Lors de la dégustation de vin, ce dernier peut laisser en bouche une sensation de forme. Cette sensation de forme nait de plusieurs facteurs ; Par les sensations tactiles, le vin exprime un aspect ou relief. La matière va nous donner une sensation de poids, tandis que la puissance apportera de la densité au vin. L’addition de tous ses éléments donne une forme au vin, que l’on pourra décrire globalement ou point par point, par le biais d’images ou de mots qualificatifs.

Quelque soit votre perception, elle reste totalement subjective ; l’exprimer, c’est la partager et non définir le vin proprement-dit.

Certains prennent en compte la notion thermique dans l’appréciation de la forme, cependant seul le « trop froid » peut réellement porter à conséquence, dans la mesure où il amoindrit d’une façon générale notre précision de perception, agissant comme anesthésiant sur le palais et la langue.

Mais les dégustateurs savent qu’il ne faut pas déguster trop froid. « Trop froid » ça commence à partir de la température du frigo (4-6°c).

Pour ceux qui se prêtent au jeu de la description, je vous conseillerai d’exploiter davantage les images et métaphores, soit l’observation globale, que de décortiquer point par point, ce qui me semble être un exercice plus difficile.

Définition -Lie- : nom féminin, du gaulois Liga.

La lie est le dépôt qui s’est formé suite à la fermentation alcoolique et éventuellement à la fermentation malolactique. Elle est principalement constituée de levures, de bactéries, et de composés organiques floculés et précipités. Et généralement, les lies sédimentent au fond du contenant de vinification.

La mention « sur lie » s’applique aux appellations : Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Côtes de Grandlieu Muscadet Coteaux de la Loire, (voir cépage Muscadet) et Gros Plant. Il s’agit d’un mode de vinification déterminé.

Voici les extraits du cahier des charges du Muscadet, qui vous décrivent les critères pour pouvoir inscrire la mention « sur lie ».

IX.-Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage

1° Dispositions générales

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Ils bénéficient d’un élevage sur leurs lies fines de vinification dès la fin de la fermentation alcoolique et au moins jusqu’au 1er mars de l’année qui suit celle de la récolte.

2° Dispositions par type de produit

Pour bénéficier de la mention sur lie, les vins ne passent qu’un hiver en cuve ou en fût et se trouvent encore sur leurs lies fines de vinification au moment de la mise en bouteille.

c) Pour bénéficier de la mention sur lie, les vins sont mis en bouteille dans les chais de vinification entre le 1er mars et le 30 novembre de l’année qui suit celle de la récolte.

5° Dispositions relatives à la circulation des produits

a) Date de mise en marché à destination du consommateur.

A l’issue de la période d’élevage, les vins ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu’à partir du 8 mars de l’année qui suit celle de la récolte.

e) La bouteille de type Muscadet sur lie, portant en relief une vague et la mention sur lie, propriété du conseil interprofessionnel des vins de Nantes, déposée le 29 janvier 1996, ne peut être utilisée que pour les vins de l’appellation d’origine contrôlée bénéficiant de la mention sur lie. (Autres types de bouteilles)

Les Muscadets élevés, sur lie, ont la particularité d’être légèrement perlant.

Certains se demanderont peut être pourquoi ce mode de vinification est spécifique ?

Et bien de nombreux vins ne sont pas élevés sur lie, c’est-à-dire que le vin est soutiré régulièrement, ce qui a pour effet de le séparer de ses lies. Il y a également la possibilité d’élever un vin sur lie, mais de ne pas l’embouteiller, lorsqu’il est encore sur lie. C’est pourquoi, le Muscadet « sur lie » est une exception de part son itinéraire de vinification.

Les producteurs de Muscadet n’ont aucune obligation à faire du Muscadet « sur lie », mais s’ils s’inscrivent la mention, cela signifie que le vin correspond à ce mode de vinification.

Colin Muset, un poète du Moyen-Âge écrivait :

… et j’errant m’en retour

As chapons en sauce aillie

Et as gastiaus qui sont blanc come flor

Et au tres bon vin sor lie.

Bonne journée

Terme de la chimie ancienne : l’empyreume, au 16^ème siècle, est la saveur ou odeur, forte et âcre que prennent certaines substances organiques lorsqu’elles sont soumises à l’action d’un feu « violent »  en grec, empureuma signifiait braise sous la cendre.

En dégustation, empyreumatique qualifie des arômes de «  produits brûlés » comme le pain grillé, les notes de goudrons ou de fumées…

Piquer est un verbe ambigu, il désigne des sensations gustatives, liées à l’acidité, à l’acescence ainsi que des sensations tactiles liées à l’effervescence.

L’écrivain grec Athénée parlait d’un vin « plus piquant qu’un harpon ». Antoine Furetière explique que piquer se dit de l’impression que font les corps âcres et acides sur le goût. Ici, le mot indique l’acidité ou l’acerbité.

Mais depuis le 19^ème siècle, on l’emploie aussi à propos d’un vin qui s’aigrit : il pique, il est piquant, il se pique, il est piqué. Piqûre acétique, acescence, semble n’apparaître qu’au 20^ème siècle.

Dans un tout autre sens, on dit qu’un vin pique ou qu’il est piquant quand il présente une légère effervescence due à une fermentation secondaire.

La piquette est au sens propre (17^ème siècle) une boisson obtenue en faisant macérer dans de l’eau, le marc qui reste du pressurage  le mot a pris le sens de « mauvais vin » récemment.

La rétro-olfaction est la perception olfactive d’un produit mis dans la bouche, et dont l’odeur remonte par le fond de la gorge jusqu’aux fosses nasales.

Dans l’analyse du vin, on parle des arômes de bouche, que l’on ne doit pas confondre avec les 4 saveurs fondamentales qui constituent le goût ; goût et arôme sont deux choses distinctes. On peut également qualifier ces perceptions de rétro-nasales.

La rétro-olfaction nous permet d’observer la phase finale de la bouche et d’évaluer la longueur du vin.

En dégustation, la première sensation en bouche est l’attaque, la dernière est la finale et entre les deux se situe le développement, appelé milieu de bouche.

Les saveurs ne se révèlent pas toutes de la même manière, au même moment, et avec la même persistance.

C’est lors du développement en bouche, que l’on observe ces différentes phases.

Le dégustateur doit être attentif à la façon dont le goût d’une gorgée de vin évolue et se développe dans la bouche, pour apprécier le vin avec le plus de justesse possible.

On dit aussi que le bouquet ou le nez est peu ou bien développé selon son ampleur.

Extrait Revue du vin de France, mai/juin 1981 :

« Médoc 1978 : Très coloré, profond et brillant de beau rubis. Bouquet puissant et net, dominante épicée chaleureuse s’amplifiant à l’aération. Attaque élégante, développement très ample sans trop de complexité. Vin très structuré, trame solide d’une œuvre encore inachevée ce qui donne une finale austère. C’est un vin prometteur dont il faut attendre un long vieillissement. »

Pour voir les cartes régionales des AOC : cliquez

Tester vos connaissances

Sélectionner une réponse pour chaque question et cliquer sur résultats

Bonne chance !

Les réponses se trouvent dans les rubriques :

"Régions vitivinicoles"  et  "Cépages français"

Voir l'article : Les vins rouges issus d'un seul cépage

La Folle blanche descendrait du cépage Gouais blanc, qui a disparu depuis longtemps. (Voir arbre généalogique des cépages)

Ce cépage serait originaire de la Charente à l’Ouest de la France ou du Sud-ouest, les sources se contredisant et n’attestant d’aucun fait concret pour défendre la supposée origine.

Par contre, nous sommes surs qu’en 1600, dans le Cognacais, ce cépage était déjà connu, les écrits nous le prouvant…D’autre part, il était déjà distillé dans les premières distilleries de 1630. Il a grandement participé à la réputation des Eaux de vie françaises, entrant dans la composition des Cognac et Armagnac.

Depuis la crise phylloxérique de la fin du 19^ème siècle, les vignes ont été greffées pour reconstruire les vignobles. Mais les nouveaux plants s’avérèrent plus sensibles et fragiles aux maladies. Petit à petit ce cépage devint moins rentable, du fait d’un manque de production et il fût remplacé petit à petit par l’Ugni blanc pour la production de masse. Même si la Folle Blanche est moins valorisée de nos jours, elle est encore cultivée.

En parallèle, il a été introduit dans la région de Nantes pour la production de vins blancs. Il sera longtemps exporté, avec le Muscadet, en Europe du Nord par les Hollandais.

Description

Ses grappes sont moyennes et compactes, de forme cylindro-coniques, parfois ailées. Ses pédoncules sont courts et forts et ses baies de taille moyenne sont sphériques ou légèrement ovoïdes, de couleur blanc verdâtre, devenant rosées à pleine maturité. Sa chair est juteuse, molle et sucrée. C’est un cépage relativement productif et précoce.

Synonyme

Gros Plant dans le pays nantais.

D’après des sources de l’Inra-Ensam, il arrive que la Folle Blanche cultivée en Armagnac soit appelée Piquepoul, cependant attribuer les synonymes du Piquepoul languedocien (Picpoul, piquepoult, piquepouille ou picpouille) à la Folle Blanche, risque de créer une confusion inutile, puisque le Piquepoul et la Folle Blanche sont deux cépages distincts. Aussi mieux vaut parler de Piquepoul pour le cépage correspondant et non pour la Folle Blanche.

Zones de plantation

Pour la production de vin tranquille :

Il est cultivé dans le Pays nantais, pour la production de l’AOVDQS Gros Plant du Pays nantais, où il peut être assemblé avec du Montils et du Colombard.

Pour la production de Vin de Liqueur :

Il peut enter dans la composition du Pineau des Charentes blanc.

Pour la production d’Eaux de vie :

Il est présent dans le Cognac et l’Armagnac, assemblé à d’autres cépages comme l’Ugni blanc et le Colombard…

Voir : Autres cépages

Bonne journée

Elle débute au sud de Lyon, vers Vienne et longe le Rhône sur 220km jusqu’à Avignon. Ce fleuve arrose bien évidemment le vignoble de la Vallée du Rhône.

Située sur 6 départements : le Rhône (69), la Loire (42), l’Ardèche (07), la Drôme (26), le Vaucluse (84) et le Gard (30), elle se divise  en 2 parties : la septentrionale et la méridionale.

Cette région est exposée au Mistral venant du nord-ouest et au Siroco, venant d’Afrique du nord, ces 2 vents sont puissants et peuvent asséchés les vignobles.

Le climat de la partie septentrionale est semi-continental, et méditerranéen pour la partie méridionale.

Sa superficie est de 79000 ha, pour une production annuelle d’environ 425 millions de bouteilles.

La production se répartie en 86% de rouges, 9% de rosés et 5% de blancs.

Les cépages de la partie septentrionale sont :

En blanc : Viognier, Marsanne, Roussane

En rouge : Syrah

Les cépages de la partie méridionale sont :

En blanc : Roussanne, Marsanne,  Bourboulenc, Grenache blanc, Clairette.

Autres : Rolle, Ugni blanc, Grenache gris, Clairette rose, Piquepoul blanc, Maccabeu…

En rouge : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Carignan (30% maximum), Cinsault.

Autres : Counoise, Muscardin, Piquepoul noir, Terret noir…

Classification des appellations :

♦ AOC régionale, Côtes du Rhône

♦ AOC Côtes du Rhône Village, suivi ou non d’un nom de commune

♦ AOC communale, les Crus

Liste des Crus :

Les appellations en couleurs sont celles de la partie septentrionale

Environ 26% des ventes se font à l’export.

Quizz sur la Vallée du Rhône

Cahiers des charges des appellations de la Vallée du Rhône

Bonne journée