Le Cognac, Eau de Vie à base de Vin...

Bonjour,<br /> merci pour cet article, j'ai deux questions :<br /> - quelle est l'origine du qualificatif Champagne ?<br /> - je ne saisi pas complètement la différence entre Grande fine Champagne et Petite fine Champagne si elles sont un mélange de Petite et Grande Champagne avec plus de 50% pour cette dernière.<br /> Merci pour votre éclairage.

;) je n'étais pas critique. J'aime beaucoup vos articles, qui donnent envie d'échanger. <br /> Au fait, la bouteille dans le cas du Cognac signale tout de même les très bons produits. Le flacon présenté ici est en cristal de Baccarat, fait pour une cuvée dénommée "Louis XIII". Comme tous les cognacs c'est un assemblage dont le plus "jeune" à au moins 40 ans... Et le plus ancien une centaine d'années. J'ai discuté un jour chez Remy Martin avec un ouvrier dont le grand père avait mis en chais une des eaux-de-vie qui constitue ce nectar. Ses yeux brillaient d'émotion. C'est surtout pour cela que j'ai appris à aimer le Cognac. Mais le Louis XIII vaut une petite fortune malheureusement...

Le Cognac aurait mérité plus de louanges et bien plus de mots ;) <br /> Je n'étais pas fan de cet alcool, avant de travailler à Cognac... En qualité de directeur d'un festival connu du lieu, j'ai eu le plaisir de partager quelques verres et quelques repas accompagnés de cette unique boisson. Je suis fan de whisky (surtout le Japonais), mais je reconnais qu'un bon Cognac est fabuleux. Bien sûr, il faut passer directement par la case "XO" ou alors des VSOP reconnus. Mais ne rien acheter en grande surface svp... Vous n'y trouverez que du tout venant. <br /> <br /> Je ne suis pas d'accord avec l'assertion du début qui prétend que la qualité décroit avec pour maximum les "Grande Champagne" pour finir aux "Bois ordinaires". Le terroir de Cognac est complexe. Bien sûr, l'ensoleillement en est une raison, mais surtout les sols qui différent d'une appelation à l'autre. Les "Champagne" sont sur des sols calcaires, friables qui donnent une qualité de bouquet ; les "Borderies" sont sur un sol décalcifié et maturent plus rapidement ; les "Fins bois" sont sur du calcaire dur ; les "Bons bois" idem mais plus de terre et moins de calcaire; et les Bois ordinaires sont sur des sols... ordinaires. Ces derniers Cognac peut être très marqués par une influence de la mer très proche ; ce qui n'est pas inintéressant. Ce qui est sûr, c'est que les "Champagnes" et les "Borderies" sont très aromatiques. Les autres gagnent en épaisseur mais restent très olfactifs. C'est surtout une question de palais. Mais personnellement, je n'hésiterais pas à conseiller un "Borderies" de chez Camus par exemple pour intégrer une cave de bar un peu originale et économiquement modérée; ou un Vallein Marcinier. <br /> Et comment finir sans parler de la part des anges ?... Cette odeur spécifique... Et ces bords de fenêtres noircis par le champignon... Et puis sur ce terroir il y a aussi le Pineau. De très bonnes surprises à faire chez certains producteurs peu connus.