Avant, la règle était simple, les vins étaient imbuvables dans leur jeunesse, donc avoir une cave de conservation et oublier les bouteilles quelques années se faisaient naturellement. Il n’y avait pas particulièrement de prise de risques puisque la majeure partie des vins entrait dans cette catégorie.

Puis l’évolution a fait son œuvre, et petit à petit, les vins imbuvables dans leur jeunesse, furent de plus en plus tôt accessibles à la consommation, parce que les intermédiaires du vin ne pouvaient immobiliser trop longtemps les bouteilles, avant de les proposer à la consommation. Cela leur coutait très cher, et cela pouvait fragiliser très sérieusement leur entreprise.

Les distributeurs de vins, quels qu’ils soient, ont eu envie comme dans n’importe quel secteur d’activité de profiter de la gestion des stocks en flux tendu.
Avant, cela n’existait pas donc on faisait comme on pouvait, avec les contraintes inhérentes à l’époque.
Mais à partir du moment, où les distributeurs refusèrent de stocker de manière automatique, et pour une certaine durée les vins, les vignerons se retrouvèrent avec des surplus de stocks qu’ils ne pouvaient assumer, pour la survie de leur domaine. C’est pourquoi les vignerons, ne pouvant conserver plusieurs millésimes pendant de longues périodes, se mirent à fabriquer des vins à consommer plus jeunes, prêts à boire très tôt, dans le but d’écouler rapidement leurs stocks.

Ces vins, n’ayant plus besoin d’être conservés comme avant, répondaient à la demande des intermédiaires du vin.

Un vin qui est manipulé par l’homme pour être bu plus tôt,  se trouve modifié struturellement et perd de sa capacité de vieillissement ; ainsi ce vin se gardera-t-il peut être encore, mais moins longtemps qu’avant ce type d’interventionnisme.

Le principal problème des anciens « vin de garde, c’est qu’ils étaient très durs dans leur jeunesse,  aussi souvent les consommateurs les allongeaient à l’eau, sans oublier qu’ils consommaient presque quotidiennement. Pour découvrir la complexité et la finesse de ces vins, il fallait les attendre. Et à cet époque, il était fréquent de consommer le même vin toute au long de l’année, aussi nous pouvions l’observer et le voir évoluer, chose que nous ne faisons pas ou peu aujourd’hui.

Les intermédiaires en proposant des vins trop jeunes à boire, ont créé l’ignorance des gens. Il est évident que l’on ne peut pas apprécier un vin imbuvable sans savoir pourquoi il est imbuvable. L’est-il parce qu’il est mauvais ou l’est-il parce que nous manquons de compréhension. Si on vous présentait ce même vin à son apogée, peut être vous aurait-on donné les moyens de comprendre pourquoi les vins de garde ont un intérêt certain. Ils nous offrent des expériences uniques, que les vins jeunes ne nous offriront pas.

Alors avant la difficulté était de trouver des vins prêts à boire, aujourd’hui c’est l’inverse où trouver des vins de garde, et si on ne les trouve pas, comment se constituer une cave.

Avant un vin de garde c’était au minimum 20 ans d’attente jusqu’à 70 voire 80 ans. Aujourd’hui pour les vins que l’on garde plus de 10 ans, on prend des risques, je vous l’assure. De nombreux vins, autrefois très structurés, se fondent en 6 ou 8 ans, donc après cette durée, ils déclinent… Alors on attend les vins moins longtemps, je suis d’accord, mais on a moins de plaisir et d’émotions aussi. On perd en diversité…

Je vous dis ça parce que j’ai eu l’occasion de goûter des vins d’avant 1930, qui m’ont chamboulé, que j’ai trouvé extraordinaires, dont je n’aurai même pas soupçonné l’existence…Et je sais que ce genre d’expériences n’est pas possible pour tout le monde, mais une fois que l’on sait que ces moments d’exception sont possibles, on ne rêve plus que de ça, parce que vivre ces expériences, c’est comme toucher le divin…

Les vins qui ont vieilli donnent tellement plus que les vins standardisés, ou technologiques d’aujourd’hui, que je me dis : si les gens savaient, ils ne consommeraient pas ainsi, ils ne tueraient pas la diversité de notre patrimoine, parce qu’ils soutiendraient les vignerons qui ont cette démarche, pour conserver un savoir-faire essentiel de notre pays.

Avant de faire ces expériences, j’étais comme vous, je voulais des vins prêts à boire, et le jour où j’ai compris pourquoi certains vins ne me plaisaient pas et que ce n’étaient pas dû à des défauts mais à un autre but de consommation tout simplement, et bien cela a changé ma vision du vin.

C’est un peu pareil que d’acheter un pull… Préférons-nous acheter 3 pulls de mauvaise qualité, « made in china », que l’on a immédiatement, ou préférons-nous économiser quelques mois pour nous acheter un pull en cachemire, fabriqué en France, qui durera très longtemps ? Je pense que vous m’avez comprise, je ne vais pas vous donner dix milles exemples…

Les vins de garde, c’étaient l’excellence, mais nous n’en trouvons plus, ou rarement, parce que personne ne veut les attendre… Nous perdons notre savoir, puisque, si personne ne fait plus ces expériences, personne ne les partagera avec son prochain, et la communauté oubliera petit à petit qu’il existait d’autres choses. Pourquoi ne pourrait-il pas y avoir de la place pour tous ?

En tout cas, pour ceux qui ont une cave, j’espère que vous la suivez très régulièrement, parce qu’oublier des bouteilles avant ce n’était pas grave, de nombreuses bouteilles pouvaient nous surprendre agréablement, aujourd’hui l’évolution des vins est si rapide qu’on peut vite louper l’apogée. Après quoi, nous serons déçus, d’avoir investi et attendu, pour un tel résultat.

J’espère n’avoir choqué personne, il est important d’avoir conscience de l’évolution des vins, parce que le vin est vivant, enfin il l’était, désormais cette notion se discute….

J’aimerai que vous sachiez qu’il n’y a pas de règles, un grand domaine ou un petit domaine ne garantit rien d’un point de vue global, il faut les connaître au cas par cas.

Dossier : « Le vieillissement du vin »

Bonne Journée

●  Le premier vigneron qui se convertit au bio dit : « le vin plaisir est fruité, […], pas de pesticides, pas de Soufre ou de levures sélectionnées. C’est un vin sain et rapide à boire ».

La notion de fruité est une question relative, puisqu’un vin « rapide à boire » induit une forme de jeunesse du vin ; la jeunesse induit des arômes de fruits frais, cependant, on constate de plus en plus de vins jeunes qui ne possèdent pas les caractéristiques des vins jeunes, tels que des arômes de fruits évolués, cuits, confits ou compotés qui sont davantage des caractéristiques de vins déjà maturés.

Donc la question des aromes de fruits pour assurer un vin de plaisir reste discutable d’autant plus que certains vins jeunes (ou non), de par leurs cépages, n’auront pas comme caractéristique aromatique le fruit, mais plutôt les épices ou les fleurs par exemple et ils n’en seront pas moins plaisants, mais juste différents.

Ensuite en tant que « nouveau » converti au bio, le vigneron prêche pour sa paroisse en précisant : « pas de pesticides, pas de soufre ou de levures sélectionnées ». Même si j’adhère à cette démarche, je reconnais également que bien des vins ne remplissant pas ces critères peuvent être pour le consommateur des vins plaisants, mais ces choix de production ne sont pas des garanties de plaisir, ou de qualités malheureusement.

Quant à la notion de « sain », c’est bien la moindre des choses de produire et commercialiser un vin qui répond aux normes d’hygiènes requises pour être consommé. Mais là aussi quel rapport avec le plaisir ?

●  Le second vigneron dit : « […], ce vin reflète son sol et son climat (= terroir), il se montre tel qu’il est, […] il est à bon prix, il ne doit pas donner mal à la tête, et il ne doit pas ôter le contentement qu’on a eu à le boire la veille ».

Il met en avant le terroir et le prix du vin, encore une fois le vin de terroir n’est pas un gage de satisfaction à l’unanimité. Moi-même je défends les vins de terroir, mais est-ce que je les aime tous, et est ce que je les consomme tous, non bien sur, parce qu’ils ne correspondent pas tous à mes goûts. Le critère du prix est une bonne chose pour le porte monnaie, mais il l’est moins pour le côté plaisir. Sur toutes les études qui ont été faites sur le vin, certaines ont démontré que si vous donnez 2 vins à gouter à un groupe de personnes, l’un fixé à un prix considéré peu onéreux et l’autre à un prix assez couteux, majoritairement les gens préfèrent celui qui a couté le plus cher. Alors que l’on avait servi un grand cru, dans le verre « petit prix » et un vin bas de gamme, dans le verre « cher ».  Cela démontre que des éléments extérieurs à la qualité intrinsèque du vin, comme le prix,  influence le consommateur et par la même occasion, sa notion de plaisir.

Si le vin nous donne mal à la tête, il est logique qu’il ne soit plus « plaisir ». Et si un vin est encore très appréciable le lendemain de son ouverture et bien pour moi c’est plus un signe de qualité que de plaisir.

●  Le dernier vigneron dit: « ce vin est beaucoup moins alcooleux qu’avant, avec un équilibre entre tanins et fruits. Les tanins sont plus soyeux et murs, et les vins sont sur le fruit. […] »

Malheureusement pour lui, les vins de nos jours titrent entre 13° et 14,5° d’alcool, alors qu’il y a 10 ans ils titraient 12° en moyenne, et il y a 30 ans, on trouvait des vins à 10°-11°. Côté structure, je ne sais pas trop ce qu’il raconte, les tanins sont un élément de la structure, mais pas les arômes de fruits, aussi quand il parle de l’équilibre de ces 2 facteurs, je crois que cela n’a de sens que pour lui. Je rajouterai que les vins de garde, dont les tanins se sont fondus avec le temps, donne un plaisir différent, que lorsque le vin était jeune, mais différent ne veut pas dire moins « bon ».

Ce qui justifierait la production et la consommation de vins jeunes, tels que ces 3 vignerons souhaitent les présenter.

En conclusion, avez-vous remarqué que ces vignerons décrivent davantage ce qu’ils considèrent « qualité » dans le vin, plutôt que ce qu’est un « vin plaisir ».

La réponse est simple, mais peut être déplaisante. Globalement, un « vin plaisir » ne peut être défini en termes d’âge, de terroir, d’arômes, ou de je ne sais quoi encore. Un « vin plaisir », c’est subjectif,  c’est celui qui vous fait plaisir à vous, individuellement. Chaque consommateur a des préférences, et il existe une immense variété de vins. Aussi il est raisonnable d’avoir conscience, que chacun peut trouver les vins qu’il aime, et qu’à la fois, il ne les aimerait jamais tous… Celui qui me fait plaisir, n’est pas forcément le votre…

Entre nous, s’il arrivait que l’on puisse créer un « vin plaisir » qui serait adopté par le monde entier, je penserais que c’est la fin de la diversité, diversité de cultures, de goûts, de personnalités….Soit un monde bien inquiétant…

L’article nous informe succinctement des méthodes de vinifications et d’élevages de chacun des vignerons pour obtenir ces « vins plaisirs ». Je ne souhaite pas intervenir sur cette partie, parce que le sujet est survolé et que cela serait tirer des conclusions hâtives. Ils semblent rechercher la « qualité », maintenant la rechercher et l’obtenir sont deux choses différentes.

J’aime globalement les points de vue qu’ils défendent, je regrette simplement que « plaisir » et « qualité » soient confondues tout le long du sujet, comme nous l’avons vu auparavant. La notion de qualité n’a que peu d’importance face à la subjectivité du plaisir.

Naturellement, moi la première, je souhaiterai que les deux aillent de paire, mais ce n’est pas la réalité. De nombreux vins que je considère médiocres, sont beaucoup appréciés, et ceux que mon expérience juge de « qualité », ne conviennent pas forcément à la clientèle…

Si on intègre cette vérité, on s’aperçoit que le plaisir peut prendre bien des apparences, suivant la personne qui l’éprouve, et que les chemins pour l’atteindre sont infinis.

Je défends l’éducation et la compréhension du vin, parce que ce qui m’éclate dans un vin au-delà des sensations, c’est l’histoire qu’il a à raconter et parce que je reste persuadée, que ceux qui n’éveillent pas leur curiosité, prennent plus de plaisir par l’alcool, que par le vin lui-même. Mais à chacun son rythme et ses besoins, après tout nous ne sommes pas tous obligés d’attendre du vin, un plaisir abouti. Je crois que le plaisir de l’alcool est d’abord physique, tandis que de façon abouti, il nourrit également le cœur et l’esprit, par l’accès à l’émotion profonde et comprise. Et malheureusement pour ressentir cela, il faut passer par l’intellectualisation, par la compréhension. Je ne me répèterai jamais assez. Vous éprouvez de l’émotion pure en jouant de la musique, une fois que vous savez maitriser les bases et qu’elles sont entièrement acquises. Et bien le vin c’est pareil, soit vous vous contentez de fredonner votre chanson préférée avec un plaisir relatif, soit vous savez la jouer et la chanter et vous vous envolez. Il y a plaisir et plaisir, que recherche-t-on quand on consomme, pour quels besoins, avec quelles attentes, pour quel plaisir à l’arrivée… Tout dépend de soi finalement. Alors à vous de jouer !

Bonne journée

Et si trois vignerons exprimaient leurs constats, leurs démarches et leurs choix pour obtenir des vins qui « plaisent ».

Voici la première partie de leur interview avec leurs observations.

L’article qui suivra, traitera de leur définition du « vin plaisir » et de ma conclusion.

1) Leurs observations

●  Le premier vigneron nous explique que les consommateurs ont changé leurs habitudes, surtout les jeunes. Et que ces derniers ne recherchent plus des vins à garder, ne possédant plus de caves, mais préfèrent des vins à boire rapidement.

●  Le second met l’accent sur le fait que le vin ne doit pas être intellectualisé, ou être une question d’éducation, mais surtout du « plaisir », avant tout et uniquement.

●  Le dernier affirme que les jeunes veulent des vins récents et plus fruités.

Je me demande quels âges ont ces jeunes, dont ils parlent ?

J’ai le sentiment que la première motivation des ces vignerons pour faire des « vins plaisirs » est de vendre aux jeunes. Mais quels jeunes et Pourquoi ? De nombreux vignerons pensent qu’en touchant les jeunes, ces derniers les suivront en vieillissant. Ils pensent aussi, que ce marché est à saisir, puisqu’il est très peu développé. Mais mon expérience me fait dire que c’est une erreur. Le passé et le présent nous montrent clairement, que le goût pour le vin vient sur le tard.

Lorsque l’on a 18-25 ans, on va dans des soirées étudiantes ou en boite de nuit, où le vin est très peu représenté. Les circonstances où il l’est davantage  comme à l’apéritif  ou pour accompagner le diner sont des habitudes qui concernent peu les 18-25 ans. Nous oublions qu’ils ont rarement un chez « eux », un salaire et par conséquence les moyens de se créer les opportunités de consommations courantes du vin. Aussi en toute logique, il est normal que les jeunes aient peu d’attirance pour le vin, peu d’occasions de s’y initier et donc de s’y intéresser, pour acheter et consommer.

S’attaquer à cette cible est un sacré défi. Il faudrait que notre histoire, que notre culture, que notre société, changent radicalement pour que ce marché devienne concrètement accessible. Aujourd’hui il existe, sans aucun doute, mais il est également l’excuse de bien des vignerons pour faire des vins qui « plaisent », soit des vins trop souvent technologiques, qui ne réunissent en aucun cas les critères de « qualité » qui suivront dans la seconde partie de cet article (Le vin plaisir)…

Les consommateurs, futurs amateurs de vins, s’y mettent « vraiment » vers 30 ans. Plus curieux que leurs ainés, ils s’informent sur le produit, ils ont besoin de compréhension et souhaitent une consommation plus consciente, plus raisonnée, plus qualitative, que par le passé. Ils commencent leur chemin initiatique par des vins accessibles, à tout point de vue ; prix, simplicité structurelle, simplicité aromatique, simplicité de l’étiquette… Mais plus la route avance et plus ils recherchent des sensations, des expressions plus fortes et plus complexes.

C’est pourquoi les vins qui ont un avenir, sont d’abord des vins de « qualité » qui se respectent et non des vins, « fait pour plaire ».

La suite dans 3 jours…

Bonne journée !

Source : terre de vins

Bonne journée

Mondovino soulève plusieurs questions…

Faire du vin technologique permet de vendre,

Comment inciter les vignerons à faire des vins de terroir s’ils ne les vendent pas ?

Les vins technologiques sont rapidement consommables ; Comment inciter les vignerons à faire des vins de garde, quand plus personne ne veut les attendre ?

Les vins technologiques sont techniquement parfaits,

Comment expliquer aux consommateurs qu’un vin de terroir n’est pas techniquement parfait, et que la qualité d’un vin ne se situe pas à ce niveau ?

L’aspect gustatif des vins technologiques est accessible  à tous,

Comment expliquer aux vignerons, que rechercher l’unanimité en amputant une partie de soi, au nom des lois du marché, c’est vendre son âme au diable ?

Le goût des vins technologiques est infantile,

Comment proposer des vins adultes pour adultes à une société en constante régression, assistée, déresponsabilisée, infantilisée ?

Personnellement, je suis inquiète de l’avenir du vin. 
J’ai l’impression que nous avons perdu une partie de nous-mêmes, je regarde ce qui se passe impuissante. 
Je suis contre les vins technologiques, standardisés au goût globalisé, mais je me rends bien compte qu’un vigneron qui n’aurait pas les moyens de résister aux lois du marché, cède automatiquement à ceux qui ont le pouvoir. Je suis bien placée pour savoir que nager à contre-courant n’est pas chose aisée. Cela exige du courage, de la volonté mais aussi le choix, et parfois la vie ne nous permet pas de choisir en accord avec ce que l’on est profondément. Notre société nous aseptise, nous perdons chaque jour un peu plus de notre individualité, en uniformisant nos goûts, nos besoins, nos rêves… 
Où et quand affirmons-nous notre expression-propre ?

Nous avons tous notre responsabilité envers les conséquences qui se profilent, que l’on soit producteurs, intermédiaires ou consommateurs.

Les vignerons qui font du vin technologique ne l’assument pas comme tel, premier mensonge, les intermédiaires du vin ne les vendent pas comme tel, deuxième mensonge et les consommateurs ne les choisissent pas comme tel, troisième mensonge. Si j’aime les vins technologiques et j’en ai le droit, pourquoi ne puis-je pas parler à un professionnel en lui disant : « conseillez-moi un vin technologique », après tout faut être ouvert ! Mais personne n’en parle, personne ne le crie sur les toits. Alors est ce positif ou non de faire des vins technologiques ?

J’appelle à une prise de conscience, si le monde du vin doit prendre cette direction de manière définitive, pourquoi pas, sans doute la majorité fait loi, mais que chacun assume de nous y emmener surement. Si c’est si bien que ça de faire du vin technologique, pourquoi ne l’affirmons-nous pas ? Pourquoi ne le revendiquons-nous pas ? Pourquoi n’est-ce pas un critère de commercialisation ? Du genre, Goûtez mon vin technologique, je vous garantie la perfection ! Satisfait ou remboursé ! C’est cette incohérence qui me choque, me révolte, les vins technologiques sont une réalité, diffusée à grande échelle et chaque participant nie de participer à cette influence de masse, c’est quand même gonfler non ? Ces producteurs qui font des vins technologiques sont même capables de vous dire qu’ils font du « bio », voire que leurs vins sont des vins de terroirs, c’est fantastique, incroyable même ! 

Abuser de l’ignorance, que ce soit des acheteurs « intermédiaires » ou acheteurs consommateurs est fort simple, beaucoup plus que de les amener à la connaissance, afin qu’il puisse être autonome, critique, indépendant pour faire leurs choix.

Et en ne dénonçant pas cet état de faits, nous laissons faire et participons tous à notre niveau à la destruction de notre savoir-faire, de notre patrimoine, de notre identité, bientôt nous ne saurons plus ce qui fait qu’un vin est français ou étranger. Et qui s’en inquiète ? Pourquoi devrions-nous nous en inquiéter d’ailleurs ?

Bref, maintenant c’est à vous de réfléchir, de méditer, que recherchez-vous dans le vin ?, et comment à votre niveau participez-vous ou luttez-vous contre cette propagande ? Mon but n’est pas de vous dire que vous avez tort ou raison, mais plutôt de vous dire, si vous faites ce en quoi vous croyez et bien soit, mais assumez-le consciemment quelque soit le sens dans lequel vous allez !

Essayons de ne pas nous oublier !

C’est-à-dire que certaines méthodes œnologiques permettent de gommer suffisamment les caractères du vin, afin que ce dernier, ayant peu ou plus de particularités, soit apprécié par une majorité de personnes.

Plus un vin a des particularités, plus celles-ci auront un impact sur les goûts et préférences des consommateurs.

Par contre enlever toutes particularités au vin qui peuvent déranger, et là c’est magique, cela devient plaisant pour le plus grand nombre.

Ainsi, la science qui devrait servir le vin et le consommateur, ne sert ni plus ni moins que l’homme, qui recherche le pouvoir (sur le marché), et le contrôle (du consommateur).

Je poursuis, puisque nous avons de moins en moins de particularités dans le vin, nous constatons petit à petit une uniformisation des produits, voire du goût du vin.

En commençant, par uniformiser le goût du vin, progressivement, nous risquons d’uniformiser le goût des consommateurs.

Ces derniers prennent l’habitude de boire du vin « standardisé », du coup ils n’ont plus de goût qui leur est propre, du coup, lorsqu’ils goûtent un vin qui possède un caractère et une personnalité, ils ne l’aiment pas.

Pourquoi ne l’aiment-ils pas ?

Parce que leur goût n’y est pas habitué, ils ne détectent pas la  subtilité, ils ne la comprennent pas, il n’y a plus de repères, ni éducation au goût.

Les particularités sont complexes, elles soulèvent des questions, elles demandent de l’observation, de la patience, de la compréhension… Entre nous, qui se donne la peine aujourd’hui de s’intéresser avec un peu de profondeur à ce qui nous entoure ?

Si nous ne remettons pas le goût au cœur de nos priorités, de nos exigences envers le vin, nous allons perdre une partie de notre patrimoine culturel.

Les distributeurs vous manipulent. Je dois dire que vous vous laissez manipuler avec plaisir aussi…  Après tout, personne ne vous a jamais demandé de mettre « les professionnels » du vin sur un piédestal… Alors pourquoi le faites-vous ? Pourquoi leur donnez-vous autant de pouvoir ? Pourquoi croyez-vous les médias, dont le seul but est de vendre ?

Tout ça pour dire, qu’aujourd’hui, de nombreux vignerons indépendants se retrouvent : soit à vendre la majorité ou la totalité de leur récolte aux négociants, soit ils arrachent leurs pieds de vigne et vendent leur propriété au profit d’une autre activité…

Les négociants grossissent encore et toujours, pour vous proposer plus de vins au goût standard,  « le goût qui vous plaira », et les indépendants disparaissent à grande vitesse.

Faire disparaître les indépendants, c’est effacer la possibilité de différences, c’est tuer la diversité, nous avons de moins de moins de vins, assumant leur caractère originel, j’espère qu’ils ne disparaîtront pas complètement, d’ici peu…

Je souhaite que vous ayez conscience, de ce qui se trame sous votre nez, afin que vous puissiez choisir et agir.

Quand vous consommez un vin, vous avez la possibilité de savoir si votre vin est produit par un vigneron indépendant, il suffit qu’il ne soit pas inscrit sur l’étiquette : « vins de négoce » ou négociant, ou cave coopérative…

Soyez un acteur de la vie, un acteur du monde, si chacun de nous fait à son niveau, ce sera déjà un bon début….

Bonne journée à tous !

Plusieurs idées, plus ou moins originales, ont été crées pour initier ceux qui n’ont pas une démarche envers le vin.

Alors pourquoi souhaitons-nous convertir les non-initiés au vin ?
Sans être hypocrite, sans doute pour des raisons financières, ce marché est très porteur en termes de volume et d’avenir. Mais pas seulement, nous avons tous une démarche, plus ou moins sincère, nous aimons le vin et nous voulons le partager.  Nous savons que pour mieux consommer, il faut comprendre la complexité du vin. Mais cette dernière est la principale raison qui décourage les non-initiés… Trop d’informations, trop de contraintes, trop d’efforts à fournir !

Nous aimerions que le vin ne soit pas élitiste, parce qu’idéalement nous voulons qu’il soit accessible aux plus grands nombres, mais entre idéal et réalité, il y a un décalage.

Tous les gens qui apprécient le vin à un « haut » niveau, vous diront qu’il leur a fallu des années d’expériences, pour se connaitre et connaitre un peu les vins…. Je dis un peu, parce qu’on ne les connait jamais vraiment.
Je pense que c’est cette réalité qui fait du vin un domaine élitiste. Non parce qu’il n’est pas accessible, mais parce qu’il l’est uniquement pour les plus motivés…

Je fais souvent la comparaison avec l’apprentissage d’un instrument de musique, tout le monde peut y avoir accès, mais si l’on ne choisit pas d’apprendre, on ne maitrisera jamais l’instrument.

Quand les gens veulent savoir et maitriser, sans apprendre, comment vous dire, il semblerait que cela soit impossible…

Donc le vin est un domaine, qui est très accessible pour les consommateurs d’alcool, et peu accessible pour ceux qui aimeraient avoir une démarche.

Voilà pourquoi tant de cours, de jeux, de blogs, et je ne sais quoi encore, se sont développés pour accompagner les non-initiés à s’initier.

Arrive-t-on à démocratiser le vin ? je l’espère, arrive-t-on à convertir les non-initiés ? je l’espère aussi…

Dans quel but ? dans l’espoir qu’ils deviennent des consommateurs avertis, éduqués, « connaisseurs », pour qu’ils ne consomment pas du vin comme alcool, mais avec un intérêt supérieur… Avec l’espoir, qu’ils différencient les vins standardisés, des vins d’artisans-vignerons, qu’ils participent à préserver la diversité des vins et qu’ils transmettent à leur tour leur passion du vin…

Alors ça fait beaucoup d’espoir, mais n’est ce pas ce qui fait avancer le monde ?

Bonne journée

Les constats du pourquoi essaye-t-on d’attirer les jeunes vers le vin, sont assez simples, nous ne sommes plus éduqués au vin dans le milieu familial d’une manière générale, donc nous perdons le goût du vin !

Aussi, pour assurer l’avenir du vin, les professionnels veulent conquérir les jeunes, afin qu’ils soient leurs clients de demain.

Donc il est important d’éduquer les jeunes au vin, par contre de quelle manière ?

Prendre des cours, n’est pas tellement dans leurs moyens, ni dans leurs désirs…

Aussi, certaines maisons développent des produits plus légers, plus frais, très sur le fruit, avec beaucoup de douceur, pour séduire les jeunes consommateurs.

D’un coté, je trouve l’idée intéressante, et d’un autre, il me semble que ce n’est qu’un moyen de plus de faire de l’argent….

J’ai eu l’occasion de goûter  certains de ces produits, malheureusement c’est très différent du vins. Le résultat obtenu est tellement technologique, il correspond plus à une exigence marketing, qu’au but d’éduquer les jeunes au vin. Ces produits très faciles à consommer, sont plus proches des jus de fruits, que du vin. Donc, quand un jeune boit ça comme du petit lait en oubliant que c’est de l’alcool, déjà d’une, ça ne le responsabilise pas de son choix de consommation, d’autre part le jour où il goutera du vin, je pense qu’il n’aimera pas, à cause du décalage gustatif entre les deux. On veut les initier, de façon détournée mais pas à la réalité, puisque le but n’est pas vraiment qu’il consomme du vin plus tard, mais plutôt qu’ils soient aptes à consommer les vins standardisés qui sont créés aujourd’hui.

Ainsi, on ne les éduque pas à la connaissance, à la critique, à l’expérience, mais à la consommation que ceux, qui ont le pouvoir, recherchent.

Plus on les endoctrine jeune, plus ils seront obéissant dans l’avenir…

Alors, je critique et qu’est ce que j’aurai à proposer de mieux, n’est ce pas ?
Pour ma part, je crois qu’il n’y a rien à faire, il faut laisser les jeunes choisir, se responsabiliser, si le vin les intéresse, ne tient qu’à eux d’avoir la démarche qu’il faut.

( Voir l’article : Et si le vin était une boisson pour gens matures ? )

Alors quelle serait-elle, la bonne démarche ? 
Privilégier la consommation occasionnelle, par exemple entre amis, puisque le vin est convivial. 
Ne pas boire pour boire, histoire d’être conscient que le vin c’est de l’alcool, donc on n’en abuse pas. 
Donner du sens à sa consommation, mettre en avant la découverte, l’expérience, le partage.

Le vin c’est comme apprendre à jouer d’un instrument de musique, cela demande de l’entrainement, des efforts, du recul, de la mémoire, de l’écoute, de l’observation, et de la patience… On ne peut pas faire croire aux consommateurs, que l’on peut apprendre, comprendre et connaître les vins en quelques séances d’initiations, cours ou ateliers de dégustation….C’est impossible ! 

Et la dernière question importante est : Est ce primordial ? 
Le vin c’est propre à chacun, c’est un parcours individuel, je pense sincèrement que le meilleur enseignement vient de la vie, de l’apprentissage dans le temps. On peut commencer tôt, on peut commencer tard, peu importe, mais il faut que cela vienne de soi, pour que l’on s’enrichisse vraiment et que cette démarche perdure.

Rien ne peut remplacer l’expérience, et pour conserver notre patrimoine viticole, il faut que les futures générations conservent leur autonomie face aux choix de consommation des vins. Qu’ils puissent rester ouverts, critiques et indépendants !

Jeunesse, fait les bons choix, même si’ils ne sont pas les plus faciles…

Bonne journée

La Tour Eiffel, symbole authentique de la France, fût choisie pour imager l’origine, tandis que notre « bon appétit » invite au partage et à la convivialité, valeurs fortes de notre culture alimentaire. L’origine France est ainsi clairement identifiée.

Il faut savoir que depuis novembre 2008, toutes les opérations et actions de promotion de l’offre agroalimentaire française affichent le logo « France Bon Appétit ».

Ce logo fût proposé par Sopexa, dans le cadre de sa délégation de service public pour le Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire.

Désormais, il s’affichera également sur nos bouteilles de vins, puisque dans le cadre du plan stratégique de promotion et de recherche développement de France AgriMer, les interprofessions françaises ont décidé unanimement d’adopter le logo « France Bon Appétit » de Sopexa, moyennant une adaptation du slogan à la viticulture. Le vin étant toujours associé à la gastronomie, nos bouteilles seront bientôt habillées de ce logo, afin que l’origine France soit facilement reconnaissable et mette plus en avant nos produits.

Leur stratégie de promotion s’appuie sur les conclusions de plusieurs études de France AgriMer qui ont mis en évidence la nécessité de jouer sur la notoriété et l’image de la France dans le monde.

France AgriMer développera la promotion des vins français, toutes catégories confondues, sur internet, à l’export, et en France bien sur. Sur le territoire national, les opérations seront limitées à trois thèmes : la consommation responsable, la formation et la connaissance des vins de France, et l’oeno-tourisme.

Je suis impatiente de voir ce que leur promotion du vin donnera, affaire à suivre…

Bonne journée

Dans la boite, il y a une outre de vin souple rétractable, qui possède un robinet étanche à l’air. Ce conditionnement est le seul produit qui permet au vin d’être conservé 3 à 6 mois après ouverture.

FranceAgriMer souhaitait en savoir plus sur ce produit particulier, et a mené une étude afin de comprendre comment et pourquoi est-il le seul produit qui connait une forte croissance depuis ces 10 dernières années. Il existe depuis 30 ans.

Depuis 1998, ses ventes hebdomadaires ont été multipliées par 7.

Sa particularité : Ce conditionnement a connu un succès rapide et ample, basé essentiellement sur ses qualités intrinsèques, étant donné qu’il n’y a pas eu de campagnes de communication, et de marketing ; il a lui-même forgé sa réputation.

Ses points forts, pour le consommateur, il offre :

● une alternative aux bouteilles de vin,

● un avantage sur la durée de conservation des vins,

● et son utilisation est pratique.

Son principal avantage concurrentiel, est bien sur d’être le seul contenant de vin à pouvoir garantir une conservation aussi longue.

Ses points faibles :

● Il semblerait que la durée de conservation avant ouverture ne soit pas clairement définie. D’un côté l’INRA donne une durée de conservation de 6 à 12 mois avant ouverture. D’un autre côté lors de l’étude, il est arrivé de trouver chez les consommateurs, ou à la vente chez les distributeurs des « cubi » qui dataient de 2 ans. Hors, si la qualité d’origine du vin est détériorée du fait d’une de conservation trop longue avant ouverture, cela pourrait porter préjudice au produit, puisque le client pourrait percevoir cette différence et en tenir compte lors de ces achats futurs.

● Ce n’est pas un produit qui attire les non-consommateurs à tenter l’expérience, par rapport à la bouteille.

● Il manque de reconnaissance auprès du public, du fait de ne pas avoir un nom clairement véhiculé et identifié.

Le profil du consommateur de « cubi » :

Il habite en pôle urbain, il est de classe moyenne inférieure, et il a entre 50 et 65 ans ; la catégorie socioprofessionnelle du chef de famille est : soit retraité, soit ouvrier.

Les résultats d’une étude de 2007 réalisée par le cabinet CSA sur le BIB font ressortir que les consommateurs mettent en avant sa praticité, la conservation, même s’il aurait le défaut de pousser à la consommation.

Pour eux, il n’y pas d’intérêt à y mettre des grands crus, c’est un contenant adapté au milieu de gamme. Pour les non-consommateurs, il équivaut à un simple cubitainer et contient des petits vins de table.

La présentation de ce type de conditionnement suscite deux réactions distinctes : soit un intérêt pour la technologie, ou bien des réactions de méfiance (doutes sur les capacités de conservation).

Le décor a pour eux une importance supplémentaire ; il peut permettre, s’il est tendance, de positionner le « cubi » non plus en tant que substitue à la bouteille, mais en tant qu’autre concept.

Le marché du « cubi » :

Le « cubi » séduit de plus en plus de consommateurs. Ces consommateurs semblent lui être assez fidèles.

Les panels consommateurs donnent un taux de pénétration de 18,1% (% de foyers acheteurs) et un taux de rachat de 68,6%. Ce taux est en augmentation depuis 2005 et il est plus important sur les vins rouges et rosés. Le vin blanc a lui un taux de rachat inférieur à 50% et ne suit pas l’augmentation observée pour les rouges et rosés.

Les panels montrent que les « cubi » de vin rouge et d’indication géographique protégée (IGP) sont ceux qui se vendent le mieux, respectivement 55,5% et 60% des volumes vendus. Le « cubi » est en moyenne moins cher que la bouteille. Cette information est toutefois à moduler par la présence de vin en bouteille « haute gamme », qui augmente le prix moyen de vente des bouteilles.

Les formats de « cubi » les plus vendus sont les 3 et 5 litres qui représentent 70% des ventes.

Source : FranceAgriMer ; publication février 2011, n°172

Bonne journée

Je regrette que nous ne soyons pas au printemps, ou en été, parce que ces produits sont davantage destinés à ces saisons, mais bon…

Tous deux ont été conçus pour répondre principalement à un besoin, des consommateurs de vins nomades ; par là j’entends occasions de consommations en dehors de la table, soit pour les promenades pique-nique, à terre, ou en bateau par exemple…

Voici les bricks « Tandem » de la maison de négoce Cordier:

Et voici les canettes d’Otherwine :

Ces deux produits possèdent de nombreux points communs :

–          La contenance : 25cl qui équivaut à deux verres de vins

–          La praticité : ils conservent la fraicheur

–          La qualité de l’emballage : solidité, étanchéité, le vin est à l’abri de la lumière et de l’oxygène, et ils sont tous deux écologiques et recyclables

–          La gamme : vin blanc, rouge et rosé

–          Le prix : 1.80€ ttc en moyenne

Donc je ne sais pas ce que vous en pensez, mais personnellement je suis pour ce type de produits, à condition bien sur que les vins soient de « qualité », et c’est sans doute à ce niveau là, que ça coince.

Plusieurs raisons sont en cause, sur cette question.

Ces produits sont plutôt dédiés à la fabrication de masse, soit industrielle. Par conséquent, le contenu risque d’être un vin technologique standardisé, que je ne considère pas de qualité. Ensuite, si on trouve un système rentable, pour pouvoir faire le choix de vins de vignerons authentiques et de terroir, cette fois ce sera le conditionnement qui risque d’être mis en cause, parce que la France a un regard très traditionnel du vin, et tout ce qui est trop marketé, est assimilé à l’industriel, puisque ce sont eux qui misent sur le marketing, trop souvent au détriment du consommateur, avec des mensonges sur les qualités réelles du produit. Les gens en ont marre du marketing pour le marketing, parce que trop souvent il est synonyme d’arnaques. Pourtant un marketing éthique basé sur le respect du consommateur peut exister et être bénéfique au vin. Mais le souci reste toujours le même, comment faire le tri. Si nous trouvons des visuels, des habillages, et des accroches marketés qui sont éthiques et que nous les mettons sur deux bouteilles de vins différentes, l’une issue d’une production honnête et rigoureuse et l’autre issue de l’œnologie technologique, comment faisons-nous pour savoir quel est le bon choix ?

Et bien nous ne le savons pas et une fois sur deux, ça marche.

Donc le marketing peut être un atout comme un inconvénient à une époque, où après s’être fait avoir, on est en recherche de transparence, pour être rassuré et savoir ce que l’on consomme.

J’ajouterai une dernière précision ; pour peu que l’on soit curieux de découvrir ces produits, ils sont principalement commercialisés à l’export, aux Etats Unis et en Europe du nord, aussi je ne saurai vous dire où et quand les gouter, mais c’est l’intention qui compte….

Bonne journée

Si certains ne se sentent que peu concernés par ces petits changements, d’autres, comme l’Anivin de France (Association Nationale Interprofessionnelle des Vins de France), ont saisi la balle au bond, pour profiter des nouveaux atouts, mis à leur disposition.

L’Anivin est en charge de la promotion, de la nouvelle catégorie, les vins « sans indication géographique » (sans IG), qui remplace la gamme des vins de table.

Donc depuis août 2009, non seulement cette gamme a changé de nom, mais elle est désormais autorisée à inscrire sur l’étiquette : les cépages et le millésime, puisque cela n’était pas possible avant.

Les vins sans IG correspondent à la plus basse catégorie de la classification française. Les producteurs de ces vins sont peu ou pas limités quant aux choix de viticultures, de traitements œnologiques, d’assemblages,  et méthodes d’élevage ; je ne dirai pas qu’ils peuvent tout faire, cependant, ils bénéficient d’une marge de manœuvre très vaste, par rapport aux vins soumis à l’appellation d’origine (A.O.Contrôlée ou A.O.Protégée).

Les mentions de cépages et de millésime sont des éléments valorisant le produit, aussi ils deviennent des atouts non négligeables, pour améliorer l’image des vins sans IG, aussi bien au national, qu’à l’international.

Et pour compléter la mise en avant de ces atouts, l’Anivin a choisi comme accroche : « Vin de France ».

Au national, leur démarche est d’éduquer les consommateurs à la notion de cépages, puisque ce critère est presqu’insignifiant aux yeux des consommateurs français, qui privilégient la notion de terroir et donc du lien à l’origine avec un territoire déterminé.

Alors que les consommateurs étrangers du nouveau monde ont pour principal critère d’achat, pour ne pas dire le seul, le choix du ou des cépages.

Rappelons que les vins du nouveau monde sont généralement identifiés sous l’alliance cépages-marque ; ce que souhaite développer l’Anivin.

Ce qui m’amène à leur démarche à l’international, par ce biais, il s’aligne sur l’offre des vins du nouveau monde, par des produits attractifs en terme de coût, par la mise en avant des cépages et l’identification claire « Vin de France », qui sans doute, est l’élément le plus valorisant du produit, puisque les étrangers ont beaucoup d’affection pour nos vins, que ce soit quand ils les consomment, ou quand ils les offrent, il y a cette espèce de fierté de pouvoir dire, « j’ai déjà bu » ou « on m’a offert » du vin français.

Petite parenthèse, notre gamme, la plus basse, s’aligne sur la seule et unique gamme des vins du nouveau monde, bref…

L’Anivin a créé un site : www.vindefrance.org, où vous trouverez une multitude d’informations sur des cépages assez reconnus. Il y en a une douzaine qui est utilisée pour des « jeux » découvertes, pour par exemple apprendre quels sont leurs arômes caractéristiques, ou bien quel type de vins donne tel ou tel cépage… 

Sinon une liste plus exhaustive vous permet d’avoir accès à des fiches sur chaque cépage présenté.

Point positif : leur communication et leur markéting ;

Point négatif : il y a plusieurs erreurs de contenu, aussi l’exactitude de leurs informations est discutable. Tout est affiché sous forme d’informations, et il n’y a pas vraiment de principes éducatifs, qui expliqueraient par exemple, qu’un cépage n’est pas égal uniquement à 3 arômes, ou à un type de vins, comme si la règle se vérifiait à tous les coups ; et c’est cela qui me dérange.

L’Anivin est une association officielle, reconnue par l’état, et si elle ne montre pas l’exemple qui le fera. De part son statut, elle bénéficie de la confiance des consommateurs, elle possède donc un fort pouvoir d’influence et si elle en abuse, ça ne va pas.

Je ne peux relever toutes les inexactitudes que j’ai constaté sur leur site, pour vous les communiquer, mais je ne peux m’empêcher de me demander comment le consommateur X fera le tri ?

Par contre, je trouve vraiment leur démarche intéressante, parce qu’en effet par ce processus, cela permet aux consommateurs de s’initier aux cépages, avec oui, une approche assez ludique, qui serait certainement performante, si le contenu était fiable et s’il était complété de mises en garde, expliquant que ces données sont un point de départ et non des règles qui se vérifient automatiquement. Le site donnerait ainsi accès aux bases, sans faire croire qu’il s’agit d’une espèce de mode d’emploi réaliste et pratique au quotidien.

Comme toujours, je vous conseillerai d’aller visiter le site et de vous faire votre opinion.

Je finirai sur l’accroche « Vin de France ». Je ne sais pas si en France, cela sera percutant, mais je ne doute pas qu’à l’international, cela puisse faire la différence.

Légalement, rien ne peut empêcher l’Anivin d’utiliser ces termes pour communiquer sur leurs vins, cependant cela a suscité quelques protestations des autres interprofessions, du fait que n’importe quel vin produit en France est un vin de France et qu’il peut donc revendiquer être un « Vin de France ». Aussi, les autres interprofessions se sentent plus ou moins flouées et souhaiteraient que l’Anivin modifie son accroche. Leur demande a été entendue auprès de FranceAgriMer,  qui est l’établissement national des produits de l’agriculture et de la mer. Cet établissement administratif est public et il est placé sous la tutelle de l’État.

FranceAgriMer mène actuellement une étude pour définir les règles d’utilisation de cette accroche par l’Anivin. Les résultats sont prévus pour septembre, affaire à suivre…

Bonne journée à tous !