Les bouchons GUALA SEAL ELITE anciennement développés par Guala Group sont désormais disponibles chez Ardeaseal

Pour + d’informations sur le bouchon : http://www.ardeaseal.com/fr/index.html

Le bouchon de la photo ci-dessous, nous a été fourni par Guillaume Esmery, ancien employé du domaine Olivier Leflaive, qui personnalisait ses bouchons GUALA SEAL ELITE, comme il le fait pour ceux en liège.

Photo de droite : bouchon dans le sens de l’embouteillage.  Photo de gauche : la partie haute du bouchon est protégée par un bouclier, c’est la partie qui est en contact avec le vin.

Je vous présente ce bouchon synthétique et technologique qui aurait des qualités équivalentes aux bouchons en liège.

La matière extérieure possède une élasticité qui lui donne une excellente adaptabilité aux cols et un maintien sur, en bouteille.
Ainsi, le flux d’oxygène est bien maitrisé.

Les tests auraient démontré qu’en comparaison à des bouchons synthétiques d’autres fabrications et des capsules à vis, pour des vins vieillis pendant 4ans,  les qualités de conservation et d’oxygénation seraient similaires aux bouchons liège. Par contre sur des conservations de longues gardes, les bouchons en liège restent le meilleur choix.

Bonne journée à Tous !

De nos jours, une grande partie de nos chênes français ont été détruits, sans que l’on est replanté suffisamment tôt et en quantité suffisante. Désormais, nous replantons, mais l’époque des chênes centenaires est révolue. Aussi, les chênes sont abattus plus jeunes qu’auparavant, et la qualité du liège s’est légèrement détériorée. Le volume de bouchons de liège, produit en France, a fortement diminué, et il a fallu trouver des solutions pour s’approvisionner.

Pour palier à la baisse de la production, tandis que la demande de bouchons liège augmentait, l’importation fût la première solution. En grande majorité, les bouchons liège qui sont utilisés en France, proviennent du Portugal. Mais le Portugal ne fournit pas que la France, il fournit l’Europe principalement, et il arrive qu’il ne puisse répondre à toutes les demandes.

C’est pourquoi, depuis plusieurs années, sont apparus les bouchons en polymère et les capsules à vis.

L’élargissement de la gamme des bouchons permet de proposer des possibilités qui n’existaient pas, il y a 30-40 ans.

Nous avons été nombreux à nous questionner sur les conséquences de ces nouveaux modes de bouchage.

Comme je vous en ai fait part dans l’article : « Cave à vins, pour ou contre les vins de garde », il existe de moins en moins de vins de garde, et quand bien même, nous ne les gardons plus…

Hors, de nombreux tests confirment que le bouchon liège est considéré comme le meilleur choix de bouchage pour conserver le vin. A titre informatif, les grandes maisons viticoles, qui conservent dans leur cave de très vieux millésimes, changent les bouchons en moyenne tous les 20 ans. Il faut savoir que le vin pendant ces 20 années, s’est légèrement réduit, et qu’il y a par conséquent une petite perte du volume en bouteille.  Aussi, il profite de cette opération de renouvellement de bouchons pour re-remplir les bouteilles, avec le même vin, bien évidemment.

Donc, le bouchon en liège n’ayant d’intérêt que dans le cas que je viens de vous présenter, il n’y a pas de soucis à se faire, pour les vins qui sont consommés dans leur jeunesse et qui sont bouchés par des bouchons en polymère ou avec des capsules à vis.
Nous pouvons faire confiance aux vignerons, ceux qui produisent des vins de qualité font le choix d’utiliser des bouchons en liège.

Bonne journée

Il est désagréable bien évidemment d’ouvrir une bouteille et de s’apercevoir qu’elle est bouchonnée.

Mais à quoi est-ce dû ?

On pourrait penser que c’est parce que les bouchons sont de mauvaise qualité, ou parce qu’on a ajouté un produit chimique qui interagit sur le vin…  Mais non, ce n’est rien de tout cela.

Autrefois

, un champignon en particulier, l’armillarellia mellea, qui poussait au pied des chênes,

pouvaient les contaminer. On supposait qu’ils étaient les responsables, de l’odeur putride du vin, ainsi que du

goût de bouchon.

Aujourd’hui, il semblerait qu’il y ait deux sources d’explications à ce phénomène.
A priori, de nombreux composés biologiques naturels, dont je vous épargnerai la liste de noms techniques, ont été identifiés et peuvent contribuer au goût de bouchon.

L’autre explication, qui est la plus connue,  a pour origine les maladies du liège.

Il existe diverses espèces de champignons microscopiques du liège, qui ont l’occasion de développer des moisissures, blanchâtres à saumonées, sur les plaques de liège, lors de la maturation des bouchons, après étuvage dans l’eau chaude.

Leur développement permettrait au composé 2, 4, 6 Trichlorophénol, d’être transformé en 2, 4, 6, Trichloroanisol. Et c’est ce dernier qui est le responsable du goût de bouchon.

Pour la petite histoire, dont je ne garantie pas l’exactitude, il y a très longtemps, on faisait bouillir les bouchons de liège dans du cognac, et apparemment, cela tuait tous les parasites et microbes, mais c’était très couteux…

Désormais, vous savez à quoi est dû le goût de bouchon, et vous avez enfin les moyens de comprendre, que personne n’en est responsable, si ce n’est la nature.
De nombreux traitements, ou procédures existent pour lutter contre les composés toxiques du liège, mais leur efficacité reste encore limitée…

à bientôt…

Les bouteilles, à caractère non réglementaires :

Peut être pensiez-vous, que la bouteille bordelaise était réservée aux vins de Bordeaux et qu’elle avait un caractère réglementaire, voire un lien à l’origine, et bien ce n’est pas le cas. Il en est de même pour la bouteille bourguignonne et la bouteille provençale.

Chacun de vous peut attester de la notoriété indiscutable de leur nom et de leur forme, pourtant elles ne jouent pas de rôle identitaire visant à protéger leur reconnaissance physique, liée à une région auprès du grand public.

Les bouteilles, à caractère réglementaires :

1°) C’est certainement la plus reconnaissable d’entres toutes, la bouteille d’Alsace ; Elle se nomme : bouteille du type « vin du Rhin » ou « flûte alsacienne ». Elle possède une forme très allongée, c’est la plus fine et la plus haute.

Elle est réservée aux vins issus de cette région, voici un extrait du cahier des charges de l’appellation -Alsace- :

« D. – Contenants utilisés pour les vins d’Alsace :

Les vins ayant droit à l’appellation contrôlée « Vin d’Alsace » ou « Alsace » doivent être mis en bouteilles, du type « Vin du Rhin » […], à l’exclusion de tout autre type de bouteille. »

2°) La seconde n’en est pas moins célèbre, c’est celle du « vin jaune », du Jura, le Clavelin. Extrait du cahier des charges de l’AOC Château-Chalon :

« b) La bouteille dite  » Clavelin  » ou  » bouteille à vin jaune « , portant le cachet moulé au nom de l’appellation d’origine contrôlée, d’une contenance de 62 centilitres environ, est exclusivement réservée au conditionnement des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée. »

Rappel : les AOC Côtes du Jura, Etoile et Arbois, peuvent produire des « vins jaunes », en indiquant la mention, et elles sont soumises au même contenant.

3°) La troisième bouteille, dont je vais vous parler est celle qui est sans doute la moins connue, du fait de sa particularité plus discrète et de son caractère règlementaire non obligatoire. Il s’agit de la bouteille de « Muscadet sur Lie ».

Peut être visualisez-vous sa forme… Avez-vous remarqué, qu’elle possède un relief spécifique, au dessus des épaules, qui est une vague, signe distinctif et unique. Elle est réservée au seul usage de l’AOC Muscadet sur Lie, mais n’est pas obligatoire.

Extrait du cahier des charges :

« f) La bouteille de type Muscadet sur lie, portant en relief une vague et la mention sur lie, propriété du Conseil interprofessionnel des vins de Nantes, déposée le 29 janvier 1996, ne peut être utilisée que pour les vins de l’appellation d’origine contrôlée bénéficiant de la mention sur lie. »

Pour conclure, voici quelques expressions contenant le mot -bouteille- :

● Aimer la bouteille

● Avoir une bouteille dans le nez ou un coup de bouteille (être ivre)

● Caresser la bouteille

● Ne pas cracher sur la bouteille

● Au 17^ème siècle, « boucher la bouteille » signifiait « manger après avoir bu », pour réduire une haleine avinée.

● On disait également que l’altération subit par le vin, au contact de l’air, lors de la mise en bouteille, était appelée « maladie de la bouteille ».

Voir : La bouteille « Sud de France »

Bonne journée

Le but étant de vous aider dans votre consommation, mais pour consommer du vin dans de bonnes conditions, il faut certainement commencer par le stocker dans de bonnes conditions.

Aussi, je me suis penchée un petit peu sur cette question et voici mes conclusions :

Déjà d’une, il y a ceux qui ont une cave naturelle et ceux qui n’en possèdent pas.

On pourrait croire que ceux qui ont une cave naturelle, n’ont aucun problème, mais la réalité est toute autre…

Combien sommes-nous à nous servir de la cave pour tout, sauf pour le vin ?

Je dis ça comme ça, mais j’en fais partie… On y stocke du vieux mobilier, des bibelots, qu’on n’ose pas jeter, du matériel à tout va, bref beaucoup de choses, mais pas toujours du vin…

Combien sommes-nous, également,  à avoir une cave, mais qui ne bénéficie-pas des conditions nécessaires à la conservation du vin ?

J’entends par là, les questions d’isolation pour limiter les écarts de température, ou celles de la circulation de l’air, qui ne permettent pas une hygrométrie adéquat, la lumière et ainsi de suite…

Il arrive également que l’on avait une cave pour le vin, mais la vie a fait, que l’on a changé de logement et que le nouvel habitat ne nous offre plus de lieu de stockage, et là nous devenons un consommateur, avec du vin, mais sans cave…

Et bien cave naturelle ou non, il y a un produit qui me semble la solution la plus adaptée pour stocker et conserver idéalement le vin, il s’agit de l’armoire à vins ou cave électrique.

Mais bien sur, certains me diront, on sait, on connaît…

Et donc, vous êtes-vous sérieusement posé la question de cet investissement ou non ?

Soyons clair, une armoire à vins, ce n’est pas un frigidaire, même si cela y ressemble.

Quelqu’un que je connais, dirait que c’est une boite, mais une boite améliorée quand même.

Elle respecte les 3 besoins de conservation du vin :

–         Température régulée

–         Hygrométrie entre 50 et 80%

–         Et Obscurité

Bien évidemment, elles sont plus ou moins grandes pour des utilisations différentes.

C’est-à-dire que leur but est toujours le même, sur ce point nous sommes d’accord, elles sont faites pour stocker, mais suivant leur format, elles vous intéresseront :

–         soit comme cave principale : vous y gérez vos vins à garder à court, moyen et long terme.

–         soit comme cave d’appoint : vous possédez déjà un lieu de stockage principal, et pour plus de confort, vous souhaitez avoir à portée de mains, vos derniers achats, qui ne sont pas des vins de garde, ou certaines de vos bouteilles en stock, qui sont prêtes à être consommées. Ainsi, vous n’oubliez pas en cave, des bouteilles qui ne se gardent pas, ou qui doivent être ouvertes, parce qu’elles sont à leur apogée.

Ce produit a un coût assez élevé, mais c’est avant tout un investissement à long terme, et un service qui vous garantit le stockage dans de bonnes conditions, pour donner un avenir à vos vins. Cela signifie que si vous ouvrez une vieille bouteille, qui ne vous convient pas, déjà vous pourrez être sur que cela ne vient pas des conditions de stockage.

Dossier : « Le vieillissement du vin »

Bonne journée !

En lisant Rabelais, ou en écoutant certaines chansons « à boire », on comprend que la relation vin-urine ne s’explique pas uniquement par les propriétés diurétiques de l’alcool. Le vin retourne à la terre, d’où il est venu, après avoir traversé le corps du buveur.

Chanson bourguignonne, « Plantons la vigne » :

« De ventre en pisse

La voilà la jolie pisse.

Pissi, pissons, pissons le vin

La voilà la jolie pisse au vin

La voilà, la jolie pisse.

De pisse en terre

La voilà la jolie terre.

Terri, terrons, terrons le vin

La voilà la jolie terre au vin

La voilà, la jolie terre. »

Dans la littérature, on retrouve différents liens entre vin et urine : Le poète athénien Hermippe racontait que les dieux urinaient du vin  Antoine Oudin relevait en 1640 que l’expression « faire place à un verre de vin » signifiait pisser  et dans certaines régions, on dit d’un « bon vin » que c’est « la vierge qui nous pisse dans le gosier »… Lorsqu’on pousse la vigne à surproduire du raisin au détriment de la qualité, on dit qu’on « fait pisser la vigne » et le vin issu d’une telle récolte est appelé « pissat d’âne ».

Le mot abstème vient du latin abstemius (« qui s’abstient de vin », « sobre »). Il est à la fois adjectif et nom commun. Au 16^ème siècle « abstème » signifiait : qui ne boit pas de vin  ce mot passé du droit ecclésiastique s’est étendu à la langue littéraire. Jean-Jacques Rousseau, malgré son penchant pour les « petites buvettes », pensait que l’homme est abstème par nature.

Extrait d’Emile de Jean-Jacques Rousseau :

« La première fois qu’un sauvage boit du vin, il fait la grimace et le rejette  et parmi nous, quiconque a vécu jusqu’à vingt ans sans goûter les liqueurs fermentées ne peut plus s’y accoutumer ! Nous serions tous abstèmes, si l’on ne nous eut donné du vin dans nos jeunes ans. »

On utilise le verbe boire intransitivement, en sous entendant « vin » ou « alcool », comme si c’était le seul type de boisson pensable  on dit d’un ivrogne qu’il aime boire, qu’il boit. Et s’il boit sa paye, son bénéfice ou son fonds, il va de soi qu’il ne les dépense pas pour de l’eau minérale.

Diverses expressions qualifient des manières de boire excessivement : « boire à ventre déboutonné  boire comme un trou, un seau, un puits, une outre, une carpe, un oison  ou bien boire comme un sonneur de cloches, comme un chantre (parce qu’il « entonne »), comme un musicien (parce qu’il siffle, il fifre, il flûte) »…

Ce verbe forme aussi quelques expressions désignant la qualité du vin. En ancien français on disait « bevant » pour un vin agréable à boire : « sade, bevant et plain et gros » de Jean Bodel  « fort, et net et clair et bevant » de Baudouin de Condé.

Au 17^ème siècle, l’expression « qui se laisse boire » était utilisée pour les vins moyens, agréables mais non remarquable…

Il existe également toute une littérature gastronomique qui donne des conseils sur les manières de boire en mangeant.

Et parfois on opposa aussi le boire et le manger :

Extrait de Vaux de Vire d’Olivier Basselin

«  Adam, c’est chose très notoire,

Ne nous eût mis en tel danger,

Si au lieu du fatal manger

Il se fût plutôt mis à boire.

C’est la cause pourquoi j’évite

D’être sur le manger gourmand. »

Jean de Malestroit rapporte dans les vins de Loire, les propos d’un vigneron nantais, goutant successivement un excellent Gros Plant et une piquette : « Pour bouëre en mangeant, i’aime bé celle-là… mais pour bouëre en buvant, i’aime mieux l’autre ! ».

A petit manger, bien boire (académie 1835 et Littré) : « on compense par la boisson ce qui manque au manger ».

Le grec « oinos » (vin) est à l’origine du préfixe -oeno- qui forma plusieurs mots :

Œnologie : science du vin (17^ème siècle)

Œnologue : scientifique du vin (19^ème siècle)

Œnophile : amateur de vin (19^ème siècle)

Œnopote : buveur de vin

Œnopique : gonflé de vin

Honoré de Balzac  écrivait dans Vautrin :

« _ Vois-tu, mon ami, quand le vin est tiré…

_ S’il est mauvais, il ne faut pas le boire. »

Avant la vente de vins en bouteille, la tireuse était un appareil muni de plusieurs robinets, relié à un fût pour la vente du vin ordinaire au litre. De nos jours, l’installation qui permet la mise en bouteille, comporte une tireuse, mais le mécanisme a grandement évolué, si le principe reste le même.

Expression : « Boire à tire-larigot », au sens de boire beaucoup au 16^ème siècle. (le larigot est une flûte  le buveur fait le même geste que le musicien, à ceci près qu’au lieu de souffler dans son instrument, il tire, il aspire.)

L’image ci-dessous du terroir de Vosne-Romanée nous décrit parfaitement la distinction entre les différentes classifications de l’appellation et ce qu’est un climat.

Et si offrir du vin à quelqu’un était une fausse bonne idée ? Quand offre-t-on du vin ? On se rend à un diner, on apporte le vin, nos hôtes nous remercient gentiment, et la bouteille que l’on pensait faite pour le diner, est soigneusement mise de côté… Qu’adviendra-t-il de ce vin ? Probablement pas grand-chose…

Notre ami est amateur de vin, on se dit qu’en lui offrant une « belle » bouteille, on réussira notre coup, mais finalement choisir un vin c’est compliqué, alors on choisit un « grand » Champagne, pensant que cela fait toujours plaisir… Notre ami nous remercie, mais qu’adviendra-t-il de ce vin ? Probablement pas grand-chose !

Je pourrai continuer à vous donner quelques situations, ou choix de cadeaux qui finissent toujours à la cave, pour une durée indéterminée, mais les conclusions sont toujours les mêmes…

Je côtoie les 2 personnages, ceux qui offrent et ceux qui reçoivent…

Ceux qui offrent, lorsqu’ils viennent choisir un vin pour offrir, sont pleins de bonnes intentions, sans aucun doute. Ils veulent faire plaisir, mais ils ne connaissent ni les vins, ni les préférences du destinataire… Autant vous dire que les conseiller dans leur choix, est un vrai casse-tête, ce qui explique souvent que le cadeau soit inadapté, puisque le professionnel se retrouve à proposer un choix bateau ou passe-partout, pour ne prendre aucun risque. Les choix bateaux sont : un Champagne, un Bordeaux, un vin moelleux ou liquoreux, un coffret cadeau….

Ensuite, je rencontre les particuliers dans la gestion de leur cave, et il y a très régulièrement pour ne pas dire systématiquement des bouteilles qui sont seules… Ce à quoi je demande toujours, est-ce-la dernière bouteille d’un carton ?  Et c’est à ce moment là que les gens m’expliquent, que parce qu’ils aiment le vin, leur entourage leur en apporte occasionnellement… Le hic, c’est qu’ils ne savent pas quoi faire de ces bouteilles, qu’ils n’ont pas choisi eux-mêmes. Dans leur logique, la mettre en cave et l’oublier, est la seule chose à faire… On voit combien ils sont peu motivés par un vin qui n’est pas lié à leur propre histoire, ouvrir simplement la bouteille pour l’expérience et voir ce que ça donne, ne leur traverse que peu l’esprit, il y a inconsciemment l’idée que les vins qu’on offre, ne sont pas « terribles », donc ils font peu envie…

Que cela se vérifie ou non, je suis toujours surprise de voir que les gens offrent du vin, mais quelque part « n’importe quel vin », pas celui qui ferait vraiment plaisir au destinataire…

Et je suis toujours surprise de voir que les receveurs, ne font aucun choix, ni celui de découvrir le vin, ni celui de dire gentiment à ceux qu’on aime, que l’intention de leur faire plaisir avec du vin est louable, mais que c’est du gâchis parce que les bouteilles ne leur plaisent pas, ne les tentent pas…

Finalement, il faudrait plus de communication et d’honnêteté entre les gens, ainsi je suis sure que ceux qui offrent, atteindraient l’objectif de faire le bon choix, et ceux qui reçoivent, seraient sincèrement ravis d’un tel cadeau… Malheureusement, dans la majeure partie des cas, ceux qui offrent, ont bonne conscience de ne pas être venu les mains vides, et ceux qui reçoivent, font mine d’être content que les gens ne soient pas venus les mains vides, mais sur le fond ils se moquent du cadeau et ils n’en feront rien… Quel monde !