45 minutes avant consommation.

T° : 16°C

Garde : Apogée d’ici 2019-2020

Suggestions d’accord met et vin :

Cannelloni aux petits légumes

Gigot d’agneau au miel et thym avec pommes sautées et tomates provençales